云南
马记清真烧烤(司家营街店）
尝鲜餐厅 | 丽水雅苑
傲客自费试吃第923家 尝鲜评级通过第524家
日常生活半径，是很少会到这么北边的地方觅食的，几乎要到地铁2号线的尽头。
朋友铺垫渲染了一个星期，说有家30年清真烧烤，牛肠让人一秒快乐上天！那我只好跨越半个昆明城一探究竟了！
p.s.除了烧烤，店里白天还售卖各色早点
从父辈就做起的“家族企业”，最早在呈贡只有一个路边小摊。
到了这一辈，店搬到此也10年有余，洁净如新的冷柜和店面，仿佛上个月才开业。真的永远会被清真餐厅的卫生狠狠打动！
先来碗卤面打底，是每次空着肚子去吃烧烤的例行程序。
吃卤面一定得上心，趁着热乎劲儿，把面条上的帽子翻拌均匀。一点冷落不得，否则就会粘连成难搞的一坨。
还没吃到嘴里，湿润的香气就已经和热气一同升腾起来。圆的鲜面口感更加有韧劲。就着碗底咸香的牛肉杂酱，偶尔能吃到一个蒜瓣，香味又增加了一大半。
牛肠再好也是要边吃卤面，边慢慢烤的。要想吃上这份烤牛肠，得经历三个步骤。
第一步：先自行把牛肠放在炉子上炙烤，逼出油花。这一步要烤多久，取决于你，想保留多一些油分就浅烤一下，怕太油腻，就烤久一些，待表皮微微焦黄。
第二步：将烤到理想状态的牛肠夹回不锈钢小盘里，就可以召唤老板来把牛场“回收”，拿到后厨进行第二次改造。
第三步：在后厨拌上干香的小料，送回来时，牛肠被切成方便食用的小块，边缘的油脂都翻出花来。这一步选择权依旧在你，直接吃或连着盘子继续放炉子上烤。
卤制过的牛肠，没有多余的怪味，油脂在咬合的瞬间爆开，一股热烈的、绵柔的牛油占据口腔，顺流向下滑过喉咙，快感却反方向直冲颅顶。欢愉过后还有或软糯或焦香弹韧的牛肠在口中持续抚慰。这一趟蛮值！
孜然牛肉还躺在点餐柜时，就被它鲜红油润的模样勾了魂去。肥瘦相间的牛肉，在接触烤网的第5秒伴着”滋滋”声开始蜷缩。
七分熟，牛肉是还尚带汁水的娇嫩。交谈间忘记翻烤，又会意外收获像烤牛干巴一样的醇厚干香。孜然的调味也恰到好处，没有掩盖牛肉的鲜美。
沾水也可圈可点，主打腐乳调味，再加入一些花生面和折耳根，我爱这种稍微稠一些的湿碟，食材放进去挂得满身都是，吃着才过瘾。
这个卤鸡脚，你别看着精瘦精瘦的，好像没什么吃头。但是上火微微一烤，惊艳程度一点不亚于那根最受食客欢迎的牛肠。
烤过之后，表皮的茶褐色越发的深沉，关节处微微焦化，从爪背开始贪婪的第一口，粘糯的胶质感在唇齿间迂回，卤香温润，咸淡适中。
等加热得差不多再揭开盖子，表面香料铺陈，底下是实打实的一大盒牛杂。占大头的是牛肚，也有少量的牛筋。
薄荷、香柳、小米辣，偏傣菜的调味，除了些许小米辣碎整体看着挺清淡的，正准备吞咽时，香柳的辣猝不及防地击打喉咙，不过这份辣不会停留太久。
牛肚煮软之后肉感十足，牛筋软糯。开盖之后加热越久，汤汁水分蒸发越多，就会愈发咸，建议开盖之后就离火，放一旁慢慢吃。
一盘翠绿的秋葵，开水简单汆烫，脆生生地沾着芥末生抽蘸水，缓解吃太多荤菜带来的腻感。稠乎乎的粘液减少这餐下来脂肪的吸收，啊，我的负罪感又少了一些！
我们前脚刚吃完准备走，后脚便毫无预兆地下起瓢泼大雨，坐在门口的食客们，忙不迭抬起沉重的烤桌冲回店里，女生也毫不示弱，晃过神来可能会想，刚刚哪来那么大的力气啊！一切都是为了保护眼前的肉！
如果今天昆明没有“涨潮”，就再去一次马记清真烧烤吧~我又馋烤牛肠了！
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