辽宁
「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方，但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」
——小辽编辑部
东北夏天的快乐，一半来自烧烤摊。
本期编辑：小娴
丹东，处于辽东半岛东南部，是一座位于鸭绿江与黄海汇合处的秘境之城。在这里，山海共生，江海相连。
特殊的地理位置和气候赋予它诸多令人艳羡的特产。这里有草莓、蓝莓和燕红桃组成的“水果天团”，有以黄蚬子、杂色蛤和梭子蟹为代表的“海产品顶流”......而丹东之美、丹东之好，不止于此。
图源：央视新闻
丹东是中国最大的边境城市，它和朝鲜一江之隔。丹东烧烤，完美融合了中式和朝鲜族传统风味，集东北烤肉与朝韩烧烤之大成。在丹东，烤肉叫“盘肉”。至于驰名中外的丹东海鲜，小辽埋个伏笔，咱明天见！
盘肉炭火一相逢，
便胜人间无数。
盘肉，是丹东人在朝韩料理的基础上，融入地方特色的一种肉食料理的统称。这里说的地方特色，体现在对肉的选择和处理上。虽然盘肉各家有各家的风味，但基本操作都是把肉厚切，然后用洋葱和油等调料煨好，再码成一盘。
丹东人吃烤肉很讲究，他们只认本地产的黄牛肉，辅以独特的炭火和秘制的调料，形成了一整套独立完整的烧烤体系。
“煨肉”是个技术活儿，有经验的师傅会根据不同位置肉的不同质感，调制出不同的煨料，每种肉都有自己独特的口感。
如果一家烧烤店，他们只用纯木炭，比如：菊花炭、核桃炭，那放心吃，准没错！纯木炭的妙处在于灰小、健康、温度高。用烧烤店老板的话说那就是“火硬”，烤肉的时候可以锁住中间的水分，烤出来的肉木香扑鼻、鲜嫩可口。
好炭火的加持，
让肉的鲜味和香味得到了进一步升华。
一般来说，店里销量最高的是上脑和肋条。上脑，细嫩多汁、口感绵软；肋条肉香浓郁、Q而不韧。
肉好，火好，烤制也有窍门。在升腾的热气中，把肉烤至焦黄，此时肉已被油脂全部包裹，泛出诱人的光。蘸上自调的小料，一口下去，那饱满弹润的口感，直击灵魂。
烤得恰到好处的牛肉，微焦但不糊，散发出浓郁的香气。
就问你，心动不心动？
一般来说，吃韩式烤肉，必点的还有五花肉。成条的五花肉先在铁板上煎到两面金黄，滋滋冒油，散发出微焦的香气，然后再把它们剪成小块，放到烤盘边缘小火烘着。
厚实的五花肉在高温铁板的烤炙下，
脂肪被逼出，真正的肥而不腻。入口后余香犹存，久久不散。
夹起一块五花肉，蘸上烤肉酱，搭配蒜瓣、辣椒圈，再用鲜嫩的野生山蒜苗叶/苏子叶或者生菜叶那么一包。入口，油脂瞬间充溢口腔。这感觉，嗯，真是～太～美～了～
如果你担心空口吃五花肉太重口，
那么用菜叶包肉是对它的最高礼节（不接受反驳）。
烤皮，
保佑每个离开家的丹东小孩。
说到丹东那些不得不吃的美食，烤皮是避不开的话题。外地人来到丹东，看到一家烤皮店其实内心是迷惑的。什么是烤皮？烤的什么皮？
但对丹东人而言，烤皮是心中的白月光。烤皮店就是丹东人心中的风味时光机。不少 店最初就是学校门口的小摊，时间久了，有的上了规模，成了连锁小店，这一开就是20几年。
看这烤皮的料！超！足！
一把在手，豪横！
其实烤皮指的是烤豆皮，不过在烤皮店里你吃到的绝不止豆皮，还有鸡皮、面筋皮、薄皮、土豆片、豆腐泡、平菇、香菇根、豆筋、小红肠、鸡胗、牛肉串、鱿鱼串......担心吃不饱？别急啊，这不还有烤饼呢～
招牌的豆皮，松软细薄，火烤之后，刷上秘制酱汁，巧妙地保留适度的水润感，吃起来一点都不干硬。整体感觉会有那么一丢丢甜，如果你是无辣不欢，那就多撒点辣椒面和干调。
丹东人自认他们的烤豆皮第一好吃，嘘～这话不能让本溪人听见。
平心而论，烤皮也不是真的就好吃的不得了，它更像是一种味觉记忆。吃着它，人们好像就能穿越时光，回想起那一段无忧无虑的少年岁月吧。
吃烤皮一定一定要配大香蕉或者津美乐。
没了它们，这一顿就少了点丹东味儿，
小绿瓶承载着丹东多少80、90后美好的童年回忆啊！
在这个有山、有江、还有海的地方，生活的滋味有时候就浓缩在一张张小烤炉之中，随着炭火慢慢升腾..... 烤皮会保佑每一个离开家乡去远方打拼的丹东小孩，当然还有大黄蚬子、梭子蟹、面条鱼、虾爬子、泥螺、炒馇子......它们在提醒着漂泊在外的丹东娃，隔三差五地回家看看。
滑动解锁丹东美食，更多精彩明天见！
撰稿｜小娴
采访 | 安安
摄影 | 王闯
小辽编辑部出品
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