实在味！再说宾阳白斩狗肉和酸粉

再说宾阳白斩狗肉和酸粉

黄时沛

前两天本人作文说到有人将江河说成是潭。有人将全国性的4月初8节说成是某地方特有的节日。说后觉得自己嘴太直了，有伤和气，有点后悔。谁叫自己是一个痴书的人呢。我手中有两三本关于中国传统节日的书，书里明明白白说了那些节日的来历。我看了以后，自认为宾阳很多地方过的节日，其实和全国或者周边县的都一样，而不是宾阳特有，如果硬说某个全国性的节日是宾阳某地的节日，那我就是井底之蛙，只看见井上一圈天，而不知道天井之外还有天。因此，我为邹圩人不敢将划龙舟说成是邹圩独有的节日，宾州人过除夕、中元节杀鸡放鞭炮发压岁钱，不敢说是宾阳特有的节日习俗而感到庆幸，因为他们不愿做井底之蛙，不敢胡编乱吹，毕竟州内还是老实人居多。以前我曾说过，宾阳人过的灯酒节，那不是宾阳特有的什么炮龙节。宾阳周边县的人也同样过灯酒节，不信正月十一你到上林走走。宾阳某些人说只有宾阳人过灯酒节，我感觉这有点可笑。这种不知天外还有天的井底之娃我是不敢当的。

早些年，有南宁方向来的电台记者几人来家找我，要我讲讲宾阳白斩狗的来历。是宣传部门的人推荐，认为我比较了解宾阳。我开口说了一大段关于宾阳和岭南一带人吃白斩的习惯。他们却不愿意听下去，因为他们拍的是电视镜头，不要太长。所以从身上掏出一本我县人早已写成的吃白斩狗吃酸粉的资料叫我读，取几个镜头而已。那里面写的白斩狗来历说是由狄青带来，是我不太愿意讲的观点。但看在推荐人的面上，我还是硬着头皮照他们带来的资料读了下去。他们拍得了我几个配合的镜头，也就高兴的告别了。我说了违心话却几天吃睡不安。因为我对宾阳吃白斩狗和吃酸粉都是有自己的看法的。

我们知道，两广的岭南人与北方吃的风俗习惯不大相同。岭南人地处亚热带，他们吃饭时要有汤，汤必须是清汤，肉菜也不喜欢卤的咸的辣的，而是以清淡为主。白斩就是岭南吃的一种习惯，不单是白斩狗，过年过节吃的还有白斩鸭、白切鸡、白斩鹅。甚至清明扫墓，在山上吃那个没油没盐的猪鸡鸭肉也都是白斩的。觉得那样很清甜可口。不是北方人那种大咸大辣大油腻的那种。

来人带的资料上说，北方人来煮狗太久，抵不住嘴馋，急着捞出来吃，觉得很有味，因此就发明了白斩狗。然后，宾阳人才知道跟着北方人吃白斩狗。这不是取笑宾阳人是一个大笨蛋是什么？这可是宾阳实用文人编的喔！也不知那电台播音员播送时暗笑沛公没有？那可是从沛公口里传出的故事呢，我的天！

我从小生长在宾阳，接触很多宾阳有资历的人，他们都跟我说过，我也亲眼见过。宾阳人，有一个夏至节，喜欢大吃狗肉，有前三后四连吃七天的“陋习”。而且，白斩狗也只是其中的一道菜。宾阳人喜欢吃狗，是有其原因和来历的。尽管那些记者采访时不喜欢听我说为什么？我还是想告诉我们的网友，应真正了解宾阳的工业史，吃狗肉与宾阳工业兴起有密切的关系。

在周边的县中，过去很多人都说宾阳是小日本，会做很多工业产品，仅从烧窑来说，很久很久以前，就有了石灰窑、砖窑、瓦窑、碗窑、缸窑、甕窑、盎窑，能烧制水管烟囱、汤匙、杯盘缽碟、香炉、电镃瓶、哨子、毛主席像章以及儿童多种玩具。像民范村委、碗窑村委、王明村委，基本上村村有窑有陶瓷产品。产品远销广两各地，云、贵、川以及越南、老挝、缅甸都有宾阳产品。这些产品的烧制放火，是一门大学问。会不会放火，决定一整窑几千产品的质量，关系到一家或半村老小的吃饭问题。以前我们在家也烧过石灰，烧了几天几夜，搬那石头出来，还是硬邦邦的，没能变成石灰。所以人传说是因为有邪气。驱邪的办法就是要杀狗，要将狗血淋泼到那个窑的周边去辟邪，到时出来的产品才过关。可以想见，宾阳那么多地方有窑千几百个，次次装窑时杀狗，出窑又再杀狗庆贺，此习代代相传，杀了多少狗，吃狗的人又有多少，谁也统计不出。当然吃狗肉方式多种多样，而清甜不腻能吃到肚饱者当首选白斩。夏至吃狗成俗也就缘此而生。这哪是什么北方人来了才教会的吃俗？我去过西安等西部采风，北方人盖房子不用瓦片，而是排木头后铺泥，房上长草，风吹不翻。他们不会烧窑做瓦，也决不会吃狗成风。说到这，我不得不惊叹家乡那些“御用文人”瞎编才能，宾州的古才子张鹏展、蒙大赉、廖林都望尘莫及。

再说说吃酸粉和烫粉，也是岭南人普遍的习惯，并不是宾阳人所独有，也不是宾阳人所发明，而是整个岭南地区，也可以说是两广地区人都流行的食品。吃酸粉，不会在寒冷的冬天，一般都在春深以至夏天、秋天。从中医学来说，酸是五味之一，五味对应五脏，五味是：酸苦甘辛咸，五脏是：肝心脾肺肾。酸，利于肝，促进食欲，增强消化，驱除暑气。岭南地区夏热时间长，酸食品种多，有酸醋、酸梅、酸藠头、酸椒酸豆等多到二三十种。酸粉也就是用这类酸汁配制。宾阳的酸粉比较好吃，当然还有它的私密配方和制作方法，包括米粉的用料和蒸煮，都有学问的。最有名的就是南街酸粉。它跟其他县的配料不太一样，所以它的酸粉就比较出名，但绝对不是北方狄青军队带来的一种特色小吃，北方多吃面食少见粉。有些人为了拉住狄青这个名头来宣传造势而胡编乱造，以此来增加当地酸粉历史韵味，那是大错特错了。宾阳吃酸粉的历史和吃白斩狗肉的历史一样是很长的，而且那不单是宾阳所特有，而是整个岭南人都喜欢吃酸粉，你去北方找酸粉，找烫粉就比较难。因为那是南方人的习惯，他们就喜欢吃的清淡，酸而不腻。这就是宾阳吃白斩狗肉和吃酸粉的来历。

黄时沛，笔名沛公、佩弓，宾阳文联退休干部，原宾阳报社副刊编辑。广西书法家协会、广西作家协会、广西楹联学会会员，书法、小说、散文、诗歌均有作品获奖。出版过个人著作11部，写有绝句近千首。

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