上海
在东北，夏天可以没有小龙虾，但一定要有一碗嘎嘎凉的冰镇大冷面。
东北人哪怕身处「美食荒漠」也要找到一家好吃的冷面。
没（mèi）有就自己做。
东北冷面为何如此令人着迷？可不止「冰冰凉凉」这么简单。
温馨提示：东北冷面流派很多，有延吉冷面、西塔冷面、鸡西冷面、佳木斯拌冷面等，都是当地朋友的心头好，不都是酸甜口，欢迎大家多多尝试。本文中的东北冷面，主要指延吉冷面。
荞麦冷面
无痛吃粗粮
来东北，一定要试试「现压荞麦冷面」。
看起来黑黑的一坨，有些炸厨房小组的风范，却筋道爽口，既有米粉的滑，又有面条的韧。筷子难以夹断，为了吃着方便，甚至要配一个专门剪面的剪刀。
和各种难以下咽、吃着像小刀剌嗓子的粗粮相比，荞麦冷面真的是无痛吃粗粮的宝藏主食了。
而且荞麦算得上是营养优等生。荞麦粉赖氨酸和精氨酸含量高，与其它谷类粮食有很好的互补性；里面的维生素 B1、B2 比普通面粉多两倍。
另外，荞麦抗性淀粉含量高、黄酮等多酚物质含量高、膳食纤维含量高，有利于血糖控制。
虽然一般的荞麦冷面里，还会加小麦粉以及淀粉；但扒一下我们网购到的冷面的配料表，还是有不少荞麦粉排在第一位，或者荞麦粉添加量 ≥ 30% 的。
从精致碳水到开始尝试粗粮，跟着东北人一起吃荞麦冷面，真心是个不错的选择。
脂肪含量低
清爽又健康
一碗优秀的东北冷面，不仅要有筋道的面条，还要有酸甜开胃的汤底和种类丰富的配菜。
冷面端上桌，汤里还带着冰碴儿，只需一眼就能让人感到凉爽。
泡菜、黄瓜、西瓜、苹果、牛肉、水煮蛋等等配菜，让一碗冷面变得丰富。
有肉有菜有水果有主食，妈妈再也不用担心我缺营养了。
再热的夏天，只要有冷面，东北朋友就能过下去！
遗憾的是，离开东北，很难体验现压冷面的快乐。好在现在有各种品牌的袋装冷面，让我在更热的南方能获得一点清凉。
在研究袋装冷面的时候，从营养成分表上发现了之前忽视的亮点——脂肪好少啊！
△某款荞麦冷面的营养成分表
方便面，面饼是油炸的；螺蛳粉，汤底、辣油、腐竹、花生，脂肪都不少。而冷面，干净清爽到令减脂人欢呼。
△上：某方便面营养成分表；下：某螺蛳粉的营养成分表
低脂 + 粗粮的健康组合，酸甜 + 冰爽的解暑风味，撘配上想吃就啥放啥的配料，再加上三五分钟就能完成的快手操作，冷面，赢得轻轻松松。
如果说冷面有什么缺点，那确实有一点要注意：钠有点多。少喝汤、少放酱，这样糖和盐都能少吃一些。
总之，冷面真的是夏季减脂人的快乐源泉。
转载自《丁香生活研究所》
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