海南新手摊主，随时随地创死我的味蕾

每次逛夜市，抱着尝试的心理靠近新摊主的摊子，吃完后都会由衷觉得，或许他们是在进行某种神秘的味蕾献祭仪式，或者是想测试人的味蕾究竟要经受什么样程度的创伤才会召唤出人体内的恶魔。

都说要给勇于创新的新人一些试错的机会，但经过数次莫名其妙的踩雷以后，真的很想对一些新手摊主说一句：要不，咱还是回家练练再来吧？

在味蕾上疯狂挖坑

海南人的夏夜，从一碗可口的清补凉开始，没有太多繁复的花样，简简单单就很好，很少有人能把清补凉弄成难吃的模样吧，但疏于时间沉淀的新手摊主愣是给我上了一课。

椰子汁是勾兑的，寡寡淡淡没啥味道，这也就忍了，但空心粉像是隔了夜的，硬邦邦的毫无弹性，绿豆是蒸不烂、煮不熟、捶不匾、响珰珰的一粒铜绿豆，咬下去真能给人牙齿崩掉，至于老手阿姨精心制造的冬瓜薏、汤圆，那是要在这碗清补凉里上演“消失的它们”。

舀一勺绿豆渣，再兑一杯纯净水，加点糖，摇一摇晃一晃，一杯干净又卫生的街边绿豆汤就此诞生，别管味道如何，就问你干净不干净。

海南人夏夜必吃的炸串串，能遭遇N多种不同的踩雷姿势，食材、分量、价格、火候、速度、蘸料……居然可以做到没有一样优点，别再说做炸炸小吃不需要什么技巧，那是欺负老一辈的阿叔阿姨们不会在网上说话。

街头凉粉，酱料是寡淡的，淀粉肠，外皮是没有烤好的，肉夹馍，饼是进货的，肉是难吃的，杂粮煎饼，手法是生疏的，成品是不忍直视的，入口是黏黏糊糊的，鸡爪是硬邦邦且不入味的，寿司和三明治一旦久放，则很有可能滋生细菌。

一些被吹得很火的网红爆款，也非常容易成为新手摊主小试牛刀的敲门砖，但这类未经时间检验的小吃也因此成为食客吐槽的重灾区。

后备箱提拉米苏，又贵又难吃，植物奶油的价格卖得比动物奶油还贵；雪媚娘，图省事的摊主用蛋糕胚作为填充物，一口下去真心错付；一杯简简单单的渣打柠檬茶，愣是做得又苦又酸涩；号称自制网红款果酒，实则和超市里的RIO果酒没有任何区别；网红竹筒奶茶，巧立名目增加客单价，但一嘴下去都是勾兑奶茶粉的科技与狠活；芒果糯米饭，居然不放椰浆，芒果和糯米饭的随意搭配让人味蕾爆炸；烧烤的摊子改成“日式烧鸟”，就可以名正言顺做得又贵又难吃；茉莉冰豆奶、绿豆冰牛乳、西瓜椰椰冰，还没摸清产品核心卖点，就急吼吼摆出来，一股豆奶粉和茉莉花茶兑出来的邪味，莫名其妙的搭配简直可以说是毫无关系。

“新手摊主们摆出来之前不会先自己吃一吃吗？你看看这玩意能吃吗？”多次被创到的食客呐喊。

如何识别新手摊主？

网友总结新手摊主摆摊主打的就是：卫生、花样多，但难吃。

根据以上信息，可以非常明显观察出一个摊主的手艺是否经受住了时间的考验。

不得不说，与老一辈相比，透露着清澈气息的新手摊主在“干净又卫生”这件事上做得非常好，他们相对比较关注食品安全问题，食材选择可能不够优质地道，但卫生质量要明显优于老手，自家的小摊车刚刚入手，新鲜感还没过，还铆着一股劲向前冲，所以清理的功夫也很足，把头发梳成大厨的模样，让人一看就很放心。

与老一辈的摊主相比，这届新手摊主主打张扬个性、彰显审美，他们将摊子视作一方逃离现实压力的桃花源，将摆摊这件事玩出了新的花样，小摊车设计得花里胡哨，每一个细节都充满了摊主的奇思妙想，他们注重摆盘精致，饮料要晶莹剔透，点心要形状优美，总之，颜值要爆表，拍照要上镜，同时，他们也更乐意在社交平台上分享，传达自己的“品牌理念”。

但就是这样一个看似精心准备的摊子，其成品可能非常难吃，而且价格奇高，以至于引发不少吐槽：“没有手艺的年轻人出摊真是一场灾难，多难吃的小吃都敢拿出来卖，真是对这些后备箱小食失望啦！”“新手摆摊，就像某些空壳公司，画着最精美的PPT，做出最垃圾的产品。”“用心做营销用脚做食物，能好吃才怪！”

经过多次踩雷，食客们总结出以下经验：

如果摊位装饰得花里胡哨，价格会贵一些。

如果是一个年轻人摆摊，价格会再贵一些。

如果是再是个好看的小姐姐、小哥哥摆摊，价格还要再再贵一些。

如果再加个手机直播还能再加一些钱。

如果加上“手工”“私房”等字样那更是不得了。

以上，无论是哪一种，口味不佳的几率都会上升。

新手保护期过后，应如何应对？

经常游荡于夜市的网友表示，夜市是一个很公平的地方，自有一套丛林法则在，其中一条法则是，铁打的老手和流水的新手，任何能够坚持两个月的摊子，那才能证明有点真本事在身上，光顾这种摊子踩雷的概率要比新手摊子小得多。

“不是我们要摘下对新手的有色眼镜，而是新手要用实力摘下我们的有色眼镜。”多次踩雷后，该网友表示。

很多新手摊主误将摆摊视作逃离现实压力的桃花源，但有人的地方就有江湖，吃瓜群众可以因为一时的好奇光顾生意，给新手带来一段期限的保护期，但正如多数老摊主所说的，摆摊经营，终归要靠熟客撑起生意，新客一时的新鲜感难以维系很久。

一位卖清补凉的阿姨尝试过新手们的手艺，点评：“清补凉是海南最常见的小吃，但要想把这碗糖水做好，不容易，熬绿豆的功夫，包汤圆的功夫，滚冬瓜薏的功夫，如果掌握不好，这碗清补凉就不好吃，我问过这些年轻人，他们都没有置备专用的厨具，用的是家里普通的厨具，这样很难煮出来好吃的食物。很多年轻人就是兴致来了就搞，兴致缺了就跑，来回折腾还亏了钱，哪能像我们一样，顾客不满意了，就得改进，不然没人吃。”

摆摊，不同的人有不同的心态，有人将之视作过渡期，有人则野心勃勃想创立属于自己的品牌，但喧嚣过后，总归要回归平淡的日常，多数摊主失败后黯然离场，而坚持下来的少部分，在劳动中逐渐磨炼心性，摆摊归来，除却金钱他们仍有额外收获，会选品，会进货，会议价，会品控，会控制成本，会关注顾客评价，会改进口味，会向老一辈摊主学习，会自我展示……在摆摊过程中，他们还收获了沉淀，无论是继续经营自己的小摊，还是更换赛道迈向理想目标，他们都更加有信心走下去。