上海
「纤维差距」持续存在
是食品行业的好机会？
食品、营养和健康等领域的专家近几十年来一直强调要增加膳食纤维摄入。尽管大众对健康食品，特别是膳食纤维有保持关注和热议，对膳食纤维的重要性也有相当的认识，但仍然只有少数人每天吃够推荐量的膳食纤维。
膳食推荐摄入量与实际摄入量之间的差距，也就是“纤维差距”持续存在。
推荐摄入量
因为有着明显的健康促进作用，膳食纤维被纳入营养指南，各国的推荐摄入量不同，比如欧洲各国推荐成人每天25到40克不等；美国建议大约每天需要28克；中国居民膳食指南推荐成人每天摄入25g膳食纤维。
但是我们平均摄入的纤维太少了，都不到推荐摄入量的一半。
要达到推荐摄入量，饮食习惯可能要进行实质性的改变。5g纤维约等于12勺米饭，2个大苹果，或2片全麦面包。想要保证摄入足够的膳食纤维，则要有意识地去设计饮食，选择纤维丰富的食物。
纤维的类型
那到底什么是膳食纤维呢？只有像芹菜梗那样的“粗糙纤维”才算纤维吗？那被榨成汁还有纤维吗？
其实并不是我们能看到的“纤维”才是膳食纤维。
膳食纤维是不可消化的碳水化合物的总称，它们不会被人类小肠中的消化酶所降解，可以相对完整地到达结肠，其中一种纤维，即可溶性纤维，被结肠内的微生物群部分或完全发酵分解。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性纤维两种：
可溶性膳食纤维
正如其名，可溶性膳食纤维溶于水，会形成一种凝胶状物质，可以减缓消化速度。
可溶性膳食纤维会在肠道中被发酵分解。人类肠道微生物会利用纤维作为能量来源，同时产生短链脂肪酸和气体，其中大部分可以被人体吸收利用，以维持健康。
可溶性膳食纤维存在于燕麦、豆类、苹果、柑橘类水果中。一些可溶性纤维，如菊粉和低聚果糖，有益生元作用，是维持益生菌的“养料”，被肠道内的有益菌分解利用，维持菌群平衡，促进健康。
不可溶性膳食纤维
不可溶性纤维不溶于水，在通过消化道时几乎保持不变。
不可溶性纤维有助于增加粪便体积，保证规律排便，从而有助于预防便秘和其他消化问题。同时，它还增强饱腹感，有助于控制体重。
不可溶性膳食纤维存在于全谷物、坚果和蔬菜等食物中。
纤维的健康益处
已经有大量研究证实了膳食纤维对健康的促进作用，包括缓解预防便秘、增加饱腹感、减少血糖波动。从长远来看，膳食纤维可以降低心血管疾病、2型糖尿病和结肠癌的风险。
我们的肠道中有数百万个细菌，也被称为肠道菌群或微生物群，其中分为有益菌、中性菌、和有害菌。越来越多的研究指出了肠道菌群平衡对我们的健康是多么重要，饮食和生活方式都会影响菌群健康。
菊粉、低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）等可溶性纤维可以被有益菌双歧杆菌和乳酸菌发酵，同时促进这些有益菌增殖和脂肪酸生成，促进健康。
肠道菌群维持良好平衡与改善肠道健康、提高免疫力，甚至促进大脑功能有关。
食品中添加纤维
有越来越多人意识到需要增加纤维摄入量来缩短“纤维差距”。但大多数人发现，要想通过增加水果、蔬菜、全麦等以高纤维著称的食物来达到推荐摄入量，可能需要他们完全改变饮食习惯，很多人很难做到这一点。
因此，选择一些添加了纤维的食品是一种更方便容易的增加纤维摄入的方法，也给食品行业带来好机会。
在配方中添加不可溶性纤维会提供一些具有高水结合能力的物理颗粒，可能有助于稳定食品形态，但同时添加太多也会影响质地和口感。
可溶性纤维一般没有这个缺点，同时可能还有额外的好处，比如菊苣根纤维具有微甜的味道，可以作为糖的替代物，同时增加纤维含量。
根据食品的类型，研发者可以选择添加不溶性纤维、可溶性纤维或两种结合来提高产品的纤维含量，这取决于所需技术，或带来的不同营养益处。
总结
总而言之，尽管消费者意识到了膳食纤维的重要性，但“纤维差距”仍然存在，一大部分人很难通过日常饮食摄入足够膳食纤维。这也就给食品制造商带来了机会，可以更多地研发添加纤维的产品，为消费者增加纤维摄入提供更方便、更容易的选择。
信息来源
https://www.foodnavigator.com/News/Promotional-Features/The-importance-of-dietary-fibre-for-health
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