第11届食品科学国际年会-石爱民研究员：花生饼粕蛋白加工特性提升与梯次利用技术创新及应用

报告标题

花生饼粕蛋白加工特性提升与梯次利用技术创新及应用

花生饼粕是花生榨油副产物，年产量达412万吨居世界首位，是“大食物观”中蛋白的重要来源。然而，目前花生饼粕蛋白主要用途为饲料或初级食品，加工专用性差、产业链条短、产品附加值低，严重制约了花生产业健康发展。基于此，围绕花生蛋白溶解性改善、乳化稳定性提升系统开展了理论研究和技术创新。研发了高溶解型花生蛋白绿色专用改性技术，率先开发出酸性可溶蛋白原料，pH 3下NSI高达94.41%，比原有产品提升了20.49倍，pH 7下NSI为96.94%，比原有产品提升了7.02个百分点；创建了高乳化性花生蛋白颗粒及其皮克林乳液制备技术，提出了基于花生蛋白微凝胶颗粒“3D弹性界面膜”的高内相Pickering乳液稳定新机制，成功应用于新型植脂奶油产品，全面替代合成乳化剂，搅打倍数3.5-4.0倍，媲美市售动物奶油；在明晰多酚、多肽等典型功能因子抗慢病作用机制基础上，创建了典型功能因子（多酚、短肽）高效递送新技术，明晰了基于递送体系的功能因子生物利用度提升机制，成功研发出高附加值功能性花生短肽等新产品。研究有助于破解饼粕蛋白品质差、产业链条短、产品附加值低的产业瓶颈问题，对推动我国由花生加工产业健康发展提供了理论与技术支撑。

专家介绍

石爱民研究员

中国农业科学院农产品加工研究所

全国粮食行业青年拔尖人才、入选中国科协青年人才托举工程、中国农业科学院青年创新 专项，中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》副主编、《Journal of Integrative Agricultural 》青年编委、《Foods》编委，以及多个国际期刊审稿人，国家自然科学基金、北京市自然科学基金同行评议专家。

长期从事植物蛋白等食品大分子胶体科学与技术研究工作，在植物蛋白修饰改性、植物蛋白基Pickering乳液构建、活性成分控释与递送领域取得了创新性成果。先后主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上/青年、十三五国家重点研发计划项目子课题、新疆自治区重点研发专项课题等项目课题10余项；牵头负责横向项目6项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2）。发表学术论文100余篇，其中第一作者和通讯作者在《Angewandte Chemie-International Edition》（IF:16.823）、《ACS Applied Materials & Interfaces》（IF:10.383）、《Redox Biology》（IF:11.799）、《Food Hydrocolloids》（IF：11.504）等期刊发表SCI论文30余篇，IF>10论文18篇、ESI全球前1%高被引论文3篇 、封面论文2篇，总引用超过2500余次，h指数25；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际专利7项、国家发明专利34项；制订农业行业标准2项。

已发布专家报告

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅。

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