好好的空气炸锅，怎么就“致癌”了？

　　最近，食品安全吹哨人辛吉飞在网上爆料，长期食用空气炸锅烹饪的食物，有可能提高患癌风险。此消息一经爆出，瞬间引发网络热议。作为曾经的“网红”小家电，空气炸锅真的存在健康隐患？好好的空气炸锅，怎么就“致癌”了？

　　一年卖了3260万台空气炸锅

　　根据奥维云网全渠道推总数据显示，2022年空气炸锅市场销量为3260万台，同比增长116.7%。在当前消费市场相对低迷的情况下，空气炸锅能够取得如此成绩实属不易：

　　首先，产品价格亲民。作为“网红”产品，技术的完善以及品牌阵营的扩充让空气炸锅在市场中的售价逐渐走低，相比电烤箱、微波炉等热门厨房小家电产品而言，空气炸锅普遍二三百元的售价确实足够亲民。

　　其次，健康意识增强。近些年，用户对自身健康问题的关注越来越高，大家开始逐步接受无油或者少油的健康烹饪方式，而空气炸锅对外宣传的产品优势恰恰是无油或者少油，这与健康饮食的消费观非常一致。

　　第三，操作简单易懂。使用过空气炸锅的人都知道，空气炸锅的操作极为简单，只需要按照不同食材所需要的火力与时间进行调控即可，这一简单方式深得年轻人的追捧，有了它，烹饪不再是年轻人难以触碰的“技术短板”。

　　最后，网络传播效应。空气炸锅的爆火离不开网络平台的大力推广，在小红书、抖音、快手等内容平台上，我们可以看到大批美食博主通过空气炸锅产出内容，自2020年初，空气炸锅就拥有了更高的曝光率和口碑传播的渠道。

　　空气炸锅是自带风扇的烤箱？

　　从技术原理上看，空气炸锅通过内部的加热元件来产生热空气，然后用大功率风机将高温空气吹到锅内加热食物，热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂或添加少量的油来煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。如果单纯从产品结构来看，说空气炸锅是烤箱+风扇，也并无不妥。具体的差别，可以参照下表：

　　空气炸锅到底会不会致癌？

　　辛吉飞所表达的空气炸锅致癌的观点，主要是因为空气炸锅的塑料外壳在高温下容易释放出有害物质，这些有害物质会被空气炸锅中加热的食物吸收，如果食用了这样的食物，就会有致癌风险。

　　我们都知道，烤箱除了钢化玻璃材质的面板外，几乎所有部件都是金属的，而在空气炸锅中，内胆、风扇、加热元件、烤盘是金属的，其它包括外壳，以及与内胆直接接触的内壳，都是塑料的。这样的目的一方面是有效控制成本，另一方面也要确保产品可以灵活摆放。

　　目前在售的绝大多数空气炸锅其塑料壳一般采用聚丙烯塑料（PP）、聚苯乙烯塑料（PS）或者三元共聚物塑料（ABS），尽管三种材料的耐高温性都比较高，但这三种材料的耐受温度却各不相同。首先是聚丙烯塑料（PP），其熔点为160℃，建议在100℃以下使用。其次是聚苯乙烯塑料（PS），其熔点为100℃，建议在90℃以下使用。最后是三元共聚物塑料（ABS），其熔点为为170℃，建议在86℃以下使用。为了提高塑料材质的耐高温性能，还会在塑料中添加耐温和增塑剂。

　　在加热过程中，一旦塑料材质的表面温度超过其所能承受的“临界值”，就会产生苯、甲苯和二甲苯等有毒物质，也就是我们使用空气炸锅时闻到的塑料味儿，这些有毒物质直接进入食物后，就会产生致癌风险。

　　在实际烹饪过程中，我们测试了一下空气炸锅的外壳、内胆等位置的温度，将空气炸锅设置为200℃时，塑料材质的外壳各个位置基本都在60℃以上，内胆中的最高温度为148.2℃。

　　用热成像仪观察一下空气炸锅，炸篮缝隙位置最高温度达到了95℃，在如此“高温”情况下，一股塑料味儿就是挥发有毒物质最好的证明。

　　空气炸锅还能不能用？

　　其实，并不是所有的塑料材质都不耐高温，毕竟空气炸锅加热时的最高温度都在200℃以下，但目前几乎市面上所有的空气炸锅产品都未标注具体的塑料材质及耐高温参数。小家电技术门槛低，空气炸锅也不例外，一些不良商家用低成本的劣质塑料以次充好，消费者在选购时就需要慎重一些了。

　　首先，尽量选择大品牌、价格适中的产品，千万不要贪图便宜，买的没有卖的精，价格便宜，在看不见的地方节约的成本，很可能就在材质上。

　　其次，在使用过程中如果闻到了明显的塑料味儿，可以确定食物已经被污染了，遇到这样的产品就想办法找商家退换吧。

　　最后，空气炸锅的出现让很多不爱下厨、不会下厨的年轻人享受到了烹饪的乐趣和便利，希望此次空气炸锅致癌事件能给厂商们提个醒，严控产品品质，行业欣欣向荣来之不易，且行且珍惜。