400元一斤的知了被卖疯了，昆虫美食成餐饮业的新机遇？

文｜红餐网简煜昊 编辑｜景雪

"400元一斤知了供不应求""市民抓知了卖260元一斤，10天赚万元"……

这两天，有关"知了"的话题登上热搜，引发关注。有网友还发布了自己捕捉和食用知了的视频。视频中，菜市场的店家正在兜售一袋袋活知了，而镜头的下一秒，这些知了就成了人们餐桌上的美食。

而在浙江丽水，有市民称一晚上最多能抓5斤知了，卖260元一斤。还有人把知了比作"唐僧肉"，表示今年知了身价翻倍，现在抓知了稳赚。

知了这个看似不起眼的小东西，正掀起一股新的消费热潮。

知了卖疯了！400元一斤、10天就能赚万元

根据钱江晚报的报道，浙江丽水正迎来一轮知了的消费热，在当地的菜市场里，野生知了能卖到260元一斤，按照一晚上最多能抓5斤的情况计算，不到10天就能赚到万元。

有摊主也表示，受今年气候的影响，知了的上市时间推迟了，所以价格比往年高了些，纯肉的知了最高已经被卖到了400元一斤。

还有市民在社交平台上分享称，近年来知了的价格一直都在上涨。主要还是因为养殖知了的人减少了很多，目前市场里售卖的大部分知了都要靠人工在野外捕捉搜集，所以价格会越来越高。

而杭州网友"溪流小仔"也在网上晒出了自己上山抓知了的"战利品"，一晚抓满了三个矿泉水瓶。该网友介绍称，自己每晚8点多出发，深夜12点下山，平均一晚要抓300只起步，今年已经抓了有几千只。其还强调，最近找他预订知了的人特别多，一早又收到了几百只知了的订单。

市场需求走热的背后，有不少活知了也走向了餐饮门店。

据丽水当地一名餐饮从业者的估算，丽水现在每天的知了批发量能达到1.2万斤左右，仅仅是从6月到9月初，丽水人就可以吃掉上亿只知了。

到底该不该作为美食，网友们为知了吵翻了！

四季知了是丽水当地有名的吃知了大排档，老板娘毛女士被顾客们亲切地称为"知了姐"，其在接受上游新闻采访时曾表示，丽水人吃知了至少也有五六十年的历史了。

"我爸爸小时候就会去抓知了吃，我们小时候也会用黏黏球或者蜘蛛网放到竹竿前面去抓。"毛女士介绍，和外地食用蝉蛹、金蝉（知了猴）等不同，丽水主要是吃成虫身体里的一块小肉，"它很香很嫩，比牛肉、鸡肉更嫩。"

如其所说，在丽水早就有吃知了的习俗。

而放眼整个浙西南地区，不少地区也都将知了作为了美食。在浙江的金华、衢州、莲都等地，知了甚至比小龙虾还要受当地人欢迎。

有不少当地网友表示，只有吃过知了的人才会懂知了到底有多美味："小时候吃过一次，用辣椒炒像龙虾肉""知了富含蛋白质，吃起来老香了"……

甚至网友创作起了"知了文学"，以此表达自己对知了的热爱："隔壁爷爷瘫了6年，昨天吃了两只知了后开始飞檐走壁""这次知了是真的睡了，永远安静地睡了。"

当然，也有从来没吃过的网友表示，自己过不了内心的那道坎，至今不敢尝试知了这样的食物："听说很好吃，但完全不敢吃，而且400一斤都可以抵一件衣服了""中国人什么都敢吃，本质上还是愚昧"……

昆虫美食，会是新的机遇吗？

事实上，考虑到全球食物短缺和寻找更营养、更生态食物的目标，消费者和科学家们早已将目光投向了非传统食物来源，认为可食昆虫很有潜力成为人类的新食物。

此前联合国粮农组织的资深专家朱莉娅·缪尔也曾表示，对于20多亿人来说，吃昆虫并不是新闻，而是日常行为。

而在我国多个地区也一直有吃虫的习惯，比如云南地区食用的昆虫种类有十余种，包括人工养殖的蚕蛹、蚂蚱、小蜜蜂等，也有一些需要到野外捡拾，如知了、摇头虫、蚂蚁蛋等。广东地区则有喜好吃蝉蛹和竹虫的习惯。

过去数年，也有不少餐厅已经打起了"虫"类食物的主意，以广州为例，在大众点评上搜索可以看到，不少大排档都有推出蝉蛹和竹虫等美食。一家名为"了能菜·晶彩轩·昆虫美食"的门店则完全专注于昆虫类菜品，其门店的菜单里，不乏"蚂蚁酥""虫虫惊喜"等一系列的昆虫美食。

还有时不时各地的夜市摊位上总能看到的贩卖"昆虫宴"的摊位。蜘蛛、蜈蚣、蝎子、蝗虫等虫子被处理干净之后，根据不同形态选择与之相适应的方式烹饪，比如油炸、煮汤、舂捣、凉拌等，吸引了不少食客的关注。也引得不少餐厅经营者、创业者开始萌生以此来创业的念头。

红餐网注意到，在社交平台上，早有创业者提出过诸如"开一家吃虫子的特色店前景如何？"的问题。

问题下方有网友则回答称："只要能通过卫生许可，拿到经营许可证，就可以开业了。不过这类新奇的食品，在新奇感过去之后是否还能吸引到消费者，是餐厅经营的一大难题。"