宋书玉：科技赋能 唱响露酒

核心提示：7月17日，由中国酒业协会主办，劲牌有限公司承办的第二届中国露酒T5峰会在湖北省黄石市隆重召开。中国酒业协会宋书玉理事长出席，并发表题为“科技赋能，唱响露酒”的主题讲话，分享、探讨酒业变局中的未来之“露”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

7月17日，由中国酒业协会主办，劲牌有限公司承办的第二届中国露酒T5峰会在湖北省黄石市隆重召开。中国酒业协会宋书玉理事长出席，并发表题为“科技赋能，唱响露酒”的主题讲话，分享、探讨酒业变局中的未来之“露”。

2022年首届露酒T5峰会，宋书玉理事长以新国标《露酒》为题，让露酒清晰回答出“我是谁”的科学问题。今年，在此基础上，宋书玉理事长提出应该聚焦露酒的“我来自于哪”、“我将去往何处”两个科学问题，也就是露酒的历史文化和科技赋能问题，进行深入探讨。

新国标今年6月份正式启用，露酒的法理定位已经非常清晰，露酒俨然已经成为酒业下一个风口的候选赛道。调查显示，国内酒企中涉足“露酒”的超过5000家。除了劲牌、汾酒、五粮液、泸州老窖、海南椰岛等头部露酒企业外，许多酒企及部分生物制药公司也开始布局露酒产业。劲酒、竹叶青酒、五粮本草、茗酿、椰岛鹿龟酒等国产露酒品牌价值逐步得到提升，新产品也不断涌入大众视野中。但总体来讲，露酒酿制水平不是很高，进入门槛也比较低，整体产品品质需要大幅度提高。从专业角度讲，露酒怎么做还不是很清晰。从消费者角度讲，露酒是什么酒，还不是很清楚。

宋书玉理事长指出，目前露酒的市场容量在300亿左右，据国家统计局相关数据显示，2022年露酒产业实现销售收入262亿元，收入和利润同比增长超过了黄酒和葡萄酒，成功晋升中国第三大酒种。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长，然而，目前我国露酒在酒类消费中的占比还不到3%，发展空间巨大。

《中国白酒白皮书》中指出，“露酒”的消费量和消费价格都呈现出了上升趋势。协会在发布的“十四五”指导意见中预测，到2025年，包括露酒在内的其他酒行业产量达380万kL，比“十三五”末增长171.4%，年均递增22.1%；销售收入达到650亿元，同比增长153.1%，年均递增20.4%；实现利润170亿元，同比增长320.6%，年均递增33.3%。也有预测到2030年，预计露酒的市场规模可达2000亿元。

时代背景，为露酒发展提供了机遇

2023年国家工业和信息化部发布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》。其中提出，针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化美酒产品。中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中也提出，预计“十四五”期间，低度优质化、个性时尚化的新生代系列酒品开发势头不减，与之配套的新时代美酒消费新体验值得期待。新时代美酒中，露酒必将大有可为。

露酒“单飞”后，作为与发酵酒、蒸馏酒、配制酒并列的第四类饮料酒，随着酒类消费的持续升级和产业结构的不断调整，因其独特的个性开始异军突起，市场需求增长迅猛，露酒发展迎来了新的发展空间与契机。

露酒产业发展中存在的问题

宋书玉理事长在致辞中指出，虽然露酒产业已初具规模，具有很高的产业预期和日益增高的关注度，但露酒产业目前仍处于发展的初级阶段，存在七个方面亟待解决的问题。

一是品类认知模糊。尽管行业内部的所有技术、管理、经营和营销已经悉知了露酒的内涵，但面向消费者的声音还不够响亮。露酒的特点不够明确，但是也很容易与果酒，保健酒，药酒，利口酒等相联系，而且一些消费者可能更倾向于选择功能性较为明确的保健酒，这在很大程度上影响了露酒的发展。

二是缺乏露酒形象产品。露酒代表性品牌的品类定位非常重要。只有代表性产品的品类定位准确，才能为露酒带来机遇。露酒缺乏对其高端品质及价值的表达形式，消费者不了解露酒的价值，尚没有建立起成熟的标杆产品与露酒之间的关系，导致行业的市场影响力小。劲酒和T5企业应该担当重任，扛起露酒形象大旗，唱响露酒要唱大合唱，不能独唱。

三是产业发展极不平衡，劲酒一花独秀，露酒百花园中还非常萧条。亟待进行产业整体规划和引导。

四是露酒的品质和口感，由于使用药食同源原料，可能会在口感上带来一些争议，与白酒、黄酒等存在较为明显的品鉴差异能否被消费者顺利接受一直都是巨大的考验。

五是露酒产品地域属性强，很多产品都呈现出在当地范围内销量很好，但跳出这个区域则可能面临无人问津的情况。

六是宣传推广工作存在较大差距，露酒的品类认知，需要做大量的科普宣传，让更多的消费者认知露酒是什么酒是当务之急。

七是专业技术人才缺乏，露酒涵盖范围广、品种繁多、个性化强，这就要求专业人才具有更广阔的视野，熟悉了解更多的酒类知识，专业能力要求高，但当前露酒科技创新水品应该大幅度提升。

解决露酒行业的这些痛点问题，也是回答露酒行业“来自于哪”、“将去往何处”的过程 。

七条路径，实现露酒行业的高质量发展

宋书玉理事长强调，露酒要做好，需要抓住几个关键点，从历史到文化，从传统技艺到科技创新，从品类认知到典型产品，从消费场景到消费行为。

一、以史为纲

要挖掘，梳理好露酒的历史。露酒始于商周、拓于楚汉，盛于唐元、丰于明清。作为具有浓郁民族特色的千年古酒，在中国，历代各朝都有关于露酒生产的记录。殷商时期的露酒就有独特的称谓，被称为“鬯”，是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草酿成，是人们用曲、黍米香原料共酿而成祭祀用酒，这也是露酒最早的雏形。自古以来，以酒而药的验方不胜枚举。发展至明清时期，当时的露酒已经与今天的露酒基本接近。

归纳起来可以说，露酒源于以酒行药，以药行酒。以酒养生，以酒健体。

二、以食为用

要深入学习好GB/17204国标，露酒是什么酒，讲的非常清楚：以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和、或复蒸馏工艺或直接加入从食品中提取得特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

这其中的关键词为：（基酒严格限定）白酒、黄酒。加入物质严格限定：食品，药食同源食品，工艺限定：传统工艺-浸提，复蒸馏，新工艺-食品提取物。产品风格限定：特定风格即产品个性（颜色、风味改变弱化，不改变原基酒风格或改变原基酒风格）。

露酒作为独特品类被定义：1、中国独有lujiu （在世界饮料酒中的独特表达） 2、传统工艺，传统技艺，3、创新技术，食品提取物。4、露酒新风格。（可以改变原基酒风格，可以不改变原基酒风格）为露酒产品创新开阔了无限空间。

所以，以食为用是坚定不移的方向，既需要研究应用好现有的食品资源，也需要不断开发新的食品资源。

三、以味提质

露酒的品质灵魂是什么？风味个性化是露酒的灵魂，露酒的品质表达核心就在于风味个性化。在白酒产业高质量发展中提出风味与健康双导向，安全、健康是基础，风味更为重要。风味个性化是未来。风味物质往往与活性物质之间不矛盾，而且愉悦的风味同样是健康因子。在露酒发展方面，更应该如此。

要不断以科创为推动，深入研究露酒的风味个性化，而且露酒在风味个性化层面更有着无限可能性。同时，露酒应该加强风味感知科学体系的研究。让风味表达与消费者建立起更加密切的关系。

四、以标提质

系统构建露酒标准化体系也是当务之急。借鉴其他饮料酒标准，提升完善露酒标准体系。尤其是在酿制标准，原料标准，贮存标准，产品标准，环境标准，生态标准等方面积极行动。劲酒借鉴白酒年份酒标准，率先制定了露酒年份酒标准，并开发了相应的产品，市场实践，效果非常好。中国酒业协会也在积极推进露酒产区标准，露酒酒庄标准的实施。

五、以科创品

高品质、多元化发展的露酒不仅要求有好的基酒，还要有独特的配方、科学的工艺和配制方法。露酒基酒的研究才刚刚起步，劲酒在这方面做出了榜样，建立了多香型的白酒酿造工艺以及多香型的露酒基酒，并在实践中有许多心得，也取得了很好的效果。在传统验方的基础上，开发研究符合露酒标准的食品资源和配方，赋予露酒新的风味与健康内涵是明确的方向。这方面许多企业在努力，泸州老窖，五粮液，劲酒等。

关键钥匙就是科技创新。在露酒品质提升方面，一是深化露酒的营养及成分功效方面的研究，二是改进酿制工艺，三是露酒风味提升研究，四是拓展露酒原辅料资源。面向生命健康，面向风味个性化。应用好现代新技术。

T5企业应当发挥“头雁”作用，众多中小酒企凝心聚力，以科技赋能带领产业传承创新露酒酿造技艺、提升露酒产品品质、打造露酒人才梯队。科技赋能为露酒产业发展打开了新的成长空间和发展动能。

六、以文兴露

露酒文化资源是宝藏，需要很好的传承和弘扬。初春屠苏酒、端午菖蒲酒、重阳菊花酒。千年传承的竹叶青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。以及相应的饮酒仪式和场景，饮酒器皿，配餐等等。这些文化资源急需去继承，并结合现代生活方式而呈现。

露酒的文化厚重而灿烂，与会企业要带领行业弘扬露酒文化、挖掘露酒的文化内涵和特征价值，讲好露酒故事，为露酒发展注入新的精神内核和灵魂，让露酒文化传起来，唱响亮。

七、唱响品类

问酒论坛问明白什么是露酒，今年10月份举杯的中国国际酒业博览会问酒论坛的核心之一就是让露酒重回消费者视野。

让饮用露酒以养生的健康理念深入人心，让露酒产业的文化矿藏光大与世。让露酒品牌成为中国传统酿造的优秀品牌。让露酒品牌成为世界酒业的知名品牌。成为走向世界的中国酒中极具特殊民族风格的美酒。

最后，宋书玉理事长特别强调，唱响露酒，科技是生产力，也是驱动力。文化是生命力，也是自信力，人才是保障力，也是提升力。T5企业必须肩负起露酒复兴，露酒振兴的重任，在美好生活的美好时代，开创露酒新的未来。

日期：2023-07-18