螺旋藻竟然能做成“鸡块”，据说还有“鲜味”？

螺旋藻制成的鸡块，会是什么味道？

据FoodTechBiz7月11日报道，螺旋藻食品技术创新企业SimpliiGood推出了一款由螺旋藻制成的“鸡块”。

据介绍，这款素食鸡块主要原料为80%的微加工螺旋藻，不仅具有类似鸡胸肉的外观、味道和结构，还可以提供一种类似肉制品的“鲜味”，营养价值也有可能超过真正的鸡肉。

螺旋藻是啥？为何要用螺旋藻做鸡块呢？

螺旋藻，是一种蓝藻，在显微镜下能观察到其螺旋丝状的形态，故得其名。大多数人在日常生活中可能从没见过这种生物，但其实，它已经在地球上默默存在了35亿年。螺旋藻主要分布于热带、亚热带地区淡水及盐碱性湖泊中，在世界各地都有培植。[1]

上述报道中提到，螺旋藻中含有丰富的蛋白质、是铁、钙、B族维生素、必需脂肪酸和抗氧化剂的来源，也因此被用于膳食补充剂、家禽饲料的补充剂等产品中。

此次推出螺旋藻鸡块的初创公司，名为SimpliiGood，成立于2015年，最开始只是一家新鲜螺旋藻的养殖企业，后来，该公司创新性地推出了一种100%纯净、生鲜的速冻螺旋藻，而不是目前市场上占主导地位的干粉形式。SimpliiGood表示，这种螺旋藻制品无色无味，营养成分含量和生物利用率极高。

“无色无味，意味着它为配方设计师提供了一个“空白画布”，可以添加任何想要的口味”，SimpliiGood创始人兼首席技术官Baruch Dach解释称。

此外，100克SimpliGood微藻的蛋白质含量相当于200克真鸡肉，每个螺旋藻鸡块所含的蛋白质具有30%的生物利用率，结合其丰富的天然微量元素，它的营养价值足以和动物蛋白相媲美。

不仅如此，这款产品还将有助于减少浪费和能源消耗，简化供应链，并最大限度地减少下游的总体碳足迹。

去年，SimpliiGood还与香精香料巨头IFF合作研发了一款新品：素食烟熏三文鱼，螺旋藻含量为95%，预计在2024年投入商用。[2]

近日，SimpliiGood与国际植物营养巨头Haifa Group建立合作，进一步加强供应链，利用其即用型营养混合物扩大商业生产。此举将有助于确保原料供应安全和价格稳定性，并加快SimpliiGood微藻创新产品的上市进程。

参考来源：

[1] wikipedia

[2]IFF Joins SimpliiGood to Develop Smoked Salmon From Spirulina，PRNewsWire，2022年4月

本文为FoodTalks原创，翻译：Sofia、Yunyun，转载请联系授权。