预制菜供应链突围方向：智能化与个性化并行

文来源：供应链星球

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作者：供应链星球

预制菜是指在食品加工过程中，将原材料进行切割、烹饪、包装等处理后，以便于消费者食用的形式出售的食品。它与传统的现场烹饪相比，具有更高的便捷性和快速性。

预制菜通常以冷冻或冷藏的形式销售，可以直接加热或解冻后即可食用。它们经过精心设计和加工，旨在提供方便、健康、多样化的饮食选择。

预制菜的种类繁多，包括各种主食、配菜、汤品、甜点等，满足不同人群的口味和需求。依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜又可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品（预制净菜）等四类。

预制菜产业面临四类挑战

随着现代生活节奏的加快，预制菜作为一种便捷、高效的饮食选择，正逐渐受到越来越多人的青睐。赛迪的数据显示，2022年我国预制菜产业规模达5999.2亿元，预计2025年市场规模将超过8500亿元。

但是，预制菜产业目前仍存在的挑战和不足，主要包括以下四个方面：

• 预制菜定义不清晰：预制菜的定义并没有明确的界定，与即食即热即烹即食等概念有所重叠，缺乏清晰的界定和分类。这使得一些企业或个人可以利用政策红利，以不符合预制菜概念的产品冒充预制菜，给市场秩序和消费者权益保护带来了隐患。

• 缺乏统一的国家标准和行业标准：预制菜产业发展中，地方标准层出不穷，但缺乏统一的国家标准和行业标准。这导致了市场上存在着各种不同的定义和标准，给消费者选择带来了困惑，也给企业的生产和销售带来了不确定性。

• 产业链条长、薄、脆：预制菜产业链条涉及初级农产品技术研发、菜品生产与加工、销售等多个环节，中小企业在面对这样的产业链条时面临着供应不稳定、技术研发能力不足、品牌建设困难等问题。这使得中小企业在预制菜产业中的竞争力相对较弱。

• 技术壁垒低，进入门槛低：由于预制菜行业的技术壁垒相对较低，上游原材料供应商、中游预制菜厂商和下游餐饮企业等纷纷入局，格力电器、贵人鸟、沃尔玛等众多企业也跨界加入竞争。企业数量快速增长，截至2022年底，中国共有预制菜企业7.6万家。这加剧了市场竞争，但整体竞争格局较为分散，CR10仅为14.23%，没有严格意义上的龙头型链主企业，呈现出规模化企业少、地域性强的特点。

预制菜供应链突围的两大方向

预制菜消费市场可分为B端和C端市场，两者有着不同的核心价值和发展方向。

对于B端市场，预制菜的核心价值在于餐饮端标准化和后厨烹饪便捷化。B端预制菜多为半成品菜，餐厅厨师仍需再加工，可视为餐厅后厨的替代与补充。

降本增效是B端市场的关键词，从成本结构的角度看，虽然预制菜的单位采购金额占比略有提升，但在加工环节可有效减少相关后厨人力及制作成本，整体净利率可同比提升7%。

而对于C端市场，预制菜的核心价值在于烹饪便捷化、性价比和食材品质。C端预制菜并非简单的外卖替代品，更多是为用户提供解决方案，降低烹饪复杂度、节省时间，并保持菜品的多样性。

为了满足不同消费场景的需求，预制菜供应链需要不断创新和突破。

1、智能化装备制造助力标准化与规模化

广东省预制菜装备产业发展联合会的成立，标志着预制菜供应链正迈向智能化装备制造的时代。通过引入自动化、智能化的装备，可以提升预制菜制造过程的标准化和规模化水平，从而提高生产效率和产品质量。这主要将体现在以下4个方面：

• 提升生产效率：智能化装备可以实现原料的快速分切、搅拌、腌制等预加工工序，大幅缩短了加工时间，提高了生产效率。传统的人工操作容易受到人为因素的影响，而智能化装备可以减少人为错误，保证产品的一致性和稳定性。

• 提高产品质量：智能化装备具备精确的控制系统，可以根据设定的参数进行精准的加工操作，避免了人为操作中的误差。同时，智能化装备还可以实现温度、湿度等环境参数的精确控制，保证了产品的口感和质量的稳定性。

• 实现标准化生产：智能化装备可以根据预设的配方和工艺要求进行自动化操作，确保产品的制作过程符合标准化要求。通过统一的生产流程和操作规范，可以提高产品的一致性和品质稳定性，满足消费者对于食品安全和口感的需求。

• 推动供应链协同发展：智能化装备可以与供应链管理系统进行无缝对接，实现信息的共享和数据的实时监控。这有助于提高供应链的可视化和透明度，优化物流和库存管理，降低成本和风险，提高整体供应链的效率和竞争力。

• 促进行业创新与升级：智能化装备的引入将推动预制菜产业的技术创新和工艺升级。通过不断改进装备的功能和性能，可以开发出更多样化、更具创新性的预制菜产品，满足消费者日益增长的需求。

2、通过个性化定制满足多样化需求

除了智能化装备制造，个性化定制也是预制菜供应链的另一个突围方向。预制菜不同于包装食品，它仍具有较大的组合空间，消费者可以通过不同菜品的重新组合，形成更符合自己需求的产品。

随着生活节奏的加快和消费观念的变化，消费者对于食品的需求也越来越多样化。有些消费者注重健康饮食，有些消费者追求特色口味，还有些消费者希望能够根据自己的喜好进行搭配。

随着消费者对食品的个性化需求不断增加，预制菜供应链需要根据不同消费场景和口味偏好，打造更加符合消费者口味和偏好的预制菜产品，为消费者提供更加多样化的产品选择。具体措施有以下几点：

• 与餐饮企业的合作：预制菜供应链可以与餐饮企业合作，根据餐厅的特色和菜单需求，提供定制化的预制菜产品。餐饮企业可以根据自身的需求，选择合适的预制菜产品进行加工和调配，提高菜品的一致性和稳定性。这种合作模式不仅可以降低餐饮企业的成本，还可以提高生产效率和产品质量。

• 与线上平台的合作：随着电商的快速发展，线上平台成为消费者获取食品的重要渠道之一。预制菜供应链可以与线上平台合作，通过数据分析和个性化推荐算法，为消费者提供符合其口味和偏好的预制菜产品。消费者可以在线上平台上选择自己喜欢的菜品，并进行个性化的搭配，实现定制化的预制菜购买体验。

• 提升供应链灵活性：个性化定制需要预制菜供应链具备较高的灵活性和响应能力。供应链管理需要根据不同的订单需求，及时调整生产计划和物流配送，确保产品的及时交付和品质稳定。同时，供应链还需要与合作伙伴建立紧密的沟通和协作机制，共同应对个性化定制带来的挑战。

• 创新产品开发：个性化定制为预制菜供应链带来了创新的机会。供应链可以根据消费者的需求和市场趋势，开发出更多样化、更具创新性的预制菜产品。通过不断推陈出新，满足消费者的个性化需求，预制菜供应链可以在激烈的市场竞争中脱颖而出。

预制菜供应链应积极拥抱个性化定制的趋势，加强技术创新和合作伙伴关系，实现可持续发展。只有不断适应消费者需求的变化，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。