山东
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来源 山东理工大学国际学术交流中心
编者按：
菜以味为先，味以食者悦
食者，心也
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『新』说鲁菜
— 美馔 · 爆炒腰花 —
『新』说鲁菜，传统鲁菜善用爆、熘、烤、拔丝等烹调技法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜。国交中心遵循兼收并蓄、去芜存菁、创新发展的原则，以“追溯、传承、固本、创新”为鲁菜发展方向，将“京韵鲁味、规制讲究、咸鲜醇厚、艺极味真”作为中心地域鲁菜的特质，相较于川菜以辣为主，粤菜以甜为主。国交中心海岱鲁菜品牌，集咸、鲜、脆、嫩、爽为一体，原汁原味、百菜百味。
此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
——《黄帝内经》
今天给各位小伙伴们推荐一款美食——爆炒腰花。
爆炒腰花，山东特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
爆炒腰花，首在刀功，即用麦穗花刀，先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。
爆炒腰花成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。
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