上海
在上海杨浦区平凉路上，
有一家名气响当当的
老牌清真饭店【一心斋】
无数阿姨爷叔穿越大半个上海也要来吃！
1913年设摊、1958年创店
“五代相传”
距今已有110年历史
一只牛肉煎包风靡大上海。
中国十佳清真美食、
中国名点、上海金牌小吃
等等头衔统统拿下，
拿奖拿到手软
最近一心斋的清真菜，
市级非遗美食
获评上海老字号！
一心斋“掌门人”
马旺林
“上海的非遗美食名单里，评上老字号的清真菜，在杨浦区乃至全上海，就只有我们一家。”
又一块响当当的招牌！
赶紧跟着小侬来打卡
这家杨浦平凉路元老级美食。
牛肉煎包
一心斋最出名的点心
当属牛肉煎包。
4块5一只的牛肉煎包
一天能卖近5000只！
每天从早到晚都要排队购买。
成年人拳头大小的牛肉煎包，
两面金黄，滋滋冒着热气，
散发出阵阵油香。
一面煎好，又翻一面，
直到两面煎得焦黄，
一锅出炉，立马就被一抢而空！
白白胖胖的煎包，
底部焦脆可口，面皮蓬松柔软，
老食客说，这里的牛肉煎包
几十年味道不变。
“味道太顶了”
“一个就饱了，真心好吃”
搭配一碗店里的咖喱牛肉汤
更是绝妙的组合。
马旺林透露，
选料有很深的门道
牛肉煎包的肉馅是用牛后腿肉制成，
没有筋、没有皮、没有油。
此外，拌好的料还要加
生抽、老抽、十三香等调味料，
马旺林表示，
那是爷爷马世盛传下来的秘方，
凝结了“爷爷的味道”。
三黄鸡
除了牛肉煎包，
一心斋的“三黄鸡”也很出名，
这次获评2023年“上海老字号”。
三黄鸡清凉润口，入口即化。
肉质滑嫩，皮脆骨软，
鸡油的香味充斥在整个口腔中。
马旺林说：
鸡是本地品种，
选用南汇90天以上的鸡，
先圈养，出售前再散养20天，
力求皮脆肉嫩。
“每天早上4点，
三黄鸡就会送到店里，
我们6点上班了就把它洗干净，
当天的鸡做菜才新鲜。”
冷面/冷馄饨
冷面/冷馄饨
一直是上海美食届的
一道时令风景线，
简单、清爽、实惠。
最近一心斋
已经把花色冷面/冷馄饨的招牌
给拿出来挂上了。
一份清冷面，10块钱管饱。
想配浇头也可以
三丝浇、辣酱浇、宫保鸡丁浇，
这些浇头都是一心斋
从上个世纪卖到现在的，
有荤有素，
是上海滩老克勒的最爱。
面是指定的加工厂
根据一心斋要求加工的，
嚼起来很劲道。
马旺林总结了九个字，作为下面的口诀：水要清，火要大，面要少。“一大锅74公升的水，最多下五斤面。拌面的酱油也是自己调的，要咸淡适中，口味鲜香。”
花生酱是灵魂！
“外面买的花生酱，有时是用花生油和面粉调制的，吃起来黏牙，我不喜欢。我们是用八斤花生和两斤芝麻，一起炒熟之后当场磨粉。这样成本肯定比别人家高，大约翻一倍，但是做出来香啊。”
冷馄饨是香菇青菜馅的
（16元10只）
算是魔都冷馄饨界的清流了
有着上海夏天的味道。
赤豆刨冰
无刨冰，不夏天！
最后当然不能漏了
一心斋的夏日解暑神器
特色刨冰！
每到夏天，
卖刨冰的小窗口前总是排着长队，
玻璃窗内陈列着赤豆、绿豆、
菠萝、芒果、草莓
五种口味供顾客选择，
每一种都是“阿拉小辰光”的味道！
常见的做法是炒冰，
把冰和糖水打在一起，
但一心斋不一样↓↓↓
“我们选择最传统的做法，将冰和糖水分离。一杯刨冰，最上面是一座小小的冰山，中间是冰水，底部是加糖的料。”
推荐赤豆刨冰——“赤豆我用大红袍，煮起来易酥，又不会烂。冰水分离，口味才清爽，食客如有需要，可以自己搅拌。”
这杯绿豆刨冰，
待冰沙融化一点，
有种喝冰镇绿豆汤的感觉。
“祖传美味”有故事
80岁的饭店负责人马旺林说：
“我爷爷1913年创办
马记清真饮食摊，
到2023年正好110周年。”
据马旺林回忆——
最早爷爷创办的
“马记”清真饮食摊很受欢迎，
牛肉煎包、咖喱牛肉汤、
酱汁牛肉、葱油拌面……
都是招牌。
1938年后，马世盛老先生带着儿子马兴邦移居江苏镇江，把清真菜点特色一并带了过去。
1943年，马旺林在镇江出生。20世纪40年代末，他跟着父母来到上海杨浦，住在黄兴路。
“老早那块地方很荒凉，讨生活的老百姓自己搭个简屋，有瓦遮头就好。哪像现在的杨浦，什么都有，真是一个地一个天。”
为了生计，
“马记”清真饮食店
在黄兴路开起来了。
“就只有自家那个房子，前面一半是店面，摆个案板，摆个炉子，就能蒸馒头、做锅贴。后面一半住人。”
因为是长子，
马旺林要帮父亲搭把手，
拉风箱、洗笼布、搞卫生、揉面。
个头高了，手艺熟练了，
就学着自己下厨。
“我家兄弟姐妹五个，就我一个人跟着爸爸做清真菜。不过我真的喜欢这一行。”
马旺林说，
唯一遗憾的，
是家贫让他失去了升学机会。
“我在控江路第二小学读书，是班长，也是三好学生。但是家里实在困难，我读了没几年书，就辍学在店里干活。”
1958年，
15岁的马旺林和父亲一起，
成了国营双阳清真饮食店和
新创办的“一心斋”饭店员工。
“一心斋一开始就在平凉路上，规模远没现在这么大。我是学徒，拿18块一个月的工资，我爸是厨师，一个月50多块，我们两个人负担一家七口的生活。”
从爷爷马世盛到父亲马兴邦，
再到马旺林本人，
马家的清真菜非遗技艺
已经传了三代。
马旺林认为，上海人最喜欢的肯定是本帮口味，“我从小生活在上海，当然懂上海人的需求。”
“一心斋在五角场还有一家分店，在第一百货三楼，地方不大，卖不了炒菜，主要供应牛肉煎包、牛肉锅贴、牛肉汤、刨冰等等基本的点心。”
为了延续老字号，
马旺林还在做更多努力，
培养儿子马军和00后外孙
成为第四、第五代传承人。
是谁还没来杨浦这家店
刷牛肉煎包、冷面、刨冰？
赶紧！
不要光羡慕
生活在杨浦区的上海人~
不妨周末约上小伙伴
一起去杨浦吃吃吃吧~
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