北京
碗托是诞生于晋陕蒙三省交界处的特色小吃，百余年来，随着经济社会飞速发展，人们的吃穿用度均发生了翻天巨变，但承载几代人记忆的碗托却丝毫没有因社会的发展而失色。它依旧生生不息，代代相传，成为了老镇别样的风采。
在鄂尔多斯市准格尔旗沙圪堵大街小巷，碗托店几乎随处可见。傍晚时分，小乔碗托店内迎来了新一轮客人。一把小刀在碗托表面纵横而过，浇上一勺鲜美的豆腐热汤，再点缀几根苍翠欲滴的黄瓜，清新爽口的美味已然唤醒食客的味觉神经。百余年来，碗托对于老镇人来说，不仅仅是常规观念中的特色小吃，而是像习惯一样深入人们的生活中。
碗托店里坐满了人（王丽曼 摄）
“这个碗托是我们准格尔旗的特色，我从小就比较喜欢吃，冬天吃热汤，夏天吃冷汤。有时候早点吃它，下午茶也可以吃它。”居民呼霞说。
说起碗托不得的不说当地盛产的小杂粮，由于地处梁茆山区，沙圪堵镇自古就有美稷城之称。其周边各个村社种植着大量优质小杂粮，而其中的荞麦便是碗托的主要原料。
“本地产的荞麦，去了皮以后就叫荞麦糁子。糁子就是碗托的精华所在，用它制作出来的碗托筋道、滑嫩。”碗托店老板赵三奴说。
每天凌晨4点，赵三奴和妻子便忙碌上了，他们准备好荞麦糁子，按照制作流程，历经几个小时的精心制作，上百碗热气腾腾的碗托新鲜出炉。配上提前炒好的豆腐臊子，准备好黄瓜、芝麻等配料，一天的生意便开始了。
“准格尔旗靠近山西、陕西，三个地方的人自古以来相互往来就较为频繁。尤其是饮食方面，碗托基本也是从那边传过来的。再融合当地的饮食习惯，就成了如今远近闻名的碗托。”赵三奴说。
一方水土养一方人，饱蘸乡土气息的小吃，不仅拼构成老百姓味觉里的家园，更是一张张包含地方特色的文化名片。从追着小车吃碗托，再到如今坐在店里吃碗托，小小的碗托不仅传递着浓浓的乡土情，也折射出社会发展的点滴变化。如今的老镇沙圪堵，高楼林立、车水马龙，各种现代化企业相继落户，小小的碗托成为历史印记，默默见证着时代的变迁。（王丽曼）
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