小心，福建曝光12批问题食品，含海带苗、米酒、泥鳅、辣椒酱

关注食品安全 远离健康危害

近期，福建省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品等24大类食品共计940批次样品。检测结果显示，合格928批次，不合格12批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.莆田市城厢区霞林街道荔园东路日有喜黄涛生鲜超市经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：858μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

2.闽侯县南通镇海峡农副产品物流中心蔬菜批发市场张汉勇蔬菜批发商行经营销售的辣椒，克百威（实测值：0.42mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。有关专家表示，克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害；长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严峻者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。克百威超标可能是菜农为了操纵病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

3.漳州市龙文区朝阳镇海峡农博汇蔬菜市场堃烁蔬菜批发行经营销售的茄子，镉(以Cd计，实测值：0.056mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大损害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的汲取和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。

4.莆田牧海农业科技有限公司生产、莆田市荔城区拱辰街道下店路环好超市经营销售的海带嫩苗（400g/袋），铅(以Pb计，实测值：3.90mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；

5.福建省森华实业有限公司生产、晋江市青阳街道翰林路晋江润德商业有限公司经营销售的渔夫心选盐渍海带苗（150g/盒），铅(以Pb计，实测值：1.42mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；

6.晋江何味食品有限公司生产、泉州市丰泽区东海街道通港西街宝秀小区亿森超市经营销售的立香龙岩五香花生（468克/袋），二氧化硫残留量（实测值：0.0633g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

7.广东省中山市中邦调味食品有限公司生产、福建省泉州市泉港区峰尾镇龙山社区驿峰东路谦旺便利店经营销售的中邦蒜蓉辣椒酱（230克/瓶），二氧化硫残留量（实测值：0.0806g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；

■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体后会最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，会引起恶心、呕吐等胃肠道反应，对健康不利。

8.漳州芗江酿酒有限公司生产、莆田市湄洲湾北岸经济开发区山亭村下南山新永丰超市经营销售的芗江牌-东北参酒（450ml/瓶35%vol），总糖(以葡萄糖计，实测值：1.1g/100ml，食品安全及相关标准规定值：1.8～2.2g/100ml）；

■问题分析及关键物质解读：总糖，在营养学中是指能够被人体汲取、消化及利用的糖类物质的总和，包括单糖、低聚糖和淀粉。而在食品生产中常规分析项目“总糖”中，一般指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖（蔗糖等）的总和，不包括淀粉。因为在测定条件下，淀粉的水解作用极微。《露酒》（GB/T 27588-2011）中规定预包装露酒标签须标明含糖量，总糖标签标示值与实测值不得超过±10.0%。总糖不合格的原因，可能是生产企业在加工过程中未严格按生产工艺的要求进行调配，生产加工过程质量操纵不当。

9.漳州巴戟天酒业有限公司生产、龙岩市永定区湖坑镇湖兴北路润源百货商场经营销售的和溪米酒（450ml/袋 28%vol），酒精度（实测值：24.4%vol，食品安全及相关标准规定值：28±1.0%vol）；

■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。白酒产品中酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺操纵不严格或生产工艺水平较低，无法准确操纵酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能涉嫌制假贩假。有关专家表示，食品中关键指标不合格，势必会影响产品品质，进行对人体健康不利，假酒对人体健康危害更大。

10.漳州市再昌食品有限公司生产、泉州市丰泽区东海街道津淮街铭人科技大厦睿琪食品店经营销售的再昌陈皮橄榄（500g/罐 蜜饯），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.2，食品安全及相关标准规定值≤1）；

■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长生殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为补偿产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国同意使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

11.福建泉州小酥子食品有限公司生产、漳州台商投资区角美镇共和街惠莱购商贸有限公司经营销售的芋泥啵啵香芋味面包（散装称重），菌落总数（实测值：1.0×102,2.5×10?,1.3×10?,2.4×10?,2.7×10?CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000，M=100000CFU/g）；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件操纵不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件操纵不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严峻，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严峻的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

12.福州市马尾区马尾镇江滨东大道名城城市广场井里鱼馆餐厅经营使用的餐具-茶杯，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严峻超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

针对本次抽检过程中发觉的问题食品，福建省食品安全监管主管部门已责成辖区内市、县（区）级监管单位依法启动核查处置工作，采取风险操纵措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改，并及时将相关风险防控措施及处置情况向社会公开。

在此，警告广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。