90后双浦姑娘和丈夫揽下“彩虹桥烧烤部”，主打食材要新鲜……

编者按：探味之江系列做了有十几期了，全知道小分队在之江挖呀挖呀挖，和大家推荐了一些口碑、口味都在线的店铺。

我们总说，除了小编灵敏的嗅觉外，也欢迎粉丝爆料或店家毛遂自荐。

上周，来自彩虹桥烧烤区的老板娘毛遂自荐：“上次你们文章中说我们的烧烤「无功无过」，我和我老公看了辗转反侧很久，我们对待食材和工艺很认真，全知道一定得来好好尝一尝！”

NO.1 丨 壹

“彩虹桥”算是之江的一块夜宵招牌，名声在外。时隔一两个礼拜再到双浦的彩虹桥，天气更热了，人更多了……周末晚上6点来钟，店内已经找个空位都难了。

在彩虹桥隔壁，有个烧烤明档，一位瘦瘦高高的女生就是老板娘。

这里要说一下，彩虹桥主打的椒盐皮皮虾、椒盐猪蹄、小龙虾这些大家应该不陌生，但是也有人反映彩虹桥的菜品不够丰富，所以彩虹桥搬了新地方以后，跟别人合作，也开设的烧烤区，大家夜宵喝酒，也可以点一桌烧烤……

今天探味之江故事的主角，就是彩虹桥的烧烤区；

“我姓袁，叫我大袁就好了”，大袁穿着蓝色宽松衬衣，淡紫色皮筋扎起低低的马尾，两边的鬓发别在耳后，斜挎一根粉色绳子连着卡通手机壳，坐在柜台桌子上数串儿。

“你们喜欢吃啥自己拿！可以尝尝我们的羊肉、羊排……（羊）肉是富阳现杀的，我们自己腌一下，羊排是挂糊再烤的。”

傍晚6点，放着烤串的冰柜，有几个塑料盆子已经空了，我们拿了几串店内招牌的羊肉串、羊排，又随机选了牛肉串、面包、还点了烧茄子和烤生蚝。因为是纯炭烤，所以时间要等久一点。

插一句，现在很多的烧烤店都不用炭烤了，要么电烤，或者生意好的直接油锅里炸，最后再拿出来装模作样烤一下。

相比之下，炭烤出来的烧烤缺点是时间长一点，优点是好吃，香。

等了一会儿，羊肉串还未上桌，茄子先来了。

作为一个荤食主义者，在冰柜选材的时候，那个摆在冰箱角落平平无奇的一个茄子，是想作为“调味”角色的。

但是没想到，在一家烧烤店，首先被惊艳到竟然是一个茄子！

切开平摊的茄子上覆了一层厚厚的蒜蓉和肉沫，跟腊月的雪被似的。有多惊艳呢？茄子烤制后自身生出的汁水，内芯变得软塌塌，上桌时还能看见有地方在咕嘟嘟，和蒜蓉混在一起已经不分你我。肉沫表面微微焦香，很好地把肉香气激发出来。

扯起一缕来，稍迟一点能看到汁水混着油脂顺着茄子滴答下来。舌头在滑溜溜的茄子，蒜蓉和肉粒间打转，油润鲜香的口感，翻来覆去，越嚼越香。

前几天同事小全跟朋友在彩虹桥夜宵时也点了这个茄子，用他的话说：吃了这么多烤茄子，他们家的肉末用的真是多，而且像是土猪肉，一点不腥气。

大袁说，在烤茄子上铺一层厚厚蒜泥和肉末，是自家小时候的吃法，之前在四号浦路上，后来搬了好几次家，辗转几次，也找不到了。

“我每天早上都会像菜场老板说好给我留几斤土猪肉末，光这个蒜蓉酱，我就和老公前前后后调了6次。”

NO.2 丨 贰

又等了一会，羊肉和其他串也上桌了。

大袁说，羊肉和羊排是不同制作办法——羊肉先用洋葱大葱干粉，腌制一晚上，这样烤出来既入味还喷香多汁。

羊排挂了咖喱粉、蛋液的糊再上炉烤制，这样烤出来比肉串有些发黑，特别是和其他肉串放在一起，还以为是不是糊掉了。

这种做法，跟探味之江之前烧烤专辑里那家新疆买买提类似。

羊排比其他肉串烤出来普遍颜色更深

大袁说，这是南疆烧烤做法。这些年，她跟丈夫把北方的烧烤，像是东北烧烤、徐州烧烤、淄博烧烤都吃过，有好的方法，会吸取借鉴一点。不少地方重刷酱和撒料，把店开在富饶的鱼米之乡双浦，这里的百姓更喜欢食材的本味，所以用调味料也克制很多。

另外，选什么羊肉？大袁和丈夫还出过“分歧”：丈夫更喜欢内蒙羊肉，奶香味更浓，即使清汤烧也不膻，但是由于路程较远，只能冷冻运输，冷冻过了水分就少了。

要是空运，就几千块，羊肉串得卖啥价才能赚回来啊。

所以最后综合对比富阳羊肉更胜一筹：活羊现杀、新鲜，不冰冻，一口咬下去汁水充足，也有羊肉的鲜味。

但是，烤羊肉串和羊排一定要趁热吃！刚烤好的羊肉串滋滋冒油，这个时候油脂和肉香的味道达到顶峰。三肥二瘦，混在一起吃，肥肉嚼两下就化了，包裹住是瘦肉，香味在口腔里横冲直撞。

这个香味是羊肉香，不掺杂一点点麻或辣或香料，剔除孜然和腌制过程中的外来味道，很直接、很明亮。

有一说一，蹄筋个头很大一块，嚼起来咯吱咯吱的，味道有点浮在食材之上。可能我最爱的还是粘糯入味的那种，像这种食材油盐不进，单撒料很难融进食材，刷酱派制作会更有味道一些。

烤面包片我印象也特别深刻，上次和小伙伴来做彩虹桥皮皮虾的时候也点过，一口下去觉得好幸福，当时问上菜阿姨，阿姨也说不具体。

大袁听了嘿嘿一笑说：“这个烤面包，我们加了蜂蜜、炼乳、吉利粉，用的是美丽健面包，你知道的哦，就是新希望牛奶那个美丽健！之前我还试过莫卡乡村的，但是他家是下沙统一供应链配送的，美丽健每个门店自己烤制，香很多的！”

“美丽健正常包装也五六片一小袋的，我就跟他们说，不用那些包装，你每天给我两大打好了！”

NO.3 丨 叁

大袁说，她是土生土长的双浦姑娘，前面几十年的经历蛮神奇:之前学的是室内设计，在银行工作了几年，后来由于父母事业破产，和丈夫离开银行，回到袁浦创业，今年，算是大袁的烧烤店正式做的第一年。

90年出生的大袁，不大好意思叫自己“90后”，不过眼前这个不大好意思的双浦姑娘也有自己疯狂的时候。“09年，刚刚高考结束，我自己就揣了两三千块钱，一个人出去玩了一个月，我爸说‘读万卷书，也要行万里路，去吧去吧’。”

“我胆子还是蛮大的，就喜欢瞎逛，大学几年，把陕西、甘肃、西藏、海南、湖北、山东不少城市走了个遍。我大学在浙江理工，那时候还在文一西路上。”

大学时期的大袁

疯狂吗？大袁摇摇头，“那是你不知道我六七岁的时候，一个人拿着三万块去富阳找我妈！”

大学时期的大袁

大袁说，父母对她完全是放养的培养模式，养成自己天不怕地不怕的洒脱性格。不过对自己刚开的烧烤店，大袁还是有些“玻璃心”。

“今年彩虹桥搬到这边（新店），需要找一个合作，我和小飞（彩虹桥大女儿）认识嘛，我就说不如试试看我和我老公，我们俩你放心好了。”

“做餐饮，事无巨细，必须自己看着，不能假手于人。”大袁说，自己很看重大家对味道的评价。在做烧烤之前，也做过炸鸡店，鸡腿鸡翅都是自己腌的，还做到了外卖榜单top1。她觉得，再好的调味都只是锦上添花，调味是花，食材是锦。

“有次我们买了头羊，放血没有放好，膻味很重，可能大多数人吃不出来，但最后我们还是决定放弃这些食材。”大袁说。

在大袁看来，借着彩虹桥的名气，有利有弊：彩虹桥本身的流量能为自己的烧烤店带来稳定的客流，但是也注定了烧烤是客人来吃皮皮虾，椒盐猪蹄之余补充调味的配角。

“这也是我很焦虑的一点，不少客人会放在一边，冷了再吃，那肯定影响了口感，所以每次上桌前我都会提醒大家一定要趁热吃趁热吃！”

果然，热着吃是烧烤的灵魂。冷却后再囫囵吞枣式的评价，是有的断章取义了。探味栏目之前做过一期之江烧烤店合集，如今看来，把刚烤出来的彩虹桥烧烤放在其中，位于前列也是不过分的。

住在之江的你，如果喜欢吃烧烤，不妨来彩虹桥试试他们的烧烤，记得一定要趁热吃哦！

最后，欢迎之江的吃货们给我们爆料，也欢迎店家们继续毛遂自荐哦！

彩虹桥烧烤

地址：

西湖区龙池村165号

招牌单价：

羊排：10元

羊肉：5元

面包片：5元

小黄鱼：7元

茄子:15元

电话：

✍️编辑：劲爆小狗 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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