这座福建东北角的小县城，凭什么鲜翻全中国？

来源：地道风物

中国人的鲜味雷达，随着季节变化，指向不同的坐标。

到了夏天，一大半中国海鲜主产地都陆续进入了休渔期，中国人的餐桌上也少了一口浓墨重彩的鲜美。但，福建不一样，福州连江的鲍鱼、莆田的花蛤、泉州的红膏蟹、厦门的白章鱼和漳州的东厦文蛤……一年四季轮番登场，鲜味接连不断。

霞浦县渔港里归港的渔船。 摄影/陈伏容

尤其是闽东沿海的宁德霞浦，即便进入了休渔期，其鲜味浓度，仍在持续飙升。你可能想不到，这份浓郁鲜味的主要源头，是海带。

每年的5月到6月都是霞浦海带的收成旺季，当其他地区的渔人还在悠闲地度过自己的休渔期，霞浦县的二十多万人，都在为滩涂上的海带奔忙。霞浦的海带产量占了全中国的三分之一，作为“中国海带之乡”，霞浦的海带不仅产量大，而且口感格外软糯，尤其是海带嫩芽，薄如蝉翼，做成凉拌菜，夏夜消暑最佳。

收上来的霞浦海带在山坡上晾晒。 摄影/陈伏容

为什么霞浦海带如此之强？让我们的视线凝聚在闽东成片的滩涂上，答案就在眼前。

01 海参、海带、紫菜、黄鱼，八闽海鲜出霞浦

喜欢风光摄影的人，一定听说过宁德霞浦的大名。

宁德在整个福建的存在感都不高，但其实，宁德是福建乃至中国十分重要的海鲜产地，305个岛屿和178个港湾，让宁德成为天然的优质海鲜孕育场，中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场在这里，作为大黄鱼的老家，中国产的每 10 条大黄鱼，就有 8 条来自宁德。

在本地的童谣里就有写宁德海鲜之丰盛：“五月章鱼大胶腿，六月剑蛏大腹肚......八月潭条会跳舞......”

而霞浦海味，正是宁德海味中非常重要的组成部分，霞浦拥有500多千米长的海岸线，占了宁德的一半，是全福建省的八分之一，居全省首位。漫长的海岸线让霞浦拥有29592.6平方千米的海域面积，是陆地面积的17倍之多。

霞浦拥有全国面积最大的滩涂，滩涂的风光极美，在沙江的海面上，你能看到插满竹竿的滩涂，竹竿排成“S”形，蜿蜒曲折延伸到天际线。

在滩涂上讨小海的霞浦渔人。 摄影/陈伏容

渔民们在滩涂上讨小海、种紫菜、晒海带的场景，也是霞浦滩涂风光中重要的一环，在此之下，甚至催生了当地人当模特摆拍的产业，只要二十元，霞浦人文风光大片信手拈来。

滩涂不仅给霞浦带来了美景，也给霞浦带来了一年四季无穷尽的鲜美。在霞浦的地界里，有海洋鱼类700多种，滩涂生物200余种，春天桃花盛开的时候，一份葱油泥螺最是鲜美；夏天各种蛎、蛤、蛏轮番登场，盐田蛤、牙城蛏和沙塘剑蛏是夏夜消暑下酒必备美味；秋季牙城湾七都港的蟳肥厚，盐焗是最简单的做法，肉紧鲜甜，膏厚醇香难以忘怀。

各种各样的霞浦海鲜。

如此多的鲜美，出现在霞浦人的每一顿饭里，糊汤、鼎边糊、鲜炒米粉、爹饼，鲜味总是不经意地钻进人们嘴里。早上的一碗糊汤，鲜得让人提神醒脑，糊汤有些类似面线糊，米粉拌入淀粉在汤里煮，鲜美的汤底里藏着各种小海鲜，每一粒海鲜都是鲜味小炸弹。深夜的炒米粉，鲜得让人浑身舒畅，手工米粉的缝隙里被各种时令海鲜填满，虾仁、花蛤、鱿鱼与米粉在大火下快速翻炒，霞浦的鲜在此时便达到了高潮。

近些年霞浦还在大力发展海参、海带、紫菜和大黄鱼的产业。你以为只有北方有海参？不，霞浦也有海参！自2003年从山东引进海参苗后，截至2022年，霞浦的海参产量占了全国总产量的1/4之多。霞浦紫菜出名更早，每年11月份的第一批头水紫菜，乌黑光亮，丝滑柔嫩，鲜味称霸中国。

不止北方有海参，霞浦海参产量占全国总产量的1/4！

霞浦海鲜如此丰盛，若问哪道海鲜最能代表霞浦？不是海里的鱼，也不是滩涂上的贝，是霞浦海带。

02 中国海带之乡，霞浦海带有多强？

每年五月、六月，霞浦这座小城的主题是海带。这时如果你走进霞浦，你就会发现，迎接你的不只是海鲜美味和滩涂美景，还有霞浦人收获海带的火热场景。

霞浦县成片的海带养殖场。 摄影/缪克强

远处的海湾里，一艘艘渔船窜梭，为海带奔忙。先把吊着重200斤海带的绳子捞起，挂在海面的一根根竹竿上，等待太阳把海带晒干。最后等海带晒干，装着吊机的渔船出发，将海带一批批收获在船里。近处岸上的山坡也被海带占领，拉上来的海带在山坡上齐齐晾晒，远远望去，黑压压一大片。

20世纪40年代，霞浦三沙镇沿海开始有渔民零星采收养殖海带，霞浦也自然成为南方最早采养海带的县份。种海带不是件容易的事情，每天在滩涂上摸爬滚打，收获时还要跟太阳赛跑，争取多抢些“日头”，让海带多晒些太阳。经过几十年的海上耕耘，霞浦海带产业一步步壮大，2022年霞浦海带养殖产量约20万吨，贡献了全国近三分之一的海带产量。

霞浦滩涂上晾晒海带的场景。 摄影/陈伏容

为什么是霞浦？这时就要再次感叹霞浦得天独厚的地理条件了，海带对生长环境的要求很苛刻，而霞浦刚好气候温润，水流平缓，非常适合养殖海带。另外，受独具特色的湖泊型海洋生态环境的影响，霞浦海带的养殖周期只要5个月，比其他海域缩短了1个月，不仅能提早上市抢占市场，还因缩短了生长时间，让霞浦的海带口感更加软糯，滋味更加鲜美。

在太阳下晾晒的霞浦海带。

霞浦的大排档里，一盆海带苗，就可以做出好几道菜，或与干贝、鲍鱼同煮成汤，或水煮过后凉拌一下，抑或大火清炒，都极鲜极美。走出霞浦，海带的美味则有更多可能。可以做成寿喜烧、关东煮的锅底，或者像老广一样加在绿豆汤里，做一份清凉消暑的绿豆海带汤，亦或者切丝与大蒜凉拌，炎夏深夜消暑下酒最好。

图1绿豆海带汤；图2凉拌海带苗。 图/图虫·创意

03 霞浦，如何助力中国人的海带自由?

在产量大和品质好的双重加持下，海带，这种蕴藏着味精主要成分的“鲜味之王”，在霞浦人的手里衍化出无限可能。霞浦海带营养丰富，也常被用于养殖高档食材海参、鲍鱼的饲料。不止海带本体，海带表面的粘液卡拉胶，都可以用来做药物的外包装胶囊......

收成旺季，霞浦县渔人为海带奔忙。 摄影/缪克强

霞浦海带被拓展成如此之多的应用场景，其实也不过是近些年的事情。最早霞浦产的海带，大多都被做成初级农产品，如日晒海带和盐渍海带等，虽然流程少，省时省力，却卖不上价。在霞浦本地人陈小莺的童年记忆里，小时候种一年海带的收入才3000块钱，不过一部手机的价格。

但如今，随着产量提高，霞浦海带有了更多的可能性，烘干海带、压缩小海带和海带苗产业，在霞浦悄然兴起。值得一提的是压缩小海带，买回家后用热水泡开，撒上配好的调料包，几分钟就能做出一道快手凉菜。这道菜的灵感来源于福建白茶茶饼，所以最开始制作压缩小海带的机器，就是压制福建白茶茶饼的机器同款。

在霞浦，收上来的部分海带会送到加工厂里进行深加工。

如今到霞浦，不仅能看到滩涂上渔人繁忙的身影，各种海带加工厂也是分外繁忙，工厂里，老板们一边忙着检查收上来的海带质量，一边忙着接收订单安排工厂生产；工人们则在忙不停歇地把海带切成丝、扭成结，装袋、封口，把霞浦海带送往千家万户。