得莫利炖鱼炖出无限风光

得莫利炖鱼。

得莫利的水系。

得莫利炖鱼。

□文于博 摄张树成

东北菜以炖为主，据说数得上的炖菜有“八炖”，比如小笨鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等。这著名的“八炖”之中，得莫利炖鱼不仅占有一席之地，而且名头特别响亮。

沿着同三公路，从哈尔滨出发前往佳木斯，或从佳木斯去往哈尔滨，大约是四个小时的车程。假如上午九时从两地出发，行约两个小时左右，正好是吃中午饭的时候。据说，驶往这两个方向的车，主人都会这样刻意安排。因为高速途经吃中午饭的这个地方太诱人了——这个地方叫得莫利。得莫利之所以让人趋之若鹜，是因为得莫利炖鱼。

得莫利，是方正县伊汉通乡的一个小村子。据说其名来自俄语的音译。还有一种说法，是满语音译，意为“码头”、“渡口”。但据村子里一位老人说，正确的叫法应该是“得木利”。很早以前，这个村子靠着森林，人们靠山吃山，家家依靠伐木维持生计。村里人感谢大自然的恩惠，念着木材的好处，都说沾了木头的光，借了木头的“利”，于是就把生于斯长于斯的这个村子称为“得木利”。久而久之，口耳相传，叫白了，就成了今天的得莫利。

后来，木材资源匮乏了，但这个村子又背靠松花江，人们便靠水吃水，都去打鱼。有人把打来的鲜鱼放到大铁锅里，舀上清冽的山泉水，配上卤水点的大豆腐，土豆漏制的粉条子，架上熊熊的火，炖得屋内热气缭绕，炖得锅里咕咕冒泡，炖得满屋飘香，把盛满美食的大茶盘子端到桌子上，那鱼肉鲜骨酥，那温暖的香气让人通体透彻，夹上一块鱼肉，喝上一勺鱼汤，抿上一口烧酒，那就一个字——美！

得莫利炖鱼是以江鱼（鲫鱼、鲤鱼、草鱼、嘎牙子等）、大豆腐、粉条为主要原料制作的美食。把新鲜的鱼宰杀后，洗净、去腥，鱼身子用刀划口，以便入味。葱蒜切沫姜切片，香菜切段。豆腐切块，粉条要提前几个小时用冷水泡软。锅加热后放豆油，下姜片、大料爆锅，放入空好水的鱼，两面煎，再加入红辣椒，放一小勺白糖，加入适量酱油，再放水，没过鱼身为佳。大火烧开，中火炖20分钟左右，加入大豆腐和粉条，再炖5分钟，改由小火咕嘟一会儿，加入作料葱、蒜、香菜，即可出锅。

得莫利炖鱼，不仅食材丰富，菜量也大，而且鱼肉紧致，富有弹性，不肥不腻。豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，主副完美搭配，互相弥补，相得益彰，把自己的优势发挥到了极致，达到了汤鲜肉美的最佳效果。

大凡一个美食的诞生，都有一段传奇，也就是故事，得莫利炖鱼也是如此。有人说最早得莫利村有一对夫妻，擅长做鱼。为了生计，就在村头开了家炖鱼的小饭馆，时间一长，名声响亮，南来北往的人就把这家小馆叫做得莫利炖鱼馆。还有一种说法是，得莫利村有一户人家修房子，村民都来帮忙，人多，鱼不够吃，聪明的主人就把鱼和豆腐还有粉条放在一起炖了，结果炖出了一道东北名菜。

得莫利炖鱼究竟怎么来的，无可考证，也无关紧要。我认为，得莫利炖鱼应该是生活在这片土地上千百万个勤劳智慧的父老乡亲们的集体结晶。但有一个人，不得不说两句。这个人叫王庆章。

1988年，王庆章创办了王庆章得莫利炖鱼店，并且成功申报了国家专利。迄今为止，三十多年，王庆章的得莫利炖鱼店在省内开了四家连锁店，不仅生意红火，也让得莫利这个品牌，窗户眼儿吹喇叭——名声在外！

王庆章说，得莫利炖鱼好吃，占了天时地利人和。改革开放，人们生活富足，追求舌尖上的美味，这是天时；地利就是得莫利所处在的地理位置。靠国道，来往的人们要吃饭，得莫利正好处在哈尔滨、佳木斯这两大城市的节点上。同三公路得莫利服务区建在得莫利村上，这不失为决策者的英明和远见；人和，就是得莫利人爱惜自己的特色美食和特色上衍生出的这个金字招牌。千滚豆腐万滚鱼，得莫利炖鱼最出奇。奇就奇在炖法就是农家最普通的做法，还有食材上、厨具上。鱼要现出水的，新鲜。配料都是产自当地，绿色天然无污染。另外，地产的农家大酱是得莫利炖鱼的必备调料。独特的酱香，激活了人们的味蕾。现在也有用苏子叶、把蒿（藿香）、山花椒（五味子）作为作料的。厨具主要是炖鱼的大铁锅，火是木头柈子火。总之，口味、绿色、质量成为得莫利炖鱼常胜不衰的“宝典”。

得莫利炖鱼，一道菜，成为得莫利这片黑土地致富的龙头。产自得莫利的农家酱、高粱酒、矿泉水，乃至粘豆包、山野菜都搭上了得莫利炖鱼的快车，成为得莫利人脱贫致富的好项目。得莫利炖鱼带富了得莫利人，带活了一方经济。真可谓是得莫利炖鱼炖了出无限风光。几年前，得莫利由村名变成了镇的名字。由此看来，得莫利名字的来源不必争议了，我看应该叫“得鱼利”！

据了解，全世界已命名的鱼种有32000多个，做鱼的方法也应该有很多。但得莫利炖鱼能脱颖而出，从一个偏远的小村子，传播进了大都市，抢占了人们的味蕾，实属不易。想来，人们写得莫利炖鱼的文章也应该很多，记述备矣，文辞和立意也不乏优美与高度，但如何让得莫利炖鱼长盛不衰？我想，这是我们应该认真思考并要努力做好的。因为莫利炖鱼没有最好，只有更好。