哈卡尔特：无数维京人用生命研发出来的美食

根据清代民间传说，第一个吃螃蟹的人是巴解。相传大禹治水时，夹人虫在阳澄湖出没，巴解为了驱赶它，挖沟开水浇灌，夹人虫被烫死。但当地人却无法驱赶，于是用香水驱赶，夹人虫再次卷土重来。巴解闻到了从未体验过的香味，于是咬了一口，发现味道鲜美，是难得的美味佳肴。在此之后，人们根据他的经验不断摸索，逐渐发明了各种吃螃蟹的方法，最终让螃蟹成为了一种很受欢迎的食品。

因此，“第一个吃螃蟹的人”也代表着先行者的精神，表达了敢于尝试、勇于探索的积极态度。这句话也时常用在各种领域的创新、发明、改革等方面，强调走在前面、率先引领的重要性和意义，常用来形容做某件事情的人是开创先河、率先垂范的人。

现在当我们遇到一些创新的东西时，总会忍不住去想：这些人是怎么想出这个点子的？

今天我们要聊的是哈卡尔特（Hákarl）——一道在冰岛通过复杂工艺制作的鲨鱼肉菜肴，也是当地的国民食品。

这东西有啥特殊的？别急，且听我慢慢给大家介绍。

哈卡尔特一般是用格陵兰极地鲨鱼制作而成。格陵兰极地鲨鱼，也称为格陵兰鲨或者格陵兰白鲨，是一种体型庞大的食肉性鲨鱼，属于鲨鱼目、狭鳃鲨科。

格陵兰极地鲨鱼生活在北极圈周边的深海冷水区域。它们是顶级捕食者，以鱼类、鸟类、海豹和鲨鱼等为食。最特别的是，格陵兰极地鲨鱼的身体里含有一种叫做三甲胺氧化酶的物质，这种物质可以对抗非常严寒的水温，使其能够在极端低温的环境下生存。

据称这道菜起源于维京时期。 食物很少见，这种菜是保存鲨鱼肉并在漫长的冬季中食用的方法之一。鲨鱼肉的发酵过程可以帮助去除毒素并使其变得可食用。

然而，这正是最困难的部分。因为要让肉变得安全，就需要遵循特定的技术。更重要的是，最开始没有任何书籍资料会教人们这种技术！很多人这个“新菜品开发”过程中付出生命。

想象一下，假设有两兄弟捕到了一条鲨鱼，然后两人中的弟弟吃了一块肉，很快就死了。

在此之后，哥哥意识到这东西直接吃了会死人，但是丢掉又实在太可惜了。所以本着不浪费的原则，哥哥决定对这些能杀人的鱼肉进行加工。于是哥哥将新鲜的鲨鱼肉埋在一个小坑里，并覆盖沙子和碎石，然后在上面加入石头沉重的压力。

然后把它留在那里至少8周，直到大部分尿素已经排出。

在整个加工过程中，如果哥哥在鱼肉内的毒素没有排干净之前就烹饪并食用它们，他也会死亡。同时，加工后的鱼肉还需要晾晒4个星期以排出余留的氨基酸。

可以肯定的是，假设中的这位哥哥绝对不可能一次性研究出安全的吃法。所以整个过程中，会死掉无数的兄弟……直到后人改良这些死者的加工方式，终于，第一个吃了鱼肉却没死的“哥哥”出现了，研究成功了！

很难统计，有多少人在尝试制作哈卡尔特的过程中失去了生命？但是我们必须明白，对当时的维京人来说，他们别无选择，那个时期的食物太匮乏了，他们必须想办法让所有的食物都能被安全地食用。

现在，人们将鲨鱼肉用现代化方法进行处理，严格监控其中的各项指标，确保安全，再切成方块并在商店中出售。 经过这样处理后的鲨鱼肉是绝对安全的。

那些尝过的人说它的味道像鲟鱼和鱿鱼的混合物，听起来很美味。但是据说品尝这种美味的时候，你一定要用力捂住鼻子，因为它闻起来非常糟糕。

好吧，这让我联想到了传说中的鲱鱼罐头，虽然我没吃过……