一道腌菜品出共富滋味 “盐官汪菜”从小作坊走向大IP

“立夏开坛菜飘香，汪菜鲜香入心房”。每年立夏，浙江省海宁市城北村的汪菜历经100天的酝酿与等待，一开坛便有鲜香扑鼻而来。这传承了百年的盐官味道，时至今日仍俘获着人们的味蕾。

盐官汪菜是海宁特有的一种腌菜，因产地原名盐官镇“汪里村”而得名。经过腌制的汪菜质地脆嫩、色泽油黄、香浓味鲜，独具风味。据记载，汪菜腌制历史久远，早在清乾隆年间就已广泛流传于杭嘉湖地区，距今已有200年多的历史。如今，盐官汪菜制作工艺已被列为海宁市非物质文化遗产，逐渐成为盐官的一张“金名片”。

盐官汪菜开坛节启动仪式

为更好地推动盐官汪菜的传承与发展，海宁市市场监管局以食品小作坊高质量发展提升行动为契机，构建起了“农户+合作社+小作坊”的全链条生产模式，并立足特色优势，创新建设文旅融合小作坊，打造起集聚化发展、标准化生产、品牌化运作的富民“共同体”。目前已吸纳第一批26家农户入驻，预计今年汪菜产量将突破8万斤，产值达260万元。

转型升级破解困境

过去的汪菜一直由农户自家腌制，虽然可以拿到农贸市场上销售，但没有品牌也没有标准的制作模式，加之销售渠道有限，使得产品价格低廉，农户增收不明显，甚至一度陷入“生存危机”。

如何破解盐官汪菜以及小作坊的发展困境？海宁市市场监管局将破题关键聚焦到了食品小作坊的转型升级上。在走访调研后，该局制定了个性化的培育方案，通过“一对一”包联指导帮扶，助力盐官汪菜小作坊规范、提质、升级。“现在，城北村已经和浙江省农科院达成合作，成立‘盐官汪菜’产业发展研究中心。由中国农业科学院专家团队研究制定从播种到腌制的盐官汪菜全链条工艺标准，从而实现规范化生产，确保食品生产过程可控、质量达标。”海宁市市场监管局盐官市场监管分局（以下简称“盐官分局”）负责人表示。

在海宁市市场监管局的指导下，城北村还升级建设盐官汪菜作坊2.0版，统一对其进行采购、分拣、包装、仓储、销售。自此，盐官汪菜打破了以往“单打独斗”的局面，逐步走上集聚化、规模化的高质量发展之路。

“目前我们打造了‘1+N’生产制作模式，以一个集中加工包装的总作坊为核心，设立多个家庭种植及腌制点位。同时，这里也是技能培训的‘学校’，我们会邀请专家以集中培训和点位指导的方式提供技术帮扶，确保汪菜制作统一规范。”盐官分局负责人介绍道。

形成品牌链获得更大市场

“老板娘，来一个汪菜烧饼。”“不好意思，已经卖完了。”这些天，盐官镇冯记烧饼店的冯老板兴致高涨。“那天盐官分局让我去汪菜开坛节上尝试做一下汪菜烧饼。因为是第一次做，我自己也没有信心，没想到大家都很喜欢，200多个饼，很快就卖空了。”冯老板说。自此，烧饼店正式推出了这款新产品，每天都供不应求。

冯老板口中的汪菜开坛节，指的是今年5月6日举办的首届盐官汪菜开坛节启动仪式。这项活动让汪菜成了“爆款”，仅现场订购就超3万斤，一坛金牌盐官汪菜更是以2800元的价格被现场嘉宾拍下。当天还进行了盐官汪菜菜品研发徐小林大师工作室授牌仪式，许多和冯老板一样受邀的传统名点、名小吃、非遗传承人当场手作汪菜美食，深受市民喜爱。

除了举办开坛节为盐官汪菜站台“吆喝”，盐官分局还打造了“盐行有礼”特色品牌体系，对“盐官汪菜”等子品牌统一设计、宣传、推广。在盐官街区的邻里空间站中，内部设有“潮甄选”助选空间，智慧大屏实景展示汪菜等海宁特色食品生产过程和文化故事，并同步展示销售“盐行有礼”品牌产品及文创周边，形成宣传销售一体推进的品牌链。

在二楼的共富直播间，盐官汪菜也初次“触网”。借助直播、短视频等新媒体形式，汪菜从小小村庄走向了五湖四海，兴了汪菜产业，鼓了村民腰包，富了集体经济。

“盐官味道”走上文旅体验新赛道

黑油油的汪菜，入口是极其朴实的味道，却承载着盐官古城历史，是寻味海宁路途上不可错过的风景。

开坛节上，古老地道的盐官汪菜传统习俗，吸引着远道而来的游客；城北村中，汪菜文化展示馆、汪菜主题公园正在筹划设计中。“盐官汪菜”正逐步成为盐官的大IP，成为盐官故事中不可或缺的重要角色。

为做好新时代传统特色美食的传承与延续，积极探索共同富裕的发展之路，海宁市市场监管局不断深化“坊文”“坊旅”融合，深挖汪菜文化故事，精心指导设计汪菜主题研学旅行精品路线，提供汪菜“探文化、观工艺、品味道”的沉浸式体验之旅。

“目前我们正在推动建设一个小作坊产业园区，招引一批有历史渊源、文化底蕴的特色食品小作坊进入园区，进行统一规划布局、规范生产加工、集中监管服务，以点带面推进行业规范提升。目前已与7家食品小作坊达成初步合作意向。”在祝会村小作坊产业园区内，盐官分局负责人介绍道，“这块场地原来是祝会村的文旅综合用房，我们积极盘活现有资源，在建设小作坊产业园区的同时，升级建设盐官特色食品文旅综合体，推进当地乡村旅游的产研学游一体化发展。将小作坊提升与文旅体验相结合，一村一线路、一坊一主题，为小朋友打造富有区域特色的‘第二课堂’，全面推进食品小作坊产文旅深度融合发展，由此落笔，绘就乡村共富的新画卷。”

（江箫 吴倩倩）

详见《中国食品报》(2023年06月21日02版)

排版、美编：李少普

审核：欧阳美华

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