哪种油“最”不健康？是花生油吗？不想“催化”癌症，这2种油要少吃

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食用油是生活中必不可少的一种食材，关于食用油的安全问题备受关注，那网传菜籽油致癌物超标是不是真的？调和油、花生油、大豆油...这么多油的种类中，有什么油最不健康呢？

哪种油“最”不健康？是花生油吗？

油的种类丰富，比如花生油、大豆油、调和油、玉米油......我们应该怎么选呢？

1、花生油

花生油是经过花生油炸而来的，里面的含锌量是菜籽油、豆油、色拉油的多倍，花生油的不饱和脂肪酸在80%以上，其中亚油酸占37.6%，油酸占41.2％，所含油酸不及橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，但缺乏α-亚麻酸。

花生油是生活中很常吃的一种油类，其中含有丰富的胆碱成分，这类营养成分可以有效延缓脑部衰老速度，提高记忆力。

花生油的蛋白质和脂肪含量比较高，对于消化不良以及患有慢性胃炎的人群来说，尽量少吃。

研究还发现花生油当中还含有保护心血管健康的三种成分，白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，这几种物质能够降低血小板凝聚，防止动脉硬化，还能抗肿瘤，属于健康油脂。

所以，花生油只要正确食用，对于身体好处还是更多的。

2、调和油

简单来说就是将几种油按一定比例调配制成的一种食用油，它可经过科学配比来提升油的营养价值、实用性能，对于普通人来说，是一种获取多种脂肪酸比较方便的途径。

3、大豆油

主要就是从大豆中压榨提取出来的一种食用油，富含卵磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等营养素，属于“高亚油酸型”油。价格便宜，沸点较高，适合煎炸食物。

4、玉米油

主要来源于玉米胚芽，当中不饱脂肪酸含量较高，以亚油酸为主。不仅含有丰富的维生素E和必需脂肪酸，还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

5、胡麻油（亚麻籽油）

其中含有丰富的人体必需的脂肪酸-α-亚麻酸，对于大脑和视网膜的发育有一定的帮助，还可降低冠心病死亡风险。

由于碘价达到175，易被空气氧化变质，需低温保存，且食用时不宜加热。

可见，每种食用油都有各自的特色，大家可以根据不同的烹饪方式来挑选。

普通炒菜用花生油、葵花籽油、玉米油等等；

凉拌用特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油等等；

煎炸用棕榈油、椰子油、黄油等等。

总之每种油都有自己的特点，在不过量的前提下，没有哪种更加健康，哪种最差的说法。但从健康角度考虑，用油应该避免的是长期用一种油，以免机体缺乏某类脂肪酸，最好是多种油交替使用。

真正不健康的油是这2种

目前来说，公认最健康的油是橄榄油与双低菜籽油。

这两种油的油酸丰富，营养价值较高，其中橄榄油富含不饱和脂肪酸，双低菜籽油的饱和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。对于其他食用油，只要合理食用，也不会有什么危害。

不过，有2种油我们要尽量少吃，多吃一点，风险就高一分。

1、自榨油

自榨油是只经过一次物理压榨的毛油，烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾。此外，自榨油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

以花生油为例，小作坊的花生通常存放在库房里，容易发霉，产生黄曲霉毒素，并且在高温炼油时产生3，4-苯并芘等有害物质。黄曲霉毒素和苯并芘都被世卫组织列为一类致癌物。

如果是正规生产的花生油，会有一道“碱炼”工艺，去除有害物质，还会按国家标准添加抗氧化剂，延长保质期。合理使用抗氧化剂不会对人体造成危害，但自榨油通常不会添加，因此容易酸败、变质。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多种食物中存在，例如人造黄油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和预混产品。

目前，反式脂肪酸被公认为“没有任何健康效益”。根据世卫组织的统计，全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关。长期摄入反式脂肪酸会使全因死亡率增加34%，与心血管疾病有明确的关系。

因此，我们要减少反式脂肪酸的摄入，少吃牛油、人造牛油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。

健康用油，这些知识要知晓

不仅是食用油的选购有讲究，如何使用油也是有方法的。

想要做到健康用油，首先一定要注意控制摄入量，这一点很重要，据《中国居民膳食指南(2016)》建议，1天的摄入量为25-30g，如果存在超重、肥胖、血脂异常等情况，还应适量降低。

其次，别长期只吃一种油，因为不同的植物油，营养特点不一样，比如玉米油富含亚油酸，大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，所以轮换使用，才能保证营养均衡摄入；

但在做饭的过程中，最好是单独使用一种油，如不要加了橄榄油又滴香油，这样很容易导致油摄入量超标。

还有就是，平时少下馆子，外面的饭点为了口感，往往会加入较多的食用油、盐、鸡精等调味料，吃多了对健康不利；而自己做饭的话，建议尽量多采用蒸、煮、炖等烹调方式，这样可减少油的摄入，相对健康。

食用油是我们每天都会接触到的一种厨房必备调料，所以提前了解一些注意事项是很有必要的，避免错误用油而危及到健康。对于那些有致癌风险的食用油，一定要注意尽量少吃或不吃。

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