上海
在咖啡文化盛行的今天，拿铁和美式咖啡无疑是最受欢迎的两种浓缩咖啡之一。但是，这两种咖啡饮品之间的争议似乎永远都无法平息。
那么，究竟是拿铁更好还是美式咖啡更好呢？让我们来看看一项研究。
这项研究于2023年发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上，文章名为“Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文译作“与亲代酚酸相比，酚酸-氨基酸加成物在巨噬细胞中发挥独特的免疫调节作用”。
这篇论文提出，牛奶中的半胱氨酸竟然能和咖啡中的咖啡酸、绿原酸稳定共存，甚至可以相互结合。这种“酚类+氨基酸”的组合，会助力免疫细胞对抗炎症，抗炎效果是咖啡自身的2倍，直接放大咖啡本身的功效。
当我们摄入含苯酚酸的食物或药物时，它们通常会被代谢并以游离形式存在于人体内。然而，这些苯酚酸分子可以与氨基酸结合形成PA-AA加合物，这种结合常常发生在消化道中或者在细胞内。过去的研究表明，PA-AA加合物具有更强的抗氧化、抗炎和抗肿瘤活性，但具体的调节机制还不清楚。
在本研究中，研究人员使用巨噬细胞作为模型，研究了PA-AA加合物与免疫调节相关基因的交互作用。
研究发现，PA-AA加合物可以影响巨噬细胞的NF-κB和Nrf2信号通路，这两条通路在调节巨噬细胞炎症反应和氧化应激反应中具有重要作用。
此外，PA-AA加合物还可以促进巨噬细胞的巨噬体吞噬作用，对脂多糖等微生物成分的识别和清除起到重要作用。这些结果表明PA-AA加合物对免疫系统有显著的调节作用。
同时，研究还比较了单独使用苯酚酸和PA-AA加合物对巨噬细胞免疫活性的影响，结果表明PA-AA加合物对IL-10和TNF-α的产生有增强作用，对IL-1β的表达有减弱作用，而单独使用苯酚酸没有这种作用。这表明PA-AA加合物的免疫调节作用比单独使用苯酚酸更加复杂和显著。
总之，该研究揭示了PA-AA加合物对巨噬细胞免疫调节的机制，提示我们通过合理的饮食和药物搭配，可以更有效地调节免疫系统功能。
此外，从其他方面，例如从营养角度来看，拿铁也是比咖啡更有营养的，这是因为加入的牛奶会使拿铁含有更高的蛋白质和钙质。当然，在咖啡中添加牛奶还会让咖啡的酸性降低，使得不易导致牙齿烂掉。
总的来说，选择拿铁或美式咖啡其实取决于个人口味和喜好。如果你喜欢口感浓厚，同时还想摄入更多蛋白质和钙质，那么可以选择拿铁；如果你更喜欢口感清淡，更注重均衡口感的体验，那么美式咖啡是一个不错的选择。最终，无论你选择哪种咖啡，都要选择高质量的咖啡豆和正规的咖啡店制作，才能真正感受到纯正咖啡的味道和价值。
编辑 | succy
参考资料
[1] Liu J, Poojary MM, Zhu L, et al. Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. J Agric Food Chem. 2023 Feb 8;71(5):2344-2355. doi: 10.1021/acs.jafc.2c06658. Epub 2023 Jan 30. PMID: 36715127.
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