老友们，为什么会感觉现在的猪肉没有以前的香呢？

听所有吃过以前七毛多钱猪肉的人，都会异口同声的说，现在的猪肉同以前的没得比，以前的香得很。
这个话说对嘛，也对，说不对嘛，也不对，这里面看似简单的一个问题，其实有很多很多的因素构成的。
首先要肯定的一点是，人的味蕾记忆，是经科学验证，确确实实存在的。回味也不是没有道理的。同是猪肉，为什么会出现这么大的差异呢？

一方面在那个时候的生猪养殖条件，与现在的养殖条件是天壤之别。那时候的生猪吃的是草类，米泔水，猪菜，少量的地瓜麦皮之类，长肉慢，活动空间大，生长时间漫长。而这些饲料在当时的环境上基本不带污染物。一头猪养了一年多，有的甚至两年，顶多的重量能长到150斤，那这就是超级肥猪了。
由于时间漫长，猪的活动量足够，其肌肉形成的分子结构十分结实，所以这肉质确实是现在的生猪无法与之媲美的。
更重要的一个原因，那就是那时猪肉虽然一斤七毛多钱，可每个农民一个月只有两毛钱的猪肉票，就是一家七八口，一个月只有一块多钱，两斤左右的肉。人们都是把买到的白肉炸岀猪油，作为平时煮菜用。一只猪两张最能岀油的猪朥方，那可不是一般人能买到的。
这样剩下能吃到口里的肉，一家人一个月能吃到几片呢？不是有一句古话叫：渴时一滴如甘露，何况一片肉。
在黑市上的票证交易，其中有一种票就是肉票。一元肉票大概卖八毛到一块钱左右。根据市场的高价肉价波动而变化。这同时也说明，还有一小部分人连每月两毛钱的肉都没有买。

而现在饲养的生猪，都是经过科研促成的饲料配方，一般生猪投栏六个月以后就可以长到240多斤。生猪在饲养过程中只负责长肉而不运动，在受限的空间里，其活动能量大大降低，饲养时间成几何倍数缩短，加上环境的污染，肌肉的质量大大降低。
为了获取利润，生猪饲养企业或个体养殖户都竭尽其能的去降低生产成本，这就又在另一方面导致了生猪肉质的下降了。

充沛的各式各样猪肉塞满市场的各个角落，买肉成为了每天的必选。以前的排骨是肉价的70%，是见骨不见肉，现在的排骨是肉价的近两倍，是见肉不见骨。
那个时候卖一头猪，是要抬到食品站里面，让公家宰后过秤计钱的，通常都是九十多斤上下，统购价六毛左右。一头猪卖下来的钱要是留到今天，还买不了一斤一号土猪的排骨。
家里卖一头猪，除了拿木桶去装猪血外，允许给你拿回来的就是一点苦粉肠，一小片猪肝和1/4的猪肺，一小段猪肠。
你说这能不香吗？
多数人家吃肉，是逢年过节的时候，大人按家里小孩的多少，每人分配几片，现在是大人天天哄小孩子多吃点肉。
当一个人长期吃一种东西的时候，肠胃里会产生了一种排斥，味蕾的感觉也不敏感，所以再好吃的东西，你天天吃它就感觉不到好了。
经历过去的人，都感觉到那时的肉，实在是太香了。是的，老汉也是这种感觉，虽然那个时候可能老汉吃的肉还是比较多一点，但怎么感觉都是那个时候的香和甜。
这是不同时代不可逆转的客观条件下产生的，在味道上既具有可比性，又不具备可比性。而作为吾辈的回忆谈笑，或美不胜收。