买酱油，别只关注“0添加”，若瓶子上出现这2个字，再便宜也别买

今天蓉儿要给大家分享一个生活小窍门，关于买酱油的时候要注意的事情。

你知道吗，有些酱油瓶子上会有这两个字：“合成”。这种酱油可不是我们常见的酿造酱油，而是用化学方法制成的，含有很多对人体有害的物质，比如苯胺、亚硝酸盐等。这些物质如果长期摄入，会导致血液中的血红蛋白减少，造成贫血、头晕、乏力等症状。

所以，蓉儿提醒大家，买酱油的时候一定要看清楚标签，不要被价格所诱惑，选择合成酱油。那么，我们应该怎么区分合成酱油和酿造酱油呢？下面小编就给大家介绍几个简单的方法：

第一：看颜色

合成酱油的颜色通常是红棕色或黑色，而且很透明，没有浑浊感。酿造酱油的颜色则是棕红色或棕黄色，而且有一定的浑浊度，可以看到一些微粒。

第二：闻气味

合成酱油的气味很刺鼻，有一种化学药品的味道，而且很单调。酿造酱油的气味则是香甜的，有一种发酵的味道，而且很复杂。

第三：尝口感

合成酱油的口感很咸，没有什么其他的味道，而且很容易让人口渴。酿造酱油的口感则是咸甜适中，有一种鲜美的味道，而且不会让人口渴。

第四：看标签

合成酱油的标签上会写明“合成”或“合成调味品”等字样，而且成分表上会有很多化学物质的名字。酿造酱油的标签上则会写明“天然发酵”或“传统工艺”等字样，而且成分表上只有水、大豆、小麦、盐等简单的原料。

通过以上四个方法，相信大家都能够轻松地区分合成酱油和酿造酱油了。

那么，在众多品牌和种类的酿造酱油中，我们又该如何选择呢？其实，根据不同的发酵工艺和原料配比，我们可以把酿造酱油分为以下几种：

1、天然晒露法

这是最传统也最自然的制作方法 ，将大豆和小麦经过蒸煮、接种麴菌后，与盐水混合成稀醪，放在露天的缸中，利用太阳的照射和空气的流通，进行长达半年以上的自然发酵。这种酱油的色泽深红，香气浓郁，味道醇厚，营养价值高，但产量低，成本高，受季节和气候的影响大。

2、高盐稀态发酵法

这是目前最常见也最普遍的制作方法，将大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮经过蒸煮、接种麴菌后，与盐水混合成稀醪，放在密闭的缸中，在人工控制的温度和湿度下，进行10-30天的快速发酵。这种酱油的色泽金黄，香气清新，味道平和，适合各种菜肴，但营养价值较低，可能添加一些食品添加剂和色素。

3、固稀发酵法

这是一种结合了传统和现代的制作方法 ，将大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮经过蒸煮、接种麴菌后，先在露天或室内进行固态发酵一段时间，再与盐水混合成稀醪，在密闭的缸中进行稀态发酵一段时间。这种酱油的色泽棕红，香气馥郁，味道浓郁，营养价值较高，但产量较低，成本较高。

4、低盐固态发酵法

这是一种较新颖也较健康的制作方法 ，将大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮经过蒸煮、接种麴菌后，在低盐的条件下进行固态发酵一段时间，再用水浸泡出液体，并经过滤、澄清、杀菌等工序。这种酱油的色泽浅黄，香气清淡，味道清爽，含盐量低，适合高血压等人群食用，但保质期较短。

小编建议大家在平时的生活中多多关注食品安全问题，选择健康、营养、美味的食品，远离有害物质。希望这篇文章对大家有所帮助，如果你觉得有用，请点赞、分享、评论哦