绿茶也有茶饼！上饶林祖河，开创饶绿紧压茶饼先河

中国，是茶的故乡；茶，是中华文明对世界的一大贡献。茶分六类，按发酵工艺，可分为绿花、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶。为了满足茶文化爱好者和茶收藏家的需要，传统黑茶茶饼紧压工艺得以弘扬发展，市场上出现了各类茶的茶饼，以利于长期保存和鉴赏。但唯独绿茶——唯一的不发酵茶，一直未在市场上出现紧压茶饼。然而，近期在产茶大市江西上饶，笔者发现这里出品一款饶绿茶饼，型、色、味、香，独树一帜，可以说在中国内地开创了绿茶茶饼制作的先河！

这款绿茶茶饼，由上饶陆羽古树茶开发有限公司林祖河先生创制。林先生从事茶叶研制近半个世纪，先后在婺源茶校和中茶所学习、研修，为国家级高级制茶师，这款“饶绿茶饼”是他继打造“古树红茶”“老赣白茶”两大品牌之后又一大贡献。

从云南普洱到安化黑茶，从湖北青砖到四川边茶，这些名闻遐迩的传统名茶均属于黑茶类，采用的出茶形式，或为茶饼或为茶砖。历史上，茶饼茶砖是为了方便保存和长途运输，如今成为普遍的茶品形式，并且为其他茶类借鉴采用，市场上“百花齐放”，消费者大享口福，如滇红茶饼、君山黄茶饼、武夷岩茶饼、福鼎白茶饼、铁观音茶饼等等，很是热闹。然而，你会发现，唯独没有绿茶的茶饼。

为什么会这样？一些电商主播回应说，绿茶都是散茶，不可能做成茶饼，因为绿茶不发酵，不需要后期饼砖状态下的转化。带着这些疑惑，笔者在位于上饶市广信区上泸镇的陆羽古树茶公司生产基地请教制茶专家林祖河先生。林先生取出一块茶饼表示，这是饶绿茶饼，可以品味一下。

先介绍一下背景。“饶绿”是上饶绿茶的简称，在一些茶叶工具书中被列为上饶绿茶的专用名称，与“婺绿”（婺源绿茶）同为上饶市两大绿茶品牌，婺绿生长于饶河上游丘陵地带，而饶绿生长于信江河谷两岸山区。陆羽古树茶公司的茶叶原料为饶绿珍眉，用饶绿制作茶饼，一般制茶师想都不想的事，林祖河先生为什么要研制呢？

林先生表示，绿茶是六大茶类的源头，历经数千年演变，至今仍是茶消费的主流茶类。茶饼茶砖作为一种茶叶加工形式，适合发酵茶，但不是说绿茶就不能采用紧压饼砖的方式。他认为，茶饼茶砖流行的一大动力，在于收藏品鉴的需要，如果绿茶缺席，岂不遗憾？为此，早在2010年代，他就开始探索如何把绿茶制成饼砖，其中克服了紧结性、色香度等技术难题，最终成功开发出“饶绿茶饼”！

林先生取出的饶绿茶饼是三年前制作的。打开包装，但见其色青绿，“鲜度”不错。用茶刀取一片，置于品茶专用瓷杯，再以泉沸水泡制。约一分钟后，取瓷盖闻香，绿茶香显著；再啜一口茗汤，依然鲜香糯口。与新绿茶比，老茶饼不减风采！林先生介绍说，绿茶作为不发酵茶，选材追求新、嫩，工艺要求高温炒、烘以提香，由于这个原因，制茶师往往不选择绿茶制作紧压的茶饼茶砖。然而，也正因为绿茶饼砖无法后续存储发酵，从而赋予了绿茶饼砖对原生“色香”的“封存”与“保持”，有利于品牌绿茶的长期储藏与鉴赏。（饶赣丰）