腐竹是一种由黄豆制成的传统食品,它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。虽然不是荤菜,但是它却比肉还受欢迎,所含的营养价值更高,蛋白质含量高,能量又容易满足人体所需,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
1、腐竹的营养价值
腐竹是豆制品中的营养冠军,每100克腐竹中所含的蛋白质44.6克,碳水化合物为22.3克。腐竹中所含的蛋白质、脂肪和糖的比例均十分平衡,是一种养分丰富又可为人体提供均衡能量的优质豆制品
腐竹中还含有多种矿物质,如钙、铁、锌等,能够补充人体所需的微量元素,促进骨骼发育,防止因缺钙引起的骨质疏松,对小儿、老人的骨骼生长极为有利,如果是运动前后吃腐竹,能够使人快速补充能量,恢复体力。
此外,腐竹中还含有卵磷脂,这是一种能够除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化;
2、腐竹的选购技巧
在选购腐竹时,我们应该注意以下几点:
一、色泽
良质腐竹呈淡黄色,有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
二、外观
良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
三、气味
良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;次质腐竹腐竹固有的香气平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、腐竹的美味做法
腐竹是一种非常适合各种烹饪方式的食材,它可以和肉类、蔬菜、海鲜等搭配,制作出各种美味佳肴。下面分享5道腐竹的好吃做法:
推荐食谱一【肉末烧腐竹】
1、将腐竹用水泡发,切成小段,用沸水焯一下,捞出沥干水分;
2、将猪肉剁成肉末,加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀,腌制10分钟;
3、将姜切成末,大蒜切成片,香菜切成段;
4、热锅倒油,下入肉末翻炒至变色,盛出备用;
5、锅中留少许油,下入姜末和大蒜片爆香,再加入生抽、老抽、糖、料酒、清水和肉末烧开;
6、下入腐竹段,小火炖10分钟左右,收汁后撒上葱花即可。
推荐食谱二【香菇炖腐竹】
1、将香菇洗净,用水泡发至软,切去根部;
2、将腐竹用水泡发至软,切成小段;
3、将排骨洗净,切成小块,用沸水焯一下,捞出沥干水分;
4、热锅倒油,下入姜片和八角爆香,再加入排骨翻炒至上色,加入生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开,下入香菇和腐竹,大火烧开后转小火炖30分钟左右,至排骨软烂;
5、加入盐调味,收汁后即可出锅。
推荐食谱三【豆豉蒸鲜腐竹】
1、豆豉一勺,清洗切个半碎。
2、新鲜腐竹清洗干净,然后平铺在盘子里,接着把豆豉扑上来。
3、放入蒸锅,大火蒸12分钟,取出来后撒上小葱花。
3、另起锅烧油,油热后淋到葱花上来,激发出葱香味。
4、最后淋点酱油即可开吃啦。
推荐食谱四【腐竹炖鸡】
1、将鸡洗净,切成小块,用沸水焯一下,捞出沥干水分,将腐竹用水泡发至软,切成小段;
2、将香菇洗净,用水泡发至软,切去根部;
3、将姜切成片,大蒜拍碎;
4、热锅倒油,下入姜片和大蒜爆香,再加入鸡块翻炒至上色,加入生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开,下入腐竹段和香菇,大火烧开后转小火炖40分钟左右,至鸡肉软烂,加入盐调味,撒上葱花即可出锅。
推荐食谱五【腐竹汤圆】
1、将腐竹用水泡发至软,切成小段;
2、将汤圆放入开水中煮至浮起,捞出沥干水分;
3、热锅倒油,下入白糖和清水烧开,制成糖浆,下入腐竹段和汤圆,小火煮5分钟左右,让汤圆和腐竹吸收糖浆的甜味;
4、出锅前撒上芝麻即可享用。
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