气泡+，酸奶如何跟进？

市场对于气泡类产品并不陌生，琳琅满目的气泡水产品让消费者挑花了眼，并逐渐成为了热门元素被应用到更多食品领域。

“气泡”的风潮也已经“吹”到了酸奶市场中。对于酸奶行业来说，“气泡”元素的应用为酸奶市场带来了新的创新方向，与普通的酸奶产品进行对比，气泡酸奶能够带来不同的口感体验，也能够更好地贴近Z时代的消费者。但其实至今做气泡酸奶的产品都很少，难道是气泡酸奶不好做？还是这不算一个好赛道？

乳企关注气泡+

气泡水产品自上个世纪90年代开始在国内市场上流通，当时的产品是由雀巢公司推出的“圣培露”，该产品的出现激发了国内消费群体对于气泡水产品的消费热情。随着2018年元气森林推出国产的气泡水产品，成功将相对小众化的气泡产品推向了大众消费领域，完成了对于大众消费群体的消费教育，气泡水赛道开始升温，持续飙升的热度吸引了企业在“气泡+”上做文章，气泡类概念也引起了乳制品企业的关注。

乳品企业在“气泡+”的方向上主要有两个不同的类型，分别是“气泡”乳饮料与“气泡”酸奶，两款产品都受到了广泛的关注，具备一定的热度。

2021年蒙牛乳业与伊利乳业先后推出“气泡”乳饮产品，如酸酸乳乳此汽质、优酸乳乳汽气泡乳汽水等，该类产品一经上市便受到了消费者的青睐。随着2022年的到来，“气泡+乳饮料”的竞争更加内卷，多个企业相继推出相应的产品，如去年1月元气森林推出的“对策”乳酸菌气泡饮品、去年5月蒙牛乳业再度加码推出的优益C气泡乳饮料。

而“气泡+”除了在乳饮料市场有应用外，在酸奶领域也开始有品牌进行应用，如新希望乳业推出的“酸奶生汽了”气泡酸奶产品，该产品也是国内首款利用菌种进行发酵得来的气泡酸奶。而去年伊利旗下安慕希推出了充气酸奶产品“有汽儿”，该款产品也是首先在酸奶中采用充气工艺的产品。此外，笔者还发现君乐宝旗下品牌开啡尔推出了K-10复合菌群微气泡口感的酸奶产品。

根据乳业财经的观察，气泡酸奶类产品是近两年才开始流行，有不少乳企都注意到大众消费群体对于“气泡+”的产品组合有着浓厚的兴趣，于是将这一需求转化为产品，将“气泡”应用到酸奶中。在此背景下对于乳制品企业来说，推出“气泡酸奶”产品也能够借助气泡水的风口，为自己圈住更多消费群体。

气泡酸奶就是加气？

纵观酸奶行业市场，虽然酸奶类产品的数量众多，但能够在产品的口感口味上做出新意并不容易。而气泡酸奶产品在酸奶味道的基础上还带来了“气泡”的口感，为消费者带来“口感+口味”的双重体验，与常见的酸奶产品有着明显差异，而气泡酸奶类产品并非是简单意义上的在酸奶中加入“气”。

据《乳业财经》观察了解，虽然“气泡风”已经吹到了酸奶领域，也有品牌相继推出了气泡酸奶产品，但是从目前市面上在售的产品来看，不同品牌的产品出现“气泡”的方式也不一样。

据了解，新乳业旗下的气泡酸奶产品是采用了较为稳定的菌种Fujisnow，利用该菌种稳定的特性进行低温慢发酵技术，从而激发乳酸菌的异型发酵，通过胶原复配的方式让酸奶在发酵后形成微型空腔，能够有效地对产品内部的非稳态二氧化碳进行保留，从而形成绵密气泡的刺激感。

安慕希推出的两款气泡酸奶是常温产品，利用在酸奶中充气工艺，通过高压注入二氧化碳，与此同时为了保证产品的口感与风味不受影响，采用了1.5GV的气泡含量值，充气酸奶产品既有酸奶产品酸甜的风味又有气泡的爽口感，解渴的同时还解腻。另一个口味则在产品中加入了生姜，口感更佳清冽新鲜。

君乐宝旗下品牌开啡尔推出的K-10复合菌群微气泡口感的酸奶是通过10种乳酸菌高效合作，通过十个小时的超长发酵，带来特有的微气泡口感，每瓶产品中含有1000亿活菌，通过菌群的高效合作带来不同的产品风味体验。

从目前的“气泡酸奶”产品来看，可以利用稳定菌种/益生菌的特性通过不同的发酵方式来产生“气泡”，除此之外也可以通过充气工艺的方法在产品中添加二氧化碳，以此令产品产生“气泡”口感。

布局产品少

根据中研网的相关数据可以看出，我国国内气泡水的市场规模在150亿左右，预计在2025年会达到320亿元，由此可见气泡类产品的增长速度之快，而身处高增速行业之下，气泡水及其背后的品牌也就能够获得更多的发展空间。

随着气泡类产品在国内消费市场上居高不下的热度，消费者对于“气泡+”的组合模式更加感兴趣，要求也会更加精细化，正是在这样的背景下，也就需要各个品牌在产品方面积极创新，这无形之中也给企业的研发成本施加了一定的压力，对企业来说是一个不小的挑战。

值得关注的是，虽然不少乳企开始纷纷在气泡领域进行试水，推出了相应的气泡类乳酸菌饮料/气泡酸奶，也收获了不少消费群体的青睐，但是气泡酸奶产品已经上市大约两年左右，这两年间在市面上只能看到少数几个品牌的产品。

上海睿农咨询总经理侯军伟告诉《乳业财经》，虽然气泡酸奶产品确实较为新颖，受到了不少消费者的追捧，但是目前国内市场上主要还是受制于技术以及相关设备，大多数企业并不具备该技术。

新乳业方面在与《乳业财经》交流时也表示，气泡酸奶核心在于技术方面的攻克，技术难点在于发酵产气技术、精准控气技术和体系稳气技术，全部颠覆传统碳酸饮料充气做法。

而市场上相关产品比较少，并不意味这个赛道不好，新乳业方面指出，因为这个产品有一定的技术壁垒，所以在跟进速度上会比普通产品花费时间更多。

“气泡酸奶目前也只是产品技术创新的形式，很多企业没有跟进的主要是自身的实力不能够实现技术以及不确定消费者能够接受，因此目前来看，‘气泡酸奶’只是新的概念，还不能够称为是新的赛道。”侯军伟指出。

需要探索更大市场

根据第一财经商业数据中心发布的《2021酸奶消费趋势报告》中的数据显示，酸奶产品是2021年消费者喜欢购买乳制品类型之一，占比仅低于鲜牛奶1%。值得大家关注的是，2021年酸奶线上产品的数量已经远远的超过了鲜牛奶以及含乳饮料，两年间的消费规模增速为90%。

酸奶是有着较高活跃度的市场，带来了不同于以往的竞争压力，也驱动着各个品牌在产品的成分配比、口味、营养价值以及包装设计上进行更新迭代，但是酸奶行业在产品的品类上进行突破十分困难，与此同时还要保证受到消费者关注及青睐，则更加需要“动脑筋”。

酸奶产品是乳品品类中一个十分内卷的分类，可以选择的组合方式非常的多，但是怎样能够更好的抓住消费群体也是各个品牌一直持续探索的方向。

气泡酸奶类产品在保证酸奶本身营养以及风味的同时，更具备趣味性创新，给消费者带来了双重体验，较为新奇的口感以及风味、趣味性十足的组合也是吸引当下年轻人的重要方式，但从目前的发展中看，Z时代消费群体的需求越来越高，所以该品类的产品只是添加气泡还不够，这也就对各品牌提出了新的考验，需要积极的在该领域进行探索，怎样能够让气泡酸奶拥有更多的受众群体从而占据更大的市场。

酸奶的更多可能性

虽然目前酸奶行业的规模庞大，但是随着新老品牌的持续加码，酸奶产品的赛道已然十分拥挤，面对这种情况各个乳企为了能够更好地在市场中立足，积极在酸奶行业寻求差异化的路线。

随着酸奶行业不断发展，如果乳企推出的酸奶产品缺乏特色，那么消费者在选择产品时只会进行无差别购买，从长期的角度来看乳企也就更难在酸奶市场中脱颖而出，因此对酸奶类产品进行创新也是各个乳企必须去做的，而气泡酸奶的出现为乳企提供了一个新的创新方向。

但如何把这个市场做大，考验着品牌们的真功夫。新乳业认为，一方面要在产品端通过气泡系列化产品开发，实现“气泡+”系列全品类覆盖，实现气泡品类持续增量。比如针对低温乳酸菌饮料品类，开发气泡乳酸菌系列，开创乳酸菌饮料新品类；而针对餐饮行业，开发气泡酸奶饮品，满足消费者解腻又有气的需求。

另一方面在营销端，可以通过升级品牌视觉，提升口味迭代频次，并结合电竞/游戏IP做品牌跨界营销，顺应Z世代消费习惯，打造年轻化品牌形象。

气泡酸奶产品的出现不仅是酸奶类产品品类的创新，更是突破了酸奶行业传统的变革模式，该类产品也是从当下Z时代消费群体的需求以及偏好出发，更好地与年轻消费者建立联系，迎合消费期待，因此无论是气泡还是酸奶都有着较高的关注度，二者的融合或许能够带来“1+1＞2”的效果。

酸奶市场的巨大容量吸引着品牌前赴后继、绞尽脑汁的抢占市场、布局新品，而“气泡”这一网红元素在酸奶行业中的应用，也为酸奶行业的发展带来了更多的可能性，也推动了各个品牌在原料、配料、口味以及口感上玩出新的花样，更会使得酸奶行业向着更加精细化的方向发展，酸奶的创新永无止境，因此酸奶行业在未来的发展中也具备着更多的可能性。

认知&浅评：随着“气泡+”吸引了企业的关注，而“气泡”与乳制品结合的新概念在保证乳制品口感的同时还具备“气泡”感，这一品类的出现为酸奶行业带来了新的创新方向。