民国的时候，为何长白山山民冬天还能吃到刺老芽，他们有一个绝招

民国的时候，长白山是一个生活艰苦的地方，但山民们却能在冬天的时候，吃上刺老芽这种珍贵的山珍，我们都知道，刺老芽只有五月的时候，才可以吃，冬天吃刺老芽，这不是说梦话吧？其实这是真的，您想要知道事情背后的真相，那就让小编给您揭秘吧：

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长白山是中国东北地区的著名山脉之一，以其地大物博而闻名于世。在长白山上，生长着许多野生的山菜，这其中有味道很好的品种，如刺五加、大叶芹、猴子腿、牛毛广等等。而在这些山菜之中，最为稀有也最珍贵的则是刺老芽，刺老芽又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木等等。

刺老芽属于灌木，生长于林缘、灌丝、林中空地之中。在这些地方，人们视其为上等山珍，并且通常在五月初将其采摘，这时候的刺老芽最为鲜嫩、清香。有着其他山野菜难以企及的特点，是一道非常受欢迎的山野菜品。

刺老芽被誉为“山野菜之王”，它的口感清新，可以制作各种菜肴。其中，刺老芽炒蛋、刺老芽蘸酱、刺老芽炒肉是最为常见的几种菜品。

刺老芽炒蛋是一道家常菜，它将鸡蛋和刺老芽混合在一起翻炒制成。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质，营养价值较高。

刺老芽蘸酱是一道非常特别的小菜，在长白山地区的小吃店比较常见。厨师会将刺老芽烫熟去水，配上特制的酱汁，清新爽口，非常下饭，甚至有人说，吃刺老芽蘸酱，就是在和春天约会。

至于刺老芽炒肉更是经典菜品，需要将肉类煮熟，在加油的热锅中与切好的刺老芽一同翻炒。这道菜不仅口感香酥可口，而且富含蛋白质和铁质等营养成分，受到很多人的青睐。

在民国时期的长白山，山民们对于食物的选择十分有限。很多人只能靠自己种植蔬菜谷物，进山打猎来维持生计。可是刺老芽作为山珍，人们将其采下来，却不舍得吃，他们将起拿到市场出售，可以换来不菲的收入。

然而，采集刺老芽只能在5月份进行，而且刺老芽有毒，不能生吃。聪明的人们想到了将其煮熟，然后用盐腌制，这样做成咸菜的刺老芽就能保存更长时间，也能在其他的月份食用。

刺老芽经过腌制，其味道不够好，而让许多人食之寡味，但很多人不知道的是，长白山聪明的山民在冬天里，他们竟可以吃到新鲜的刺老芽，他们是怎么做到的，其实他们使用的方法就是水培刺老芽。

首先，他们需要在秋冬交季的时候，采集大约60厘米长度的嫩枝，并将其捆成一把，然后运回家，在接近0度的室外进行保存。

到了冬天的时候，他们就会在室内准备好一个大水槽，放上大约10厘米深度的水，并将嫩枝以竖立的方式放入水槽中，使芽尖向上，开始在室内水培刺老芽。

适宜刺老芽生长的温度大约在10到15度之间，为了保持水培环境的温度稳定，室内一定要注意保暖，还有一个更重要的条件，就是要定期更换水，如果天气较冷，则半个月一次即可，天气较温暖的情况下，则10天一换水即可。

经过一个月左右的时间，嫩枝的枝头，就长满了刺老芽，人们就可以将其剪取下来，经过巧手的厨娘加工，就可以品尝到新鲜的刺老芽了。

冬天的刺老芽，长白山山的山民不会将其出售，这道理很简单，大雪封山，想去卖市场上也没有人，更何况，年关将至，谁家的饭桌上，没有一碗压桌的炒刺老芽，那也不叫过年。

在民国时代的长白山，山民们靠着自己聪明才智，以水培的方式种植刺老芽，让自己在严寒的冬季也能够享受到这种美味的食物。这种智慧加双手创造美好生活的方法确实是值得为我们学习。

引用资料：《美丽的长白山》作者：罗红出版单位：辽宁教育出版社

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才