天气炎热，教大家如何制作10道开胃爽口，的凉拌菜！超详细！

夏天正值酷热，食欲下降，大家口味也开始淡化，不过，味蕾的需求绝对不能被忽视！各位食客，今天薯条小姐给大家介绍10款可以开胃又解暑的凉拌菜，一看就让你食欲大开，百吃不厌！

一. 蒜泥拌茄子

用料

茄子2个，大蒜半头，醋20克左右，香油适量(3克左右)，味极鲜酱油15克左右，蚝油一小勺，白糖8克左右，盐适量

步骤一：茄子洗净对半切开

步骤二：不锈钢锅里加水烧开，把茄子放进去，对半合上，这样蒸熟了茄子里面也不会变颜色，盖子大火蒸10分钟左右

步骤三：蒸熟以后里面颜色还是很白，打开盖子不用管，自然放凉

步骤四：放凉以后手撕成条，放盘子里一会再让茄子自然出一下水，我们去准备料汁去，准备好了，把水沥干，就可以开拌了

步骤五：半头蒜用捣蒜器捣碎，用什么都行，也可以用刀背拍碎，只要弄碎点就行

步骤六：把蒜末放碗里，加入白糖、适量香醋、酱油、蚝油、香油、一点盐，拌匀

步骤七：把料汁浇到茄子上，就可以开动了，很有食欲的，简单又好吃

二. 凉拌凤爪

材料：鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜

调料：料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻

【详细做法】

1.鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。

2.鸡爪冷水下锅，放入八角、香叶、生姜，然后倒入一点料酒去腥，开中火煮7-8分钟，煮的时候，把泡沫打掉。鸡爪不用煮得太久，不然鸡爪容易破皮。时间到了，就把鸡爪捞出来，放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹，可以放进冰箱里保鲜几个小时。

3.泡好的鸡爪捞出来，沥干一下水分，顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用，不喜欢吃辣椒的，可以少放一点。

4.现在来腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面，然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制2个小时，也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上

5.腌制时间到了，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃，还可以开胃，不管是用来下饭，还是做零食都很好，喜欢的赶紧试一下吧。

三. 麻辣凉粉

准备材料：豌豆淀粉、葱姜蒜、辣椒面、麻辣红油、花椒油、盐、醋，芝麻

（1）豌豆淀粉和水体积1:1的比例混合均匀，锅中烧开5倍体积的清水，然后缓慢加入调配好的豌豆淀粉水，一边倒一边搅拌，中小火搅拌8分钟左右。

（2）煮熟的淀粉糊状物放入容器中放凉，完全凝固后倒出，切条。

（3）将姜蒜切碎末，放入碗中，再加醋、辣椒面、花椒油、盐、芝麻等调味料，再淋上麻辣红油，搅拌均匀，再将其浇到切好的凉粉条上，撒上葱花稍做点缀。

四. 米饭卷鸡肉

1，鸡腿肉放入容器，加盐、味精、酱油、料酒、大蒜、黑胡椒碎、色拉油拌匀，腌制1小时以

上；

2，将腌制好的鸡腿肉放在锡纸上卷起用锡纸把鸡肉卷卷起卷紧一些；

3，烤箱185度烤20分钟，取出稍凉，小心打开锡纸将鸡肉卷切段；

4，米饭放入碗中，加入炒香的小虾米、胡萝卜末、洋葱末，加入帕玛森芝士拌匀。

五. 蒜味海蜇皮

材料：海蜇皮，黄瓜，蒜末，鲜辣椒，味精，白醋，香油

凉拌步骤：

1、海蜇皮清洗，并反复浸泡除去多余盐分后切细，小黄瓜、辣椒切丝备用

2、在锅中加入适量水，加热至约七成热时关火，放入海蜇丝烫半分钟（注意不要用开水）

3、捞出海蜇皮放在冰水里泡1分钟，或者用冷水冲5分钟

4、将冰水泡过的海蜇丝置于盆中，加入黄瓜丝、蒜末、辣椒及白醋拌匀，淋上香油即可。

六. 凉拌芹菜

芹菜

【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作方法】：——

①、把整颗芹菜掰开，尖部的老叶子揪掉，留下嫩叶，然后放入盆中清洗干净。嫩叶子一定要保留下来，芹菜叶子也是可以吃的，而且凉拌一下，味道挺不错的。

②、把芹菜连茎带叶一起切成小段，这样便于烹饪制作和食用。

③、起锅烧水，水中放入一小勺盐和几滴花生油，准备焯烫芹菜。芹菜焯水的时候加入一点盐是为了增加底味。加入几滴食用油是为了保持芹菜的颜色碧绿，不发黄。

把水烧开以后，下入芹菜焯水半分钟。

④、然后把芹菜捞出来，过凉水洗两遍。让芹菜降温。以保持芹菜的口感清脆，不会烂乎乎、软塌塌的。

⑤、然后把芹菜沥干水分备用。水分一定要充分沥干，这样凉拌菜拌出来味道才会好，如果水分太多会冲淡味道。

⑥、把芹菜放入拌菜盆中，加入半小勺盐，半小勺白糖，半小勺鸡精，一大勺芝麻香油，然后用筷子翻拌均匀，即可装盘。

七. 皮蛋豆腐

配料：嫩豆腐两块、皮蛋两个、1汤匙酱油、1茶匙芝麻油、一棵葱

制作步骤：

步骤1、把豆腐切成立法体小块，然后用开水冲洗下沥干备用。

步骤2、把皮蛋也切成立方体小块然后备用。

步骤3、葱切成小端，所谓的葱花，备用。

步骤4、将豆腐放入一个大碗里。顶部放上切碎的皮蛋，淋上酱油和芝麻油，撒上葱花装饰即可食用。

八. 凉拌海带丝

材料：海带丝、小米辣、葱姜蒜、生抽、醋、花椒油、辣椒油、盐、白糖、鸡精、食用油

1、去买点海带丝，或者直接买海带，回家切成丝也行。把海带放到水中浸泡10分钟，然后接下来我们开始焯水。

2、把锅里的水烧开，然后再加上一点点食用油、醋，接着把海带丝放进去，焯水7、8分钟左右，可以尝一下口感，如果感觉可以了就捞出来。最好煮的时间不要太长，不然都煮软了也不好吃。

3、海带丝捞出来之后，我们放到凉水中冰一下，接下来控干水分放到盘里备用。

4、准备一个小碗，加上生抽、醋、花椒油、辣椒油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。下面再把小米辣、葱姜蒜切好，也放到小碗中。

5、接下来需要往锅里加上少许食用油，开火开始加热，烧热之后，我们将其倒入刚才盛有料汁的小碗中，把葱姜蒜的香味激发出来。搅拌一下，将其倒入海带丝中，把海带丝搅拌均匀，就可以端上餐桌开吃了。

九. 凉拌蒜泥黄瓜

【基本食材】盐，鸡精，味精，黄瓜，蒜，小米辣，葱，香菜，白糖，酱油，香油，陈醋，辣椒油。

【基本步骤】

1.首先选择一根比较新鲜比较嫩一点的黄瓜，接着用刀切去两头两尾，然后再用菜刀把它拍破，这样做的黄瓜更加入味。接着我们把切好的黄瓜放入盆中。

2.接着我们再放入适量的食盐，在黄瓜里面用筷子搅拌一下，让黄瓜腌制一会儿。

3.接着我们再拿出准备好的大蒜，这个蒜一定要是新鲜剥好的，这样子才能这么大的激发他的蒜香，把大蒜放在案板上面，拍破了以后将它剁碎，剁得越细越好。做凉拌菜做的蒜泥一定要剁细一点。把切好的蒜末放入小碗里面，接着我们再切一点小米辣，如果你不喜欢小米的话，其实也可以不用放小米辣。

4.接着我们再把香菜切成段，接着我们再准备一点炸花生米，然后我们再切点小葱花。

5.接着我们开始调味，在小碗里面放入盐，鸡精，味精。再放入提鲜用的白糖以及一品鲜酱油，陈醋，香油。

6.最后我们再放入一勺家里面自制的辣椒油，如果有不太会做辣椒油的朋友，我之前的作品里面有发过鲜香辣椒油的做法，可以去借鉴一下。最后用筷子将料汁搅拌均匀，最后我们把搅拌均匀的料汁倒在黄瓜上面，再下入花生米和香菜段搅拌均匀即可，搅拌均匀以后倒入盘中。

十. 五香毛豆

食材：毛豆500克、花生500克，花生可有可无，搭配着食用更好一些，做法大致上差不多。

辅料：干红辣椒十几个、花椒二三十粒、桂皮一片、香叶两片、八角2个、生姜3片。

制作步骤：

第一步，将毛豆放入清水中，加点食用碱搓洗一下，然后用清水冲洗干净，用剪刀将毛豆的两头剪掉。

第二步，开火坐锅，锅中加入清水，调中大火，将水烧开，加入三分之一汤匙咸盐、半汤匙食用油，然后放入处理好的毛豆。大约煮三分钟左右，可以尝一下，如果里面的毛豆粒熟了就能捞出来了，没有熟就再煮几分钟。

第三步，将煮好的毛豆捞出来，过凉水降温，滤干水分放在盆中备用。

第四步，将锅中水倒掉，加入适量咸盐、放入辅料，另外加清水煮开，水开以后大约煮上六七分钟，煮出香味就可以关火了。

第五步，将煮好的调料水倒出来放入盆中，然后晾凉，调料水凉了以后，将煮好的毛豆放入其中，浸泡上二十分钟左右就可以开吃了。

好啦，今天给大家介绍了10款非常简单易懂的凉拌菜，小编相信大家有了这样的食谱，一定会不断尝试做出自己的独特口感哦。大家可以根据自己的口味，来改变菜品的搭配，既有不同的口感，也吃出了属于自己的味道。趁着炎热的夏天，来一份清爽开胃的凉拌菜吧！