酒蕴人文 | 宋代名流，独爱冰堂酒

“承平时，滑州冰堂酒为天下第一”

——陆游《老学庵笔记》

古人爱酒，无酒不成活，酒道流传已逾千年。

冰堂，古代美酒，产于滑州。

如今的滑县故里，矗立在大云寺文化广场上的欧阳修塑像还在诉说着宋朝时期的一段不解之缘。

据《滑县志》载:“冰堂，宋欧阳修守郡日建，曾造酒，名冰堂春，其酒色泽红润，味道醇厚。”

欧阳修对酒的情有独钟，从字号“醉翁”便能知晓。喜饮的文人雅士不胜枚举，爱酒更能酿酒的可不多见，所酿之酒被誉为天下第一，冰堂酒因“醉翁”而名声大噪，盛极一时。

壹｜“醉翁”与冰堂美酒

古人的生活，总是引人好奇的。翻看宋史书籍便会发现，酒的繁荣和发展跟经济政治的影响绕不开。

从北宋到南宋，在分别与辽、金对抗的过程中都有庞大的军费开支，财政支出浩繁，国家对酿酒贩酒实行鼓励政策，酒的买卖和酒税等弥补和支撑了部分财政空虚，客观上大大促进了酒文化的进一步发展。

另一方面，宋代“重文抑商”，士大夫辈出，酒也成了宋代的一种象征，不但名酒多，各阶层饮酒的轶事也多。

从苏轼《酒经》、朱翼中《北山酒经》、李保《续北山酒经》和《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦梁录》等传世的文献中看，充满才情与浪漫气息的宋朝，百姓和官员都是极具“仪式感”的。

定窑刻花莲瓣纹龟钮藤形提梁壶

从对“酒”与“酒具”的重视就可见一斑，宋代的学者们最喜用“壶”，宋代的提梁壶是最具创新性的酒器，最为著名的当数梅瓶了。有这样的说法，因宋徽宗很是喜欢梅瓶造型和设计，但瓶口很窄，脖子很短，就没有在酒桌上盛行开来，后成为古董摆设，这也不难看出宋人的生活情趣。

宋代湖田窑梅瓶

由此看来，宋朝最不缺好酒，为何冰堂美酒成为北宋一代名酒？这就要谈到大文豪欧阳修了。

《大明一统志》载：冰堂，在滑县治，宋欧阳修守郡日建，尝造酒，名“冰堂春”。

庆历二年欧阳修任滑州通判，他把自己的官署取名“冰堂”。据说，“冰堂”之名取“冰清玉洁”之意。为官为文之余，还精通酿酒之术，酿造出著名的冰堂酒。

冰堂酒清冽甘醇，以滑州的优质粮食酿成，又因欧阳修多以其为礼，与政坛文坛名人相互唱和，当时很多达官贵人都对冰堂酒赞美有加。

屡屡见于诗家吟咏，黄庭坚《山谷琴趣外篇》卷二《清平乐·饮宴》写词称赞：

“冰堂酒好，只恨银杯小。”

苏轼《东坡全集》后集卷一《送欧阳主簿赴官韦城四首》云：

“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋。”

一举将冰堂酒推至蜚声汴梁的国酒，是诗人陆游，他在《老学庵笔记》卷二中就讲：

“承平时，滑州冰堂酒为天下第一”

并注明：“方务德有其法。”

这天下第一几个字，是对冰堂酒最高的评价。诗词所载，加之冰堂酒的大量酿造和盛行，遂成一代名酒。

五十年后，儿孙相继与酒结缘，欧阳修的孙子欧阳宪又按照欧阳修的酿造法，协助滑州知州，酿造出当年的冰堂酒。

贰｜滑州千年，古韵流香

从古至今，冰堂酒的声名远播使得其酿造工艺流传下来。滑县古称滑州，位于豫北平原，北距安阳市70公里，是全国第一产粮大县。

河南一带的道口大曲就是原来的冰堂春酒，始建于1958年，是滑县建厂最早的国营酒厂。

酒厂采用五粮工艺、固态发酵等古法酿造技艺，技艺师徒相传，所酿之酒，浓香典范，绵甜净爽、弥久留香。

90年代滑县“冰堂春牌”48度冰堂春大曲

翻阅关于酒厂的文献记载，曾看到过一位当地作家这样描述：

“我眼里的道口街巷幽长，不敢轻许每一杯道口大曲的绵远，怕长夜寂静抑郁了史卷万籁无声。不能说出顿悟的麦子就像每一家门扉静穆庄严；不能说出每一粒粮食就像一位得道的高僧成就不坏的金身。那就只管酿一颗星辰，呼一句大道至简。

道口古镇每一座粮仓盛产一杯琼浆玉液。饮空豫北，饮空道口大曲的酒杯，挂壁的香柔不管历史曾经迷失多久，无关轮回一遍遍沉醉了欢笑的衣食。”

饱含细腻深情的文字中，酒与土地、酒与人的羁绊便解不开了。那片沃野、那条古道、以及那千年的风土历史在酒香中不断向前行进。

滑县为助酒文化复兴和经济发展，如今修建了道口大曲文化园，园区已经发展为国家3A级旅游景区，是一家依托白酒生产、销售休闲游玩的景区。

景区整体采用中式古建筑、园林式建筑风格，内设非遗技艺酿造区、原酒库、地藏花园、醉翁苑、欧阳修文化馆等主题景观区。

欧阳修虽不是滑县人，却与滑县结缘，留下众多文化遗产，为滑县的历史文化画上了重重一笔。

如今，“冰堂春“酒与道口烧鸡联姻，享有很高的声誉。道口大曲虽然风光不复从前，仍接续着当地人美好生活的乐章。

这口实实在在的口粮酒，是在传承欧阳修“冰堂春”古老秘籍的基础上，糅合了现代白酒曲蘖酿造的技艺，成全了它幽兰一样的醇香。

欧阳修爱酒如命，以酒行乐，醉酒填词，自称有藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，醉翁一个，自号“六一居士”陶醉其间，怡然自乐。

豫北大地，这里的人们血液里流淌着“冰堂春”的脉魂，不妨探寻一下古人盛赞第一的美酒，一桌，一椅、一茶杯、一只道口烧鸡、一杯道口大曲，足矣！

参考资料：《宋史》、《宋朝酒文化研究》