端午将至，你吃粽子了吗？6种经典口味，拌米和调馅的技巧在这里

导语:端午将至，你吃粽子了吗？6种经典口味，拌米和调馅的技巧在这里

“四时花竞巧，九子粽争新”，又快到端午节了，您家的粽子煮了吗？这句古诗中的“九子粽”是粽子的一种，、九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗，故“九子粽”。

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一，粽子早在春秋之前就已经出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成了端午节庆食物，民间传说吃粽子是为了纪念屈原。

现在的端午节粽子没有像以前在形式上有那么多讲究，反而是口味更多样化了，市面上粽子的口味是五花八门的，更有经典的“甜咸”之争，有的朋友喜欢甜粽子，有的朋友喜欢咸粽子，下面和大家分享6种不同口味的粽子，有甜有咸，总有一款是你喜欢的，文章中除了介绍了馅料的调制方法，还会分享四角粽的包法，四角粽也叫枕头粽，马上就要到高考季了，接着6款粽子祝今年的考生们都一举高中，喜欢的朋友可以试试！

————【甜粽子】————

端午节，吃粽子，问一声“端午安康”，是中华民族传统文化的魅力，当然粽子也是必不可少的，先和大家分享2款甜粽子的做法，在我们当地甜粽子的个头会稍微小一点，咸粽子的个头会稍微大一点，因为添加的材料会比较多，还有就是能更好的区分出甜咸。

一、乌米豆沙粽；

乌米豆沙粽是江浙一带最经典的甜粽子了，乌米不是黑米，是白糯米经过浸泡得到的，浸泡白糯米的汁水叫乌饭叶水，（乌饭叶也叫南烛叶），在之前和大家分享乌饭制作的文章中有详细介绍，有需要的朋友可以去看看，白糯米提前24小时浸泡，就得到了深绿色的糯米，这个糯米经过高温蒸熟就会变成黑色，和乌饭搭配的是豆沙。

【原材料】浸泡好的糯米500g、豆沙适量、粽叶适量；

【乌米豆沙粽的做法】

1、准备好适量浸泡好的糯米，糯米经过浸泡变成了深绿色，还有适量的豆沙，豆沙分成大约40g每个的剂子，将它搓圆备用，豆沙馅可以自己炒也可以买现成的，根据自己的喜好选择；

2、购买的豆沙馅甜度较高，浸泡好的糯米中可以不加白糖，或者是根据自己的喜好决定，喜欢甜度高的可以在米中拌入适量的白糖，材料准备好之后开始包粽子；

3、按照自己喜欢的包粽子方法，包好乌米豆沙粽，或者是根据自己的喜好包成自己喜欢的形状。

4、乌米豆沙粽一般建议用蒸的方法，因为乌米经过长时间的浸泡，水煮可能会导致糯米没有那么紧实Q弹，用蒸的方法就能很好解决这个问题，粽子放在蒸屉上，冷水下锅，锅中水开之后，大火蒸45-60分钟，蒸好之后可以焖一段时间再出锅。

5、这样做的乌米豆沙粽有乌米还有豆沙的香味，软软糯糯，甜而不腻；

二、黄米蜜枣粽；

很多朋友都想要热量低一点的粽子，那就试试黄米粽吧，大黄米和白糯米相比，除了更好消化之外，杂粮香味也会更加浓郁，而且吃起来软糯不粘牙，Q弹有嚼劲，很多朋友包甜粽子的时候，喜欢加红枣，喜欢红枣馅的朋友也一定要试试蜜枣啊，煮好的蜜枣软糯香甜，香味浓郁，能一口甜到你心里；

【原材料】大黄米500g、蜜枣适量、粽叶适量；

【黄米蜜枣粽的做法】

1、包大黄米粽子的主角就是大黄米，准备好的500g大黄米清洗干净，清洗干净之后沥干水分，大黄米可以浸泡，也可以不浸泡，浸泡过的大黄米更容易煮熟，没有浸泡过的黄米，粽子煮好之后不能马上出锅，要放在锅中浸泡一段时间，黄米粽才会更加软糯好吃。

2、沥干水分的大黄米准备好之后，再准备适量的蜜枣，以及焯水过的粽叶，蜜枣是甜的，大黄米中可以不加白糖，喜欢甜度高一点的可以在大黄米中混合少量的白糖，一般一个黄米粽子根据大小决定蜜枣的数量，2颗左右即可。

3、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层大黄米，再放上2颗蜜枣，上面盖上一层大黄米，把后面的粽叶先往上折盖住大黄米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个大黄米蜜枣粽就完成了；

4、粽子的形状可以根据自己的喜好选择，我们当地包的粽子叫枕头粽或者四角粽；

5、大黄米粽子都包好之后，开始煮，放在电压力锅中，加入没过粽子的清水，选择压力最高的键，等它煮好之后焖3个小时，大黄米蜜枣中就完成了，焖过的粽子会更软糯；

6、大黄米粽子煮好之后就能闻到浓郁的香味，米香和粽叶香混合在一起，大黄米软软糯糯的，再咬一口，就能尝到蜜枣的甜，这个时候给人的感觉就是又香又甜；

————【咸粽子】————

南方人爱吃咸，尤其是在江浙一带，有很多出名的咸粽子，嘉兴肉粽就是其中是一种，它以糯而不糊、肥而不腻著称，更有“粽子之王”的美称，下面和大家分享4款咸粽子的做法，肉和糯米的调制方法是一样的，不同的是搭配的馅料，分别是板栗大肉粽、莲子大肉粽、青豆排骨粽和猪尾巴粽，配料不同，粽子风味也有所不同，尤其是猪尾巴粽子，是多少人童年的回忆；

————【糯米调制方法】————

包粽子之前，先和大家分享一个咸口粽子糯米的调制方法，以5斤糯米为例，需要准备10g食用盐、60g白糖、250g生抽、10g老抽、50g食用油，这个用量调出来的糯米颜色不是很深，咸淡适中，如果喜欢颜色深一点的咸粽子，可以减少生抽的用量，增加老抽的用量，老抽的多少决定了粽子颜色的深淡。

准备好的5斤糯米不用浸泡，倒在洗米篮中清洗干净，放在一边沥干水分，糯米的水分一定要沥干，这是包出来的粽子好吃的秘诀之一，糯米不浸泡是包出来的粽子好吃的秘诀之二，这样处理的糯米会更加紧致Q弹，更软糯有嚼劲。

糯米沥干水分之后，倒在一个大号容器中，将准备好的所有配料除了食用油之外全部倒进锅中，搅拌均匀，放在一边腌制2小时，这样咸味才能更好的渗入到糯米中，最后腌制好的糯米中加入食用油，搅拌均匀，糯米会更加油亮。

糯米需要准备2份，一种是10斤，家庭建议分开操作，不仅是调料用量会更准确，还有是家庭操作可能没有那么大的容器。

————【肉类的腌制方法】————

5斤糯米一般搭配3斤肉，剩下配料的用量根据喜好增减，肉一般用五花肉搭配瘦肉，这样吃起来不会过于油腻，也不干柴，5斤糯米搭配2斤五花肉和1斤瘦肉，3斤肉的调料需要准备食盐5g、白糖40g、生抽200g、老抽8g、鸡精15g，将准备好的调料倒进切好的五花肉中，搅拌均匀，放在一边腌制2小时入味；

这里腌制了3斤五花肉，剩下的排骨和猪尾巴加起来一共是3斤，也是一样的配料，倒进去，搅拌均匀，排骨和猪尾巴比起五花肉需要腌制的时间要久一点，因为它们更难入味，尤其是猪尾巴，可以放在最后包；

当糯米和配料都准备好之后，就可以开始包粽子了；

一、板栗大肉粽

板栗肉粽是咸粽子中最经典的口味，也是很多朋友都喜欢的一种口味，但是每年的端午节前后是没有新鲜板栗的，一般是用去年保存下来的板栗或者去超市购买真空包装的板栗，可以根据喜好选择；

【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、板栗适量、粽叶适量；

【板栗大肉粽的做法】

1、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，

2、然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层糯米，再放上一块五花肉和适量的板栗，板栗只要清洗干净即可，不需要另外的调味，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个板栗大肉粽就完成了；

二、莲子大肉粽

【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、莲子适量、粽叶适量；

【莲子大肉粽的做法】

1、按照上面的包粽子方法，放上准备好的莲子和五花肉，莲子建议提前半小时浸泡，浸泡过的莲子更容易煮熟，莲子大肉粽就包好了；

三、青豆排骨粽

【原材料】腌制好的糯米适量、五花肉适量、青豆适量、粽叶适量；

【青豆大肉粽的做法】

1、青豆排骨粽的做法和上面分享的方法是一样的，只不过原材料变成青豆和排骨，青豆清洗干净去掉表面的膜即可，包成自己喜欢的粽子形状，为了方便区分，不同的粽子可以用不同颜色的绳子。

四、猪尾巴粽

【原材料】腌制好的糯米适量、猪尾巴、粽叶适量；

【猪尾巴粽的做法】

1、猪尾巴粽子为了还原小时候的味道，没有添加辅料，只有糯米和猪尾巴，包成小时候最喜欢的猪尾巴粽；

————【煮粽子的方法】————

煮了乌米豆沙粽用蒸的方法，剩下的5种粽子都可以用电压力锅煮，这是煮粽子最简单的方法，把粽子放进电压力锅，加入没过粽子的清水，选择高压炖煮，时间到，浸泡2-3小时之后再出锅，粽子就煮好了；

【粽叶处理技巧】

想要粽叶柔软，在包粽子的时候不破裂，可以将清洗干净的新鲜粽叶煮一下，锅中水开，加一勺食盐和一勺小苏打，下入粽叶，等到锅中的水再次煮开，在煮3分钟左右，等它稍微晾凉之后，将粽叶取出来，放在冷水中浸泡；

粽子的做法总结：

1、天气热了，粽子保质期会变短，煮好的粽子冷藏能保存2-3天，吃不完及时放在冷冻保存；

2、粽子一次性可以多包一点，包好之后直接放在冰箱冷冻保存，要吃的时候取一些出来，放在电压力锅中煮，味道和刚包的是一样的。

3、糯米有圆糯米和长糯米之分，可以根据自己的喜好选择；

4、新鲜粽叶不需要浸泡，如果用的是干粽叶，需要提前一晚浸泡，第二天清洗之后才能使用；

5、如果有用不完的粽叶不要丢掉，沥干水分之后，装在保鲜袋中，放在冰箱冷冻保存，能保存很长时间，下次要用的时候直接取出来，放在清水中解冻，和新鲜的粽叶是一样的；