湖北
煮毛豆，直接下锅是大错，多做1步多加1样牢记1点，入味不发黄
夏天是毛豆上市的季节，毛豆就是没成熟的黄豆，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、胡萝卜素、纤维素等，可以给身体补充营养，还有健脾开胃，健脑益智，改善便秘等保健作用，对身体非常好。
毛豆的吃法很多，可以炒着吃、煮着吃，夏天我最爱的做法就是煮毛豆，吃起来又脆又嫩，还非常入味，可以当解馋的小零食，也是很好的下酒菜。
煮毛豆的做法简单，但很多人还是煮不好，在大排档吃的毛豆颜色翠绿，口感也爽脆。然而自己在家煮的毛豆颜色发黄，口感也很软烂，还不入味，这是为什么呢？主要是你的方法不对，切记不要直接把毛豆放进锅里煮。
毛豆价格不贵，才5块钱一斤，如果喜欢吃，自己在家做就非常经济实惠，如何才能做得好吃呢？今天我给大家分享煮毛豆的正确方法，保证和大排档做得一样好吃。
煮毛豆时，不要直接下锅，多做1步、多加1样、牢记1点，煮好的毛豆翠绿不发黄，爽脆还入味。
【五香水煮毛豆】
准备食材：新鲜毛豆、食盐、食用油、花椒、八角、香叶、桂皮、大葱、生姜。
1、新鲜毛豆放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡半小时，可以消毒杀菌，然后用手搓洗干净，用清水冲洗一下，沥干水分。
2、洗干净的毛豆，千万不要直接放进锅里去煮，还要多做一步。准备一把剪刀，厨房剪刀或缝纫剪刀都行，把毛豆的两端剪开，露出一个口即可。
3、煮锅里加入一些清水，放入适量食盐，以及花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱段、姜片等香料，大火煮开后小火煮10分钟，让香料的香味充分释放。
4、放入处理好的毛豆，加入一勺食用油，搅拌均匀，然后不要盖盖子，大火煮10分钟即可关火，在卤汁里泡一段时间，这样更加入味。等到彻底放凉后，就可以捞出来吃了。趁热也能吃，但既烫手也烫嘴。
【技巧总结】
想要把毛豆煮得颜色翠绿不发黄，还非常入味，这几点一定要牢记。
1、用剪刀把毛豆的两端剪开。毛豆的外壳比较坚硬、密实，剥过毛豆壳就应该知道，这样调料的味道就很难进入，煮出来就不入味。把两端剪开后，料汁能快速进入，煮出来的毛豆就会非常入味，而且熟得也快。
2、毛豆下锅后，除了盐和香料，还要多加1样调料，就是食用油。食用油可以减少叶绿素流失，让毛豆保持翠绿不发黄。
3、煮毛豆时，记住不要盖盖子。如果把盖子盖上，锅里的温度过高，会让毛豆的叶绿素快速流失，就会发黄，而且很容易把毛豆煮烂，不爽脆。
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