买鸡蛋时，选大个还是挑小个？鸡场老板不小心说漏嘴，别再买错了

鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，它不仅富含优质的蛋白质，还有很多健康的功效，比如增强免疫力、降低胆固醇、预防贫血等。但是，你知道如何挑选新鲜鸡蛋吗？其实，挑选鸡蛋有一些简单的方法，只要注意4个方面，就可以买到优质的好鸡蛋了。

很多人买鸡蛋都只知道挑选个头大的，但其实鸡蛋的大小和品质没有太多必然的联系。一颗鸡蛋是否新鲜和优质，主要取决于鸡的品种、年龄、饲料、环境等因素。而且一般来说，大鸡蛋和小鸡蛋都有各自的优缺点，下面咱们就具体来看一看。

大个鸡蛋的优点

1——从经济实惠的角度来说，如果是按个卖的话，大个鸡蛋的重量则会更多，也更划算。

2——大个头的鸡蛋相对来说，蛋黄会更大，而鸡蛋中所含的卵磷脂均来自蛋黄，可以补脑益智，增强记忆力，因此大个鸡蛋的营养会稍微的更多一些。

3——不知道你们有没有发现，煮熟的鸡蛋中，大个头鸡蛋会比小个鸡蛋更好剥壳，而且还不容易破哦！

4——大个头的鸡蛋其实也更适合做一些需要用整个鸡蛋的菜肴，比如煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋等，会更合适！

大个鸡蛋的缺点

1——大个鸡蛋的蛋黄一般比较大，蛋白比较少，口感吃起来也会稍微的干一些。

2——大个鸡蛋的蛋黄大，蛋白少，其实不太适合做一些需要用蛋白或蛋黄分离的菜肴，比如蛋白饼、蛋糕胚等。

小个鸡蛋的优点

1——小个鸡蛋相对大个鸡蛋来说，保存时间会稍微的长一些，不容易变质。

2——小个鸡蛋的蛋黄一般偏小，蛋白偏多，口感吃起来也会更嫩滑，更适合做鸡蛋干之类的食物。

小个鸡蛋的缺点

1——现在市场上很多鸡蛋都是按个卖的，这时候小个头鸡蛋就会重量较少，显得不太划算。

2——小个鸡蛋的蛋黄较小，相对来说，卵磷脂含量也就更低，营养价值上也会稍微的弱了一丢丢。

3——小个鸡蛋不太适合做一些需要用整个鸡蛋的菜肴，比如煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋，个头太小。

鸡蛋到底该如何挑选？

1、看外观

挑选鸡蛋的时候，首先要看的就是外观。肉眼能看到的优质鸡蛋外壳应该是完整、光滑的。尤其是新鲜的鸡蛋，外观上更不可能有裂纹。如果鸡蛋的外壳有裂纹，说明鸡蛋可能受到了震动或压力，壳子已经破了，只是没有完全碎，这时候鸡蛋就很容易导致细菌入侵或水分流失。

2、摇动听声

挑选鸡蛋的第二步就是拿起轻轻的摇动一下，然后用耳朵去听。优质新鲜的好鸡蛋内部应该是紧密、稳定的，没有松动或滑动的感觉。你可以把鸡蛋放在耳边轻轻摇动，如果听到清脆的声音，说明鸡蛋是新鲜的；如果听到沙沙的声音，说明鸡蛋是陈旧的；如果听到水声，说明鸡蛋是坏掉的，也就是我们常说的鸡蛋“醒掉了”。

3、掂重量

优质新鲜鸡蛋的重量应该是适中的，不要太轻，也不要太重。一般来说，一个标准的鸡蛋重量在50克左右。如果鸡蛋太轻，说明水分已经流失了很多，可能会不太新鲜；如果鸡蛋太重，也说明水分含量过高，有可能是注水的。所有选鸡蛋的时候可以用手掂量一下，感受它的分量和平衡。

4、看颜色

新鲜的好鸡蛋还要看颜色，打开一个鸡蛋，蛋白和蛋黄应该是清晰分明的，不会有混浊、发黑或混合的现象。如果你打了一个鸡蛋，蛋白是透明或微乳白色的，说明是新鲜的；如果蛋白是灰白色或发黄色的，说明是陈旧的；如果蛋白有血丝或异物的，说明是受伤或受染的。如果蛋黄是圆润、凸起、颜色艳丽的，说明是新鲜的；如果蛋黄是扁平、下沉、颜色暗淡的，说明是陈旧的；如果蛋黄有黑点或异味的，说明是变质或发霉的。

鸡蛋的吃法也很多样，可以煮、炒、煎、蒸、炖、烘焙等，搭配不同的食材能做出各种美味的菜肴。鸡蛋可以作为主食，也可以作为零食，既可以当作早餐，也可以当作晚餐，适合各种场合和口味。鸡蛋是一种营养丰富、方便快捷、经济实惠的食物，值得我们每天都吃一些。

推荐食谱1【茶叶蛋】

食材清单：鸡蛋、茶叶、酱油、香料、水

1、新鲜鸡蛋10个，放入盆里后加一勺盐，然后加清水泡10分钟，再清洗干净。

2、起锅烧水，冷水下入鸡蛋，加一勺盐后中火煮开，不用盖上盖子，继续煮5分钟，关火后盖上再焖3分钟。

3、捞出来后先把鸡蛋用勺子轻轻敲碎蛋壳，这里不用剥掉蛋壳，接着放一旁备用。

4、先准备点葱姜，大葱切段，生姜切片。

5、锅中放入敲碎蛋壳的鸡蛋，然后放茶叶、葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒。

6、调味加盐、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、清水。

7、最后盖上小火煮20分钟，然后就可以关火了。

8、茶叶蛋煮好后开盖放凉，然后倒出来，让汤汁完全把蛋浸泡住。

9、接着放入冰箱进行腌制，时间可以根据个人喜好来定，通常建议腌制3-8小时，这样茶叶蛋就能充分吸收茶汁的味道了。

10、腌制完成后，取出茶叶蛋，将蛋壳剥掉，用清水冲洗干净。茶叶蛋的外观会呈现出深浅不一的茶色，内部鸡蛋的香气与茶叶的香味融为一体，绝对让你垂涎欲滴。

推荐食谱2【鸡蛋羹】

食材清单：鸡蛋5个 、盐1勺、凉水230毫升、香油小半勺、猪油一大勺

1、先来打鸡蛋，5个鸡蛋重约230克，一勺盐，先用筷子搅散；

2、加230毫升凉水，鸡蛋和水的比例是1：1，个人感觉温水和凉水其实都是可以的，做出来的区别不是特别大，一起搅拌均匀；

3、找出准备蒸鸡蛋的碗，过筛倒入，用勺子把浮沫撇开，这一步可以让鸡蛋蒸出来更完整漂亮，盖上保鲜膜，或者是倒扣一个盘子在上面也可以；

4、现在来烧水，蒸鸡蛋一定要开水下锅蒸，水开后大火蒸8-10分钟，具体时间还是要根据火力大小来定，我是用的电磁炉，一共蒸了10分钟；

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