广西
入夏，气温逐渐升高，人们的胃口逐渐清淡，总爱寻求能够让味蕾为之一振的食材。比如荷叶，除了独特的清香之味备受人们喜爱，其还有清热解毒、消暑利湿等功效。用它包上各种荤菜制作成菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。
▲荷叶蒸塘角鱼鸡。
“饲养180天以上的三黄鸡，加上原生态养殖的塘角鱼，用米酒去腥，再加点姜丝、枸杞、酱汁等，放入垫着荷叶的器皿里进入蒸炉蒸个八九分钟即可。”位于玉林城区文津路老街大院的李师傅介绍，塘角鱼蒸鸡是一道传统玉林本地菜，而融入了荷叶，不仅有清热解暑之功效，荷叶中的生物碱还能调和肉类的油腻感。“荷叶用来做蒸菜代替屉布是非常好的选择，它的清香经过蒸汽留在了食材中，与鸡肉和塘角鱼在烹饪的调和下能产生奇妙的化学反应。”
▲蒸菜讲究食材新鲜。
氤氲的蒸汽伴着各种食材的香味在夏日的空气中弥漫开来，隐约中还有一丝荷叶的清香。咬上一口，酱汁包裹着鱼肉和鸡肉，口味柔韧且顺滑，而荷叶淡淡的清香已经和各种肉香融为一体。
“我觉得荷叶就是夏日餐桌上的‘神来之笔’，用来烹煮美食让人神清气爽，一下子胃口就好了不少。”平日里对美食颇有研究的市民陈女士介绍，不管是用新鲜摘下的碧绿大荷叶来做荷叶粥，还是用荷叶包了糯米蒸的糯米鸡，又或是裹上排骨制成荷叶蒸排骨，只要是有了荷叶香伴随着的米香和肉香，味道都格外清新又馥郁。
▲夏日餐桌的“神来之笔”。
据了解，荷叶做菜既可用鲜叶，也可用干叶，各有特色。鲜荷叶碧绿色美，干荷叶枯黄气香，可存放以备四季之需。“干荷叶一般于6月至9月间采摘，晒至七八成干时，除去叶柄，折成半圆形或扇形，继续干燥，荷叶完全干后扎成小捆即可储存。”李师傅介绍，干荷叶用时须冲洗干净并适当浸泡，但时不宜长，回软即可。而鲜荷叶只能随摘随用，不能过夜，否则碧绿的叶面会生出褐色或深灰色的斑斑点点，不宜再用来烹制菜肴。
采写 |黄雅维 廖源
责编 | 韦藿珍
校对 | 朱 秋
审核 | 宋建州
监制 | 钟日新
出品 | 玉林日报全媒体
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