山东
今天小编带大家走进德州的特色小吃---老豆腐，说起老豆腐可谓是历史久远了，老豆腐，别名北豆腐，是起源于山东的小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，在吃起来软中带着嚼劲，那么接下来这四款老豆腐在味道上有什么奥秘呢，让我们走进一探究竟吧。
NO.1平原老豆腐
说起平原老豆腐可谓是德州平原的一道传统美食，平原老豆腐还得从汉代刘备说起，传说刘备在平原做县令时，一天的清晨，刘关张三人习武归来，见一女子在街头哭啼，问起缘由，女子说：家里穷，只能做做豆腐生活，结果昨天玩的时候，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），结果到了今天只能做豆脑了，刘关张三人看她家里穷，就给了她钱，然后添加清酱（就是现在的酱油）吃了，并取名“平原老豆腐”，平原老豆腐经历千年的经营老豆腐的制作技术越加独到。
盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，食之香气扑鼻，要问平原老豆腐的独到之处就在于：老豆腐的卤和油，卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、 丁香、 桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和肉丝熬制，能做到嫩而不松、油而不腻、辣而不呛，有肉味而不腥。
NO.2商河老豆腐
商河老豆腐是商河县独有的特色传统名吃，说起商河老豆腐的制作技艺可是拥有着有着1000多年的历史，并且以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流等特点而久负盛名。说起选品这块商河老豆腐用精选的上等黄豆制作，然后把黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（唯商河当地的水能做出）中浸泡，等到了碾碎的黄豆涨足后，再用石磨磨成浆。
这样经过煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点卤后封口20分钟就做成商河老豆腐了，商河老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。
NO.3夏津老豆腐
夏津的老豆腐采用了优质黄豆制作，而美味的夏津老豆腐使用的豆腐色泽洁白，口感紧实，豆香醇厚，另外夏津老豆腐的秘诀还得看黑棉油，众所周知夏津呢是作为棉花的生产基地，而黑棉油正式夏津的特色，它是由棉籽炼制成的，在经过一系列的特殊加工之后，就制成了虽然看起来黑黑的但是味道又香又绝的黑棉油啦，加了黑棉油的夏津老豆腐如虎添翼，黑棉油散发的香味在舌尖弥漫进入大脑深处，味道堪称一绝，食客们可以根据自己的口味加入香菜，韭菜花等，来吃夏津老豆腐的络绎不绝。
NO.4蹶腚豆腐
蹶腚豆腐，听到这个名字的各位大概要像小编一样皱眉了，这么一个好好的一个豆腐干啥加叫这么个名字，听我慢慢道来。需要做蹶腚豆腐得下半夜起床，卤水嫩点，到了天亮就正好熟了，带着熟的豆腐的担子挑到街头，不带碗碟不带筷子，就带一些小竹板（约20公分长，10公分宽），再带一碗甜面酱和辣椒酱，卖蹶腚豆腐的人用刀将豆腐一片一片的拉至小木板上，食客端着木板给豆腐抹上甜面酱或者辣椒酱，因为怕弄脏衣服，人人手托木板呼噜几口下肚，吃起来弯腰翘臀，姿势不雅，所以蹶腚豆腐就这么流传开来了。
这四种老豆腐排名不分先后都是历史悠久且受当地人追捧，各有其特色，而且每一种老豆腐都是在外游子追随的属于家乡的味道，不知道在外漂泊的你们会不会也正在回味呢，写了这么一篇文章小编也饥肠辘辘了，看来可以选择个老豆腐吃吃了，不知道在看到这篇文章的大家喜欢最喜欢哪种老豆腐呢？
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