做小龙虾时：直接下锅炒是大错！牢记多做2步，小龙虾干净又入味

说句大家不喜欢听的话，小龙虾刚兴起的时候，老于认为，只有没吃过海鲜的人，或者说没有吃过龙虾的人，才会喜欢吃小龙虾！这玩意天天生活在污水区，又脏又臭，谁稀罕吃啊！

后来，老于去北京出差，朋友请我吃小龙虾，我是一脸的嫌弃！吃烤鸭不香吗？哪怕拍个黄瓜，炸个花生米也比这个强吧！朋友说：你别急着否定，现在的小龙虾都是人工养殖的，早不是你印象中的样子了！

跟随朋友到了他常去的一家大排档，好家伙，个头最小的小龙虾一只就要卖4块钱，然后是6块、8块，最夸张的是，个头最大的小龙虾要10块一只！也就是说，用最大个头的小龙虾，随便做20只，比真正的龙虾贵多了！

最关键的是小龙虾的腹部都是非常的干净，闻起来也没有所谓的腥臭味。说实话，从这之后老于真就是应了那句“真香定律”！从此之后，不仅不排斥小龙虾，也变得爱吃了！说句不夸张的话，我现在做的小龙虾，只要是朋友尝过之后，都说比饭店做的都有滋味，都好吃！

不少朋友都请教我做小龙虾的方法，其实，想要做出美味的小龙虾，切记不要直接下锅炒！牢记多做2步，小龙虾不仅吃起来更干净，关键还更入味！喜欢吃小龙虾的朋友，下面就一起看看吧。

【蒜蓉小龙虾】

食材：小龙虾、大蒜、蚝油、生抽、白糖、盐、啤酒、香油、葱、姜

步骤一：首先把小龙虾放在水盆中，用流水冲洗几遍，然后涌入盆中倒入适量的清水，静置30分钟。然后再用刷子，把小龙虾洗刷干净。这样做的目的，一是让小龙虾吐一下泥沙，二是小龙虾一般都是被放置在泡沫箱里，用水冲和水泡，可以把那些细小的泡沫清洗出来，这东西吃到肚子里可不好。

步骤二：清洗干净小龙虾，用剪刀对准头虾头顶端的三分之一处剪下来。因为，小龙虾大部分的内脏都集中在这个地方。接着，拽住小龙虾尾部中间的尾巴，左右拧动一下，然后轻轻的往外一拽，小龙虾肚子里的泥肠（虾线）就会拽出来。

步骤三：把大蒜剥皮洗净后切碎，热锅凉油，放入切好的蒜碎，煸炒至变色金黄时关火，倒入碗中备用。

步骤四：另起一锅，倒入宽油，然后把收拾干净的小龙虾倒入油锅中，开大火，烹炸至外壳酥脆时捞出沥油备用。

步骤五：葱姜蒜爆锅，然后加入炸好的小龙虾，再加入适量的生抽、蚝油，少许的白糖、盐，最后加入一罐啤酒，大火汤汁浓稠时放入事先炒好的蒜蓉，然后再淋入少许的香油，翻炒均匀后装盘，撒上一点葱花点缀即可。

技巧总结：

很多朋友做小龙虾都是冲洗几遍好后直接下锅炒，其实这样做出来的小龙虾，不仅难入味吃起来还有一股小龙虾的土腥味，所以，正确的做法是先把小龙虾剪头去泥肠，然后再放入油锅中炸酥。

经过这2步之后，再进行烹炒，小龙虾就容易入味了。其次，之所以分享的是蒜蓉的，是因为这是老于做给孩子吃的，如果是喜欢吃辣的朋友，可以酌情自己加入适量的辣椒或者是麻椒。

——老于说——

小龙虾原产于美国，后被引进到日本，再到后来由日本引进到咱们国家，最早是为了养殖后给牛蛙作为饲料的。到了现在人们发现，小龙虾不仅富含大量的蛋白质，还富含丰富的微量元素，尤其是经过烹调之后，是非常不错的下酒菜，所以，这才开始兴起的。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！