酱香型白酒和浓香型白酒哪个好

酒发展至今已经有近千年的历史了，随着酒文化的发展，酒作为一种特殊的饮品已经融入到我们的日常生活当中了。而白酒作为中国主流的传统酒类，一直深受消费者们的喜爱。现在市面上比较常见的白酒香型主要有十二种，其中酱香型白酒和浓香型白酒就占据了半壁江山，“一浓一酱”可以说是引领白酒界的风向标。那么，究竟是酱香型白酒比较好还是浓香型白酒比较好呢？哪一种香型的酒会更好喝？今天我们就从这几个方面来看看吧。

【酿酒原料上的区别】

酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，属于杂粮白酒，酒曲原料还会用到大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

【酿造工艺方面的区别】

酱香型白酒有，坤沙、碎砂、翻沙工艺，其中以最正宗的坤沙工艺来说，讲究端午制曲、重阳下沙，以及“12987”，即一年为一个酿造周期，通过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。来自福建的湛仙窖酒就是严格按照“12987”传统大曲坤沙酿造工艺酿造出来的优质酱酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。

【酿酒窖池的区别】

酱香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说；而浓香型白酒则是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，所以浓香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

【酒香的区别】

酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。

【口感上的区别】

酱香型白酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；而浓香型白酒的特点则是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。酱香酒除了酱香味比较难接受外，它比浓香酒更容易入口下喉，喝起来更顺畅，不会像浓香酒那么热辣。

【收藏价值的区别】

在收藏价值方面，由于酱香型白酒属性更适合长期贮藏，能够随着时间变化，酒质得到明显提高，所以收藏价值更高。浓香型白酒随着时间变化，酒质也能够得到提高，但变化没有酱香型那么明显，所以收藏酱香酒的要比浓香酒多。

综上所述，在小编看来酱香酒会比浓香酒略胜一筹，而且酱酒经过长期储存，让有害物质挥发得更彻底，喝起来也更加健康。不过，萝卜青菜各有所爱，不同香型的白酒都有不同的受众群体，每一个人都有不同的选择。其实哪种更好，还要看各位酒友们的喜好了。你们是更喜欢喝浓香型白酒还是酱香型白酒呢？

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