湖北
浙菜经典东坡肉，肥而不腻，鲜甜诱人，6步轻松搞定，营养又解馋
大家都知道苏东坡是宋代大文豪，留下了很多千古名句，比如“但愿人长久，千里共婵娟”等等。其实，他是一个美食家，研制出了很多美食，最有名的就是“东坡四珍”，即东坡肉、醉青虾、五关鸡和金蟾戏珠，最为人熟知的便是东坡肉。
东坡肉也叫东坡回赠肉，是徐州的传统名菜，不过东坡肉的叫法确实是苏轼去了黄州以后才有的，回赠肉算是东坡肉的前身。
很多人以为东坡肉就是红烧肉，它们并不是同一种食物，烹饪方法都不一样。东坡肉的口感肥而不腻，色泽红亮诱人，口味鲜甜，老人孩子都爱吃。
如果用红烧肉的方法来烹饪东坡肉就错了，今天给大家分享一下东坡肉的家常做法，喜欢吃的朋友赶紧学一学，比红烧肉更好吃。这个做法是和饭店大厨学的，只需要4步，就能做出色香味俱全的东坡肉，太简单了。
【东坡肉】
准备食材：带皮五花肉1块、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、冰糖1把、料酒适量、黄酒1瓶、生抽、老抽、蚝油、鸡精适量。
1、做这道菜，要选择五花三层的带皮五花肉，这样口感是最好的。五花肉洗干净，把表面残留的猪毛都用镊子夹掉，不然影响口感。
2、锅里加入半锅清水，放入整块五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。没有浮沫后就关火，捞出肉块沥干水分。
3、焯过水的五花肉用刀切成3厘米宽的方块，记住要先焯水再切块，和红烧肉不一样。用棉线将每块肉都捆扎起来，扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
4、准备一个砂锅，切一些姜片、葱段，铺在砂锅底部。焯过水的肉块整齐地码在葱姜上，肉皮朝下。把冰糖放在五花肉的上面，倒入适量黄酒没过肉块。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，大火煮开，冰糖完全溶化后小火炖1小时。打开盖子，把肉块翻个面，肉皮朝上，继续炖40分钟。
6、洗一些青菜，烧一锅开水，放入青菜煮1分钟，断生后捞出沥干水分，摆在盘子周围。把东坡肉一块块地码在盘子中央，把汤汁浇在上面，撒上葱花即可。
做好的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，简直是太香了，吃起来非常解馋。
【技巧解析】
1、这道菜要用五花三层的带皮五花肉，口感最好，吃起来香而不腻。五花肉要先煮后切，肉块不能切太小，因为肉块炖煮后会缩水，切大点口感才好。
2、这道菜不宜用炒锅做，要用砂锅来做，保温性好，能锁住肉香味。东坡肉不是用水炖，而是用黄酒，可以去腥、增香、解腻。黄酒要一次加够，中途不能再加，不然会影响风味。
3、这道菜全程用小火炖煮，正如苏东坡所言“柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”技法要点就是小火、慢炖。
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