四川
泸州合江如今只有大桥镇没有佛荫了，但是佛荫的鸡汤还在飘香
我也是后来才知道，合江曾经的佛荫镇原来早在2019年12月，就撤销佛荫镇，划归大桥镇。而如今大桥和佛荫划归到了一起，那就合并共同发展吧。
因为不是当地人，对其划分的情况不清楚，但是对佛荫的印象来自于它的鸡汤。好在虽然合并，佛荫鸡汤没有改成大桥鸡汤，毕竟大家都已经习惯了。
几年前因为经常去神臂城自费调研，也有机会路过周边的地方，佛荫和大桥都曾经去过，两者分别给我的印象是，大桥的一处葡萄园，园主自信满满，对技术很笃定，但是渠道没有建立好，快要销售的时候，才想起要跑跑市场。
而佛荫则是它的美食鸡汤。说到泸州的鸡汤，有几个地方有名，一个是观音的月母鸡汤，一个是弥陀境内的白马鸡汤，显然白马鸡汤的名气更大。而佛荫鸡汤挨着白马也很近，不过很长一段时间，不是资深的老吃客们，却并不知道，或者分别不清楚两者会被混淆。
有人告诉江阳沽酒客说：我们合江人对鸡的吃法，主要有三种，凉拌、炖汤、煎炒。我觉得我们家里也是这样做啊，大约都是选择这几样。当然还会搞点其他的做法，比如干锅、盐焗、以及金拱门做法等。
不过好像泸州这边，就算古蔺麻辣鸡也是卤水鸡加凉拌的方式。
但是从营养全面的角度来说，鸡汤还是最鲜美的。除开这些地方性美食，名声在外，泸州很多家庭自己都有一套炖鸡汤的方法。主要还是买到纯土鸡的情况下是很拿得出手的。
但是，就地方名气或者作为商业行为来说，白马鸡汤普及更广。观音的月母鸡影响力不够。佛荫则在两个之间，好像传说一样，听过没吃过的人不少。
由于，泸州饭媒子的传播，也有一部分知道了，白马和佛荫，但是他们是为某个商家而去的，跟地方的研究和展示内涵，毫无关系，主要演示的是那种，八辈子没有吃过好东西，从贫民窟跳到了小康社会的狼吞虎咽相貌，只会说：安逸、巴适、好吃的很。
至于为啥子安逸、巴适、好吃得很的原因，以及这些鸡汤的起源，做法和独到之处，这群酒囊饭袋，是说不清楚的。
佛荫鸡汤应该是一种地方菜习俗，相当小众，跟白马、观音两处的鸡汤是一个性质，但是你去当地，都会看到很多打着招牌的店铺，至于哪家地道正宗，可能当地人都有分歧。像泸州这种各有各的看法，无法成为意见领袖的例子不胜枚举，这也是为什么泸州的餐饮文化到今天，外人看不清楚，内人觉得一无是处的原因。
那么如果是传统地道的佛荫鸡汤是什么样子的呢？首先佛荫鸡汤选的都是本地土鸡，是以前的老品种，细腿但是很有战斗力，跑起来很厉害，整干净后是四斤半到五斤左右。一定是那种乌骨鸡，就是皮、肉、骨头都是乌的那种，所谓乌是形容颜色，黑色五行属水，所以最适合炖烧出精华。
而且把乌骨鸡宰杀治净并斩成大块备用，不用什么其他配料。炒制的时候，要用乌骨鸡的鸡油和猪油放在一起熬制，放入生姜、花椒去腥，将大块的鸡肉翻炒过油，加入的水最好是山泉水，如果不得行，起码要净化过的，自来水肯定差点。大火熬制45分钟，记住中途一定要不断打去浮沫，然后转小火慢慢煨。最多放盐和撒香葱花。
当然如果你能吃白味，汤鲜肉美，它的鸡肉化渣有嚼劲，鸡皮软糯爽口绝对不会觉得柴。当然如果配上他们独特的蘸水配方，那又是另外一种滋味。喝过一次就难忘了。就是一种没有任何添加的原味鸡汤。
然后在一鸡几吃，来盘小煎鸡、炒鸡杂、鸡血旺等等。绝对美味下饭。
看来不复杂，但是贵在原生态和吃一种地方风味。还是值得一试的。就是希望你们去的时候，能遇到味道比较地道的。
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