太酷啦！这也是文创——“镇海楼文创之夜”暨“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式诗意登场

文创

镇海楼文创之夜

消失的名菜

粤咏诗宴

近年来，“博物馆+文创”迅速走红，频频掀起流量热潮。用全新的创意为蕴含深厚历史文化内涵的文物赋能，由此衍生而出的各类实体纪念品或虚拟文化服务产品，让以往看似遥不可及、曲高和寡的文物真正走进大众的日常生活之中。在2023年“5·18”国际博物馆日和“5·19”中国旅游日来临之际，广州博物馆结合“博物馆、可持续性与美好生活”和“美好中国，幸福旅程”两大主题，以我馆近年的文创产品为切入点，在5月19日晚上举办“万物如诗 美好欣生”——“镇海楼文创之夜”暨“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式，充分展现广州博物馆多年来以文创为抓手，积极推进文旅深度融合，构建美好生活和社会可持续发展的实践路径和成果。

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“万物如诗 美好欣生”——“镇海楼文创之夜”暨“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式现场

活动当晚，激越清朗的少年诗歌朗诵，再现屈大均、陈恭尹、丘逢甲、康有为、廖仲恺的诗心志意；原创话剧《六百载风雨镇海楼》让朱亮祖和彭玉麟跨越时空相遇，镌刻家国情怀的名联熠熠生辉。《消失的名菜》新书发布，实现了文物从纸面到餐桌再到书籍的轮回与重生。“消失的名菜”第三季粤咏诗宴在精彩纷呈的广府文化展演和中正式对外发布，为拓宽公众参与面，我馆与中国大酒店共同策划了“消失的名菜”复刻挑战活动，参与者需根据我馆发布的名菜制作过程进行烹饪，并将相关视频发布至小红书或微博，两个平台单条视频的热度前两名将获邀到中国大酒店体验“消失的名菜”。在社交媒体的加持下，以“文物+美食”的标签带动博物馆文化服务产品出圈，为公众提供一种知识学习和文化体验兼备的美好生活方式。为了让公众以全新视觉感受绚丽多姿的中国瑰宝，我馆与谷歌艺术与文化携手，精选5件代表性馆藏文物，加入微信小程序“观妙中国”艺术互动实验项目，以科技为文物赋予时代新生。

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镇海楼诗词学生朗诵现场

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原创话剧《六百载风雨镇海楼》表演现场

从纸面到餐桌再归书稿

《消失的名菜》新书发布

自2020年开始，广州博物馆正式打造推出“消失的名菜”品牌项目。随着第一季、第二季以及“消失的月饼”，“消失的点心”，“消失的饮料”等子项目的发布，“消失的名菜”品牌项目逐渐为广大市民所熟知。这一项目将馆藏民国菜单、菜谱、广告单等文物进行活化利用，从静态展示转化为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复活”成现实可感可尝可观的舌尖风味。

2022年，在市委宣传部的倡议和支持下，广州博物馆与中国大酒店、广州出版社通力协作，由广州博物馆对相关材料进行全面梳理并撰写书稿，中国大酒店全力配合。该书于活动当晚举行新书发布仪式，与广大读者正式见面。《消失的名菜》的付梓发行，为引导全社会读懂广州贡献了广博智慧和力量。

《消失的名菜》共分为六大部分，第一部分为“缘起：从老菜单里引发的思考”，第二部分为“溯源：博物馆里的广州味道”，将馆藏秦汉至民国与饮食相关的文物融会贯通，对粤菜两千余年的发展历史作较为系统的回溯。第三部分为“在地：食在广州的近代往事”，通过对民国菜单和菜谱的历史信息进行多维度释读，反映近代广州的社会生活百态。第四部分为“寻味：从纸面到餐桌”，总体回顾“消失的名菜”项目从缘起到落地的全过程，总结项目两季以及各子系列的特点和意义，挖掘每一道菜品的历史内涵和复原过程中的故事。第五部分为“情味：菜单里的广州精神”，从民国菜单、老菜谱以及粤菜发展源流出发，提炼升华粤菜里所折射出的广州城市精神和性格。第六部分为“融合：从名楼名菜中读懂广州”，介绍“消失的名菜”如何从文旅融合项目逐渐发展成文创服务品牌，使其代表广州走向中国，走向世界，通过“名楼+名菜”读懂广州。

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《消失的名菜》书籍

别样文创 美好情味

“消失的名菜”再开新篇

2023年，广州博物馆继续携手中国大酒店，推出“消失的名菜”第三季“粤咏诗宴”，为该品牌再开新篇。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名，这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法，有的还融合了不同季节时令的风物和意象，风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首，以诗情画意开筵入馔，品味舌尖上的风花雪月，彰显粤菜文化中不但有世俗繁华，还有好文崇史的一面。

《消失的名菜》第三季粤咏诗宴菜单

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“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式现场

本季“消失的名菜”粤咏诗宴，精心提炼菜式特点，题名赋诗，将诗兴雅怀写入珍馐美馔，既有友朋远来、宾主尽欢的情味，也有君子尚德爱美的情操，并继续秉持粤菜文化中传承守正和融合创新的精神，这是“消失的名菜”品牌项目可持续发展的关键之眼。前菜“大有格局”，融通古今，其盘外方内圆，一盘八味，囊括烧、卤、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八种基本手法，充分展现传统粤菜烹饪的精华，其形其名也呼应了当下高质量发展需要大格局，呼唤大胸怀的时代声音。

大有格局

诗曰：素盘方且正，其上呈八珍。不辞肴味薄，举案已先登。

一支碧玉簪，拟上美人头，一根通体碧绿的芦笋，自洁白如玉的虾仁之间贯通而出，恰似美人发上缀以明珠的翠绿玉簪，“玉簪步摇”可谓名副其实。疑是半轮月，飞落到人间，用潮式凉瓜排骨熬成的汤汁清澈透明，犹如清潭，细嫩柔滑的水豆腐包裹鲍片、冬菇和马蹄，形如半轮明月，轻轻滑缀在汤汁中如同水中浮萍的苦瓜之上，一派“清水映月”的美景。

玉簪步摇

诗曰：一支碧玉簪，拟上美人头。以之供盘餐，罗列同珍馐。

清水映月

诗曰：清水缀绿翠，元宝滚玉盘。疑是半轮月，飞落到人间。

“乳燕新浴”是本季菜品中寓传统于创新的代表之作，脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”——以去骨整鸡为外壳，酿入煨好的鱼翅再进行长时间炖煮，这样的制法成本过高，技艺繁复，也不符合当前绿色环保的社会导向，因此改作“鸽吞燕”，以鸽代鸡，以雪耳和火腿替代鱼翅。成品汤汁雪白鲜甜，乳鸽似初新出浴，形神俱佳。

民国菜谱中关于“乳燕新浴”原型“凤吞翅”的记载

乳燕新浴

诗曰:客座笙歌起，层楼燕子飞。殷勤献津华，清风拂罗帷。

“眉寿延年”则是中外结合的典型。梅菜扣肉是岭南本土的经典名菜，一份五花肉夹一份梅菜的码扣之法，放眼中外，恰与日本的传统食品寿司有异曲同工之妙，因此以寿司为外形，以梅菜为夹心，表面覆以优质味美的五花肉，赋予传统滋味以全新阐释，让传统粤菜的创新思路大为拓宽。寿司米饭也用肥仔米和冬麦替代改良，口感丰富而更为健康。

眉寿延年

诗曰：紫台荐寿司，馨香满颊颐。东瀛与华夏，祥和永可期。

内涵再探讨

虚拟服务拓展文创边界

文创产品历来是博物馆延伸社会教育的重要途径和领域，提炼馆藏文物的元素和特点，转化为具有知识和文化传播意义的实体纪念品，是对于博物馆文创比较普遍的理解。实际上，博物馆文创并不仅限于此，上面提及的都是狭义的博物馆文创，以博物馆文创商店中的杯垫、丝巾、冰箱贴、环保袋、书签、手办、保温杯、雨伞、明信片等各式各样的日用品、纪念品为代表。而广义的博物馆文创，则包括博物馆开发的App应用、小程序、表情包、各类面向公众的文化活动、剧目表演等无形服务类产品，其共同的特征是通过非物质性的服务产品促进博物馆价值的实现。

基于历年在文创领域的摸索和实践，尤其是在策划推进“消失的名菜”系列品牌项目以及其所衍生而来的品鉴沙龙、美食复刻、“在博物馆里吃文物”等文化活动的过程中，广州博物馆深化了对博物馆文创的理解，编撰完成《从文创到生活——广州博物馆文创集粹》一书，将我馆的文创产品分为“研究”“重塑”和“服务”三大类，不但对我馆的文创成果第一次作系统梳理，而且还对何为博物馆文创进行了再探讨，将虚拟的博物馆文化服务产品也纳入到文创的概念之中，大大拓展了博物馆文创的概念内涵和边界。博物馆文创不仅可以是市民日常使用的各式心头“好物”，还可以是一次次美好的历史文化体验和精神享受。

《从文物到生活——广州博物馆文创集粹》

自去年以来，广州博物馆的多本文物图录和研究书籍陆续出版、“消失的名菜”系列继续“上新”、特色研学课程如火如荼、“乐游广州府”丝巾备受好评……我馆文创屡添新绩，持续为公众提供优质的文化体验和服务。活动当晚还公布了“读懂广州”系列文物展：百件文物读广州文创设计大赛的获奖名单，该活动由广州博物馆和广州日报共同发起，立足“百件文物读广州”展览中的广州四大文化品牌，面向社会公开征集文创设计理念，让市民成为博物馆文创的使用者的同时还可以成为创造者，将博物馆的文化价值通过文创全方位融入市民大众的日常生活之中，构筑社会美好生活，也为博物馆文创的产出注入可持续发展的源头活水。

“读懂广州”系列文物展：百件文物读广州文创设计大赛

宣布获奖名单

“读懂广州”系列文物展：百件文物读广州文创设计大赛金奖作品

撰稿、排版：李明晖

校对：邓颖瑜

校审：刘颖颖

审核：朱晓秋