方掌柜为什么能抓住你的胃？

方掌柜·武昌鱼，以烹制武昌鱼为主打，火爆的生意，撩拨着许多年轻人的味蕾，俘获了不少好吃佬的贪食之心。

其实每个人的胃有着特殊的饮食嗜好，正如我们常说的一方水土养一方人，每个人都有自己最熟悉的家乡味道，一刻也不会忘记，从来不需要想起。方掌柜·武昌鱼他们为何能抓住食客的胃，我想一定有着他们自己的秘诀。

1·在古朴的空间里，找到诗酒欢聚的畅意

方掌柜的前身是在1930年的大中华酒楼旧址上开张的。如今的方掌柜·武昌鱼是第二家店。走近方掌柜·武昌鱼，古朴的门楼和现代的装饰相结合，营造出一种诗情画意的景象。步入大厅，武汉市市花梅花的“遥知不是雪，唯有暗香来”的诗画，耀入眼帘，强烈的人文意境扑面而来。传统和现代风格相融合的大厅，在现代灯影的营造下，显露出时空穿越的感觉。

这里古朴中透着时尚的美感，传统里呈现现代的意象。四处灯笼悬挂，凝结着华夏千年的睿智，交织着亘古悠远的古典气息。光与影的交错之间，将这一刻定义为永恒。

一楼加工间就像是过往酒肆的模样，给人这里是遵循古法的烹饪技法，创新当下人口味的需求的感觉。而在二楼的过道，用一个个的汤匙拼摆成的武昌鱼的造型，足见掌柜们的良苦用心和对武昌鱼的虔诚。

餐厅中式风格融合了庄重与优雅的双重特质，形成了自己独有的风格和韵味，一幅尊贵的照片，记录这里和武昌鱼相关的历史人和事，一个花尊，一组灯影，都体现有设计师的精心布置在里面。食客在这里，能找到的黄鹤归来的诗酒畅欢的快意和舒适惬意的满足。在这里吃饭，感觉美食都会带着厚重而纯正的味道。

2·在文化的探寻里，让武昌鱼的味道更美

早在《诗经》《陈风·衡门》里就有：“岂其食鱼，必河之鲂”，鲂，鱼名，即鳊鱼。历史上的鳊鱼从诗经里向我们游来将近二三千年之久了。鳊鱼各地都有，唯湖北的鳊鱼，也称武昌鱼最为有名。在历代的名人诗句里，有关武昌鱼的趣事，却一直在延续。三国时期的孙权虽然于公元221年决定建都于鄂，遭到百姓和贵族的反对，甚至有民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼”，表达了人们对自己家乡的热爱，但客观上说武昌鱼再好吃也不吃，造成了不愿吃的缺憾。这也是武昌鱼最早的文字记载了。

到北周的庾信诗云武昌鱼：“还思建业水，终忆武昌鱼”。吟咏之间，都在引用三国时期的典故。也有点出来说句客观公道的话，建业水还是要想的，人毕竟不能忘记家乡，但最终还是会记起武昌鱼的，因为武昌鱼也太美味了。

武昌鱼的美味一直在被传颂。元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”（《送宋显示夫南归》）都是指的这种鳊鱼了。

在1956年5月31日这一天，毛泽东畅游长江后，欣然留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒。”的诗句。这词句在形式上，是借用了三国时的童谣,而在内容上则是完全的翻新，其蕴涵极为深广,寄托了人民领袖的无限豪情和对湖北武汉的深厚情意。脍炙人口的词句，使武昌鱼更加闻名遐尔，蜚声海内外。

武昌鱼历经千年，至今不衰。畅游在诗词中的武昌鱼，从诗经中游来，既是诗词中的佳句，也是诗人舌尖上的美味。几千多年来的大自然馈赠我们的武昌鱼，虽历经岁月沧桑，但仍然铭记人们的心中，至今令人馋涎欲滴，回味无穷。

方掌柜·武昌鱼他们对武昌鱼的热爱，体现在他们对武昌鱼的文化的挖掘和传承上所下的功夫上，这点从餐厅无处不在的武昌鱼文化的符号就可见一斑。

他们不仅有传统的红烧武昌鱼和清蒸武昌鱼，更有经久不衰的泉水武昌鱼。难能可贵的是，他们通过挖掘毛主席当年吃的去掉刺的武昌鱼鱼腹而推出的极品武昌鱼，得到不少游客和食客的认可。有了对武昌鱼的文化加持，人们在这里吃起武昌鱼的时候，那味道一定会更美。

3·在出品的品质中，满足肠胃的时尚需求

方掌柜·武昌鱼名字看起来有点古风遗韵，但他们的出品一点儿也不落俗。仅是他们标写招牌原创的泉水武昌鱼，就俘获了不少人对美味的芳心。我在两年前曾在彭刘杨路的老店，被他们推出的泉水武昌鱼所打动，并在我的《食见生活》书中的“越吃越精的鱼”一章中进行过描述。而今天当我来到武昌中华路的江边新店时，一行的朋友，居然还是对这道菜赞不绝口。这也不得不对掌柜们对菜品的精心研究褒奖有加了。改刀成一条条的武昌鱼，还原为整的形态平铺在大号的煲仔里，煲仔里有番茄、甜玉米、泡萝卜和苹果的加持，微辣不躁的野山椒也能让你感受到味道的厚重，当服务员当着你的面加入泉水烹煮时，十五分钟后的味道开始越来越浓郁，酸中有鲜，甜中有咸，辣中有甜，你中有我，我中有你，俨然一个中庸的味道，你想要的味道，这个里面似乎都有，难怪南来北往的食客，都能被这道菜所打动，而这种味道，似乎更适应年轻人的口味，成为消费主力军的年轻人的喜爱。而武昌鱼的口感，鲜嫩无比，肉质甜润，一口鲜汤下肚，仿佛告诉我们，该是用米饭泡着吃的时候了。

武昌鱼的味道，真的让人回荡起有着几千年历史的楚菜了。方掌柜·武昌鱼的沔阳三蒸，同样是鲜中带点讨巧的甜尾，米粉香浓，鱼肉鲜嫩，五花肉连肉皮都蒸得软耙绵柔，每一口都是口腹之欲的极大满足。那味道就是地道的农家味道，家的味道，吃得质朴得就像过去的人打牙祭的高兴。

泡蒸鳝鱼，做湖北菜的几乎家家都会做，而方掌柜·武昌鱼的泡蒸鳝鱼，仅醋汁的运用，足以见得他们对出品的匠心和对食客的敬畏。他们用的是农家的米醋，醋的味道酸而不酷，酸香甜润，较好的缓和了肥厚油腻的鳝鱼，让食客既得鳝鱼的肥腴，又不守油腻的困扰，一点米醋，就让我们看到掌柜的出品的精心和用心，也难怪这道菜也是居高不下的必点菜品。

掌柜驾到，对自家的菜品是如数家珍。对他们新出的高山黑脚鸡，是推荐有加。对山鸡美味我有一直有着美味的回味。那还是在多年前的时候，在福建吃到的山鸡美味，让我至今意犹未尽的难忘，同样的方掌柜的高山黑脚鸡，产自三峡地区，有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏的五黑之称。是世界罕见的珍禽极品。具有极高的营养价值。高山黑脚鸡鸡肉紧实，瘦而不柴，滋味鲜美，让人尽享咀嚼中尽享悠长滋味的乐趣。不一样的口感和味道，真的让人觉得掌柜们的良苦用心。

方掌柜，他们似乎找到抚慰人的肠胃的密码。连特色凉面，除了黄瓜丝、牛肉丝、花生米碎等配料外，最让人敬佩的是他们敢于推崇出新，把凉面做成了年轻人喜欢吃的甜口，这种能激发人的味蕾的讨好的调味，我想不仅年轻人喜欢，也让我这个饕客也不由得多吃了好几碗，毕竟化不开温柔的甜，没人能拒绝。

方掌柜·武昌鱼生意火爆的背后，其实是有很多缘故的。一是定位清晰。他们走的是大众路线，价格的亲民，满足了大众消费的心理需求。当一些高档餐厅，门庭车马稀的时候，方掌柜·武昌鱼这里总是门庭若市，当我们离开的时候，七点多钟，仍然有顾客排队等候。我想这是顾客对味道的向往，更是对掌柜们的用心经营的认可和支持了。二是物美价廉。这里菜品价格不高，但质量不低。武昌鱼他们引进的是生态武昌鱼，价格是市场价格的一倍多，这样有品质的保证，才能赢得顾客的认可。每天一百多条武昌鱼的销量就是口碑。我也第一次看到去鱼鳞的机。极品武昌鱼的创新，不仅口感丰腴，而且份量大气十足，体现了湖北人大气好客之举。三是文化增值。对武昌鱼的文化，他们是做足了功夫，新店选址他们选在毛主席横渡长江时的下水处的对面。毛主席题词的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句的写作时间是在1956年。当时给毛主席做武昌鱼的是大中华的黄昌祥和璇宫饭店的杨纯清大师。所有的这些，他们都一一了解清楚，才有现在对武昌鱼温故而知新的不断创新和发展。

离开方掌柜·武昌鱼餐厅，我来到对面的城市凉台的江边露营地，眺望魅力长江的夜色，而正好遇到三十年前的同事和女儿，以及她女儿的孩子一起，她看到我高兴地对我说到：“李老师二十多年前还是你帮我女儿介绍工作过，现在我的孙子都长大了”。那种喜形于色的模样，溢于言表。让我也感到了传承的力量。当我回望对面的方掌柜·武昌鱼的时候，灯火中是那样的璀璨。我想，方掌柜·武昌鱼不也是在做传承这样的事情吗？

如今美丽的长江两岸风景旖旎。到户部巷吃个早点，来方掌柜·武昌鱼吃条久负盛名的武昌鱼，再到对面的城市江景平台看看夜色撩人的美景，真的是人生一大快事。

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