千滚水、隔夜水，有毒且致癌？关于水的谣言和真相，该搞清楚了

在小的时候，长辈往往会教育我们要多喝水，才更有利于身体健康。这本身并没有什么错误。但很多孩子怕麻烦，并且不喜欢喝热水，而是去喝隔夜的凉水。

每每这时，家长就会训诫孩子，告诉他们千滚水、隔夜水都是不能喝的，甚至给它们扣上“有毒、致癌”的帽子。以至于很多人长大以后，也同样抱有这样的观点。

千滚水、隔夜水，它们真的有毒并且致癌吗?

之所以会有这样的说法传出。和“亚硝酸盐”这种物质脱不开关系。在2012年，世界卫生组织曾经将亚硝酸盐列为1类致癌物，对胃癌，肠癌，肝癌风险，存在比较明显的风险提升。

而民间传言，“千滚水”在反复烧开的过程中，亚硝酸盐含量会积累;而隔夜水长期静置，时间超过一个晚上，也会有类似的风险存在。因此认为千滚水和隔夜水“有毒且致癌”。

那么，真相究竟是怎样的?

CCTV13曾经报道过央视联合国家化验局进行的一项实验：通过使用先进的离子色谱仪，来精准测量各种水的亚硝酸盐含量。

研究人将一组“自来水”，一组“烧开后放置4天的水”，以及一组“重复烧开5次”的水分别进行亚硝酸盐检测后并比较，结果发现：

自来水中的亚硝酸盐含量，在每千克0.01毫克左右;隔夜水的亚硝酸盐含量，在0.029毫克/千克;而千滚水中的含量，则为0.010毫克/千克。

也就是说，和初始的自来水相比，隔夜水的确会出现亚硝酸盐含量上升的情况，但千滚水的含量则基本不会上升。根据《国家饮用水卫生标准》，只要饮用水中的亚硝酸盐含量不超过1m/kg，处于人体肝肾代谢范围内，并不存在致癌隐患和重度风险。

由此可见，千滚水和隔夜水的确会产生些许变化，但并不会妨碍健康，更不是有毒和致癌，大家放心饮用即可。相比之下，很多老一辈人推崇的“热水”，在某些时候其实并不健康。

“热水”也并非完全健康，饮用水控制在这个范围比较好

在印象里，老人往往更倾向于喝热水，越热越好。小口小口地嘬吸，仿佛才是最健康的做法。

但实际上，根据研究表明，食道和口腔上皮的承受温度极限在50度到60度，很多老一辈人推荐的“热水”，大多在60度以上，甚至有到70度的。

长此以往，热水不断地对食道和口腔上皮造成刺激，黏膜被烫伤形成炎症，久而久之，甚至会增加食道癌和口腔癌的风险。

所以，饮用水仍然是以“温水”为主比较好。10度到40度，是食道最喜欢的“黄金温度”，日常饮水温度控制在这个范围，健康收益自然也会更好。

除此之外，虽然大家每天都在喝水，但是与水有关的很多谣言，仍然没有搞清楚真相。学会科学饮水，健康饮水，才能更有利于给身体带来健康。

3个有关饮水的谣言，是时候应该澄清了

谣言一：“每天必须喝满8杯水?”

这句话在我们很小的时候就听说过了：每天要喝八杯水，才能满足一天的水分需求。

但实际上，这句话的真正含义，指的是一天摄入的总水分量，大约在八杯水左右。这其中还包括日常饮食从水果，蔬菜中摄取的水分，而并非是单纯的饮用八杯水。

根据《中国居民膳食指南》的规定，成年人每日饮用1500ml到2500ml的水即可，饮用过多反而会造成肾脏负担和水中毒隐患。

谣言二：“不能用不锈钢水壶烧水?”

不锈钢在生活中的应用非常广泛，就烧水而言，已经绝大部分替代了铝制烧水壶。但有些人担心，用不锈钢水壶烧水，会导致铅，锰等重金属进入水中，从而对健康不利。

然而，不锈钢具有非常好的耐热性和抗氧化性，只有在超过800摄氏度的环境下，才有可能析出金属离子。而烧水的温度始终徘徊在100度，基本不会产生重金属进入水中的情况。不过，仍然要从正规厂家购买合格的不锈钢水壶，这样更保险一些。

谣言三：“水垢喝下去会得结石?”

很多人不愿意喝白开水，而宁愿喝纯净水矿泉水的原因，就在于白开水在烧制时会产生“水垢”，害怕自己经常喝白开水，水垢在身体里积累成肾结石。

但实际上，这同样是谣言，只要自来水本身符合国家标准，它所产生的水垢，就不足以存在超过人体代谢范围的有害离子浓度，更不可能引起肾结石。

不过，这里只是让大家不要对水垢太过恐慌，而不是真的让大家故意去吃水垢，可能会因此便秘和消化不良。按照正常的方式烧水、饮用白开水，不存在任何健康风险。

总而言之，每天饮水，大可不必拘泥于各种谣言和不必要的规矩。只要是完全烧开的，没有明显污染的，大多可以放心饮用。按时按量喝水，积极健康的过好每一天，才能更好的拥抱健康。

参考资料：
[1]千滚水、隔夜水、电壶水，有毒且致癌?CNTV
[2]聊一聊千滚水与隔夜水[J]. 江苏卫生保健:今日保健, 2022(8).
[3]胡文敏, 蔡展帆, 梁淑霞. "千滚水"和"隔夜水"中亚硝酸盐含量[J]. 现代食品, 2021(12):6.