广东
芦笋正当季！芦笋笋尖柔嫩，味道清香，嚼起来有轻轻的脆响，虽不是家常时蔬，但却可以炒出不一样的味道，平时家常菜吃腻了，不知道吃什么菜可以换一个口味哟。
芦笋的挑选、保存与基础处理
芦笋的挑选
1、理想的芦笋头部叶鞘紧紧贴在上面，顶部没有张开、干焉、发黑。
2、 对比左右两张图片，左边是正常的新鲜状态，水分充足质地鲜嫩；右边的芦笋已经开始冒出类似于花苞的小芽，且竖着的经络很明显，这种芦笋已经进入后期，质地粗糙且水分不足，口感较差。
3、中段是芦笋的核心部位，在同等条件下，芦笋一定选粗不选细，叶鞘呈现正三角形，水分充足。
4、 尾部这一部分，泛白的部分即使削皮也难以食用，需要在处理前直接切除；但不要直接丢弃，可以熬煮芦笋清汤。
* 但并不是看到这一节就不要买，通常市面上出售的芦笋会带上尾部，也有减少芦笋汁水流失的作用，尤其对于并非马上食用的情况时。
虾仁芦笋
用料：
芦笋 1把
虾仁 1把
蚝油 2勺
盐 2克
蒜 3瓣
胡萝卜 1/4根
玉米粒 1把
淀粉 1勺
做法：
1、芦笋去梗洗净斜切，胡萝卜切片。
2、芦笋开水下锅焯30秒，滴入少许橄榄油，下胡萝卜片，一起焯20秒，捞出沥干水份。
3、 起锅烧油，油热下葱蒜，炒至微黄放入虾仁。虾仁变色后放入熟玉米粒碎翻炒。下芦笋和胡萝卜片，再翻炒两下。
4、 加入盐、蚝油、水淀粉液，炒匀即可出锅。
装盘上桌~
“厨房是道场，吃饭即修行。”
转载于《下厨房》
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