一城烟火醉迎泽丨太原早餐，有滋有味

400年前，傅山为太原人做出一碗头脑，直至今天，依然是老太原人早餐的最爱。稍梅，则是头脑必须的搭配。

头脑以羊肉、莲菜、长山药为主料，汤底的佐料有黄酒、酒糟、黄芪等，是可益气调元、强身健体的滋补药膳。一口头脑“呼噜”入口，淡淡的中药味与黄酒略带刺激性的滋味交织在一起，瞬间充溢了食客的全部味觉，一股热流暖融融地直达胃部，早起残存的睡意瞬时消散殆尽，人也精神了许多。

真正叫醒太原人的，或许不是闹钟，而是一碗热乎乎的头脑。

“稍梅”，是太原本地独有的称呼，也就是人们所熟知的“烧麦”。太原本地的传统稍梅，馅料以羊肉为主，外皮薄如纸皮，入口便满是羊肉的鲜香。吃时蘸一点陈醋，浓烈的酸香与稍梅的鲜香相辅相成，胃也得到极大的满足。在早餐店里，顾客要点一份烧麦之时，若不是羊肉馅的，有的老板会特别提醒：“烧麦是糯米的哦”，得到顾客的应允之后，才能放心地做好、端上桌。

豆腐脑作为太原早点的主力军，便宜实惠，是寻常日子里，陪伴本地居民迎接每一个早晨的“忠实伙伴”。

甜麻叶则是与豆腐脑相得益彰的“好伴侣”，爽口嫩滑的老豆腐与外酥里嫩的甜麻叶，以美妙的触觉感受，刺激着晨起后的神经；咸淡适宜与甜而不腻的两种滋味，则以恰到好处的味觉体验，抚慰着每一个空空的肚子。不知道该吃些什么作为早餐时，许多人脑海中，自然会蹦出这一对“好伴侣”。

在开门迎客的早餐店中，常会看到早餐师傅将扯好的面片放入锅中，手落之时，锅中热油瞬间沸腾起来，油花翻滚，香气四溢。刚出锅的麻叶油香酥脆，上面的一层红糖在高温中已然融化。酥、油、甜、香融于一体，咬上一口，酥香甜脆，食物所带来的幸福感，莫过于此。

甜麻叶在油锅中翻滚时，要上一碗豆腐脑。服务员在乳白嫩滑的老豆腐上，浇上一大勺卤汁，端上桌，再根据个人口味喜好加些韭花酱、辣椒油，搅拌开来。配上刚出锅的甜麻叶，细嚼慢咽中，咸的豆腐脑与甜的麻叶在味觉中交织，早晨的第一份美好感觉，慢慢升腾起来。

羊杂割是山西的一种地方美食，太原羊杂割更是别具风味，自成一派，滋养了每一个太原人。对于在外的游子，闻到羊杂割的味道，也就知道自己是到家了。

提起羊杂割，每个本地人都能推荐出一两家店铺来。古法配方与现代口感相融合的太原鼓楼羊杂割，已拥有六百多年的历史，是省级非物质文化遗产。常常需要排队，拥有多家连锁店的郝刚刚羊杂割，是地道太原人从小到大都惦记的味道，还有洪老五羊肉汤、向阳羊汤……每一家老店、小店，都留存着居民们心中的独家记忆。

如今的清晨，乍暖还寒。来一碗羊杂割或羊肉汤，正正合适，一碗下肚，肚子里立即暖暖和和，精神头也增了几分。

一口大锅，沸水翻腾，将洗净的羊心、羊肝、羊肺、羊血等煮熟，切碎之后，放入碗中，配上各种调味料，倒入乳白色的羊汤、加入粉条，撒一把葱花、香菜。透亮的汤中，筷勺起落间，鲜嫩的羊杂和爽口的粉条，触动着每位食客的味蕾。再淋一点红红的辣椒油，配一个油酥饼，今日份的早餐愿望，已然实现。

不管是大的酒楼，还是小的早餐店，丸子汤必然占有一席之地。丸子汤与烙饼的完美搭配，更是本地居民晨起后的“黄金搭档”。

丸子汤的汤底多以牛骨熬制，呈浓白之色。走进早餐店，一口大铁锅内，骨汤热气腾腾，厨师把一盆丸子倒入锅中，一颗颗丸子绕着大锅，围成一个圈。稍等片刻，店主便熟练地用大勺连丸子带汤舀出来，盛入排放整齐的碗中。随后，一碗碗的丸子汤随着客人上桌，点缀上葱花、香菜，或多或少加入山西老陈醋。

“三块钱烙饼”“两根油条”……一碗过后，余香在口中犹绕，暖心又暖胃。

热乎乎的丸子汤，恰如太原人的温润、踏实。若有外地朋友来访，不妨带他去喝上一碗丸子汤，感受美味之余，也体会一下这座城市的内在品格。

来源：迎泽发布