广东
文/羊城晚报全媒体记者 余晓玲
为推动东莞预制菜产业高质量发展，鼓励人才引育及预制菜品研发，5月10日，东莞首场“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”开讲，邀请粤菜大师李睦明现场分享预制菜知识和制作粤菜预制菜。活动旨在让粤菜师傅们对预制菜有更全面的了解，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，促进粤菜师傅开发预制菜新菜品、新口味，形成具有竞争力的系列预制菜产品。据悉，本次活动由东莞市高技能公共实训中心（以下简称“高训中心”）、东莞市人力资源和社会保障局寮步分局、东莞市餐饮行业协会联合主办。
“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”开讲 主办方供图
为满足社会发展需求，预制菜应运而生，并成为近年来的行业热点。为积极促进东莞市预制菜的高质量发展，2022年，高训中心组织粤菜大师及优秀粤菜师傅开展预制菜研究开发，经过各方努力最终开发出4道独具东莞特色的预制菜（姜油飞天鸭、水乡卤鱼头、黑椒牛肉土豆包、象形老虎包）。在汇聚全省优秀粤菜精英作品的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛竞技场上，东莞市代表团选手东莞隐贤山庄酒店行政总厨梁伟炽的预制菜“姜油飞天鸭”获得中式烹调师名厨组（预制菜赛项）一等奖；东莞塘厦三正半山酒店面点行政总厨苏卓钧的预制菜“黑椒牛肉土豆包”和东莞市技师学院教师黄楚韵的预制菜“象形老虎包”均获得优胜奖。
4月13日，高训中心举办了“粤菜师傅携手预制菜共探美食之旅”活动，由第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛预制菜第一名获得者梁伟炽担任主讲，面向粤菜师傅展示预制菜相关知识和制作方法，助力粤菜师傅打开预制菜知识新世界。接下来，高训中心将继续邀请东莞市预制菜大师开展预制菜技能培训班，打造东莞优质预制菜学习平台，助力预制菜高质量发展。
李睦明分享预制菜知识 主办方供图
5月10日举行的东莞首场“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”活动中，中国烹饪大师、广东粤菜师傅五星名厨、国家级酒家分等定级注册评委、餐饮卓越5S管理资深导师李睦明围绕什么是预制菜（预制菜的定义、预制菜的分类、预制菜的优点），预制菜关注的问题，如何研发预制菜等进行了分享。李睦明提到，于餐饮企业而言，预制菜品可以降低企业劳动用工成本， 减少餐厅后厨的使用面积，可以降低原材料成本，从而提升企业的利润；于C端消费者而言，预制菜能节省更多的时间成本。但预制菜爆发式增长的背后，也存在研发短板、文化短板、口味还原度低、技术创新欠缺、包装标识信息标注不全、种类形式单一、物流配送不及时等问题。李睦明认为，预制菜的研发要围绕八大核心问题，即原材料选择、原料验收及溯源溯证、调味料匹配、生产工艺、生产资质标签包装、品管检测、量产投入市场、物流供应，“重点把握一、二线城市用户是取胜之道；技术升级与创新是预制菜行业品质升级的重要突破口；把好‘标准关’，制定一套专门的食品安全标准，尤其要针对‘两次烹饪’的特点，明确原材料食材全流程可回溯等要点；产品详情规范标识，明确标识菜品内容、所用食材菜品分量、生产日期保质日期、储存方式后续加工方式及用餐人数等重要信息，保障消费者的知情权。”
李睦明现场制作粤菜预制菜 主办方供图
除了预制菜理论知识的分享，李睦明还现场制作了“港豐盐焗鸡”“醇味鲜焖鹅”两道粤菜预制菜，并解答了粤菜师傅的一些疑问。
颁发聘书 主办方供图
活动现场，东莞市高技能公共实训中心副主任陈伟波为李睦明颁发了聘书，聘请李睦明为东莞市高技能公共实训中心专家库专家。
陈伟波表示，2023年高训中心拟通过“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”“粤菜大师走进预制菜企业”等系列品牌活动，鼓励更多“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，促进粤菜师傅开发预制菜新菜品、新口味，形成具有竞争力的系列预制菜产品。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 黄磊
校对 | 马曼婷
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