酸奶界“排队王”五一破势入驻南宁连开三店！

现制酸奶水果饮品在今年肉眼可见的火了！

来源：DATA100 《疫情下快消品消费行为与态度变化研究报告》

风口是一门玄学。谁能想到后疫情时代，近半数的消费者对酸奶产生的实际需求，早已超出了想象。

《中国居民膳食指南（2022）》建议人均每日奶及奶制品摄入量为300-500g。事实却是，约1.9亿国人有乳糖不耐受症状。

全球乳糖不耐受患病率，我国处于深蓝色区域 图源：生命时报

有“乳糖不耐受”就要和乳品说再见了吗？NO，我们还有酸奶可以选择！

01 现制酸奶突成顶流？

几近更迭的酸奶行业迸发新生机，让向来内卷的新式饮品业，也闻声出动。

包括喜茶、奈雪、coco、书亦、沪上阿姨等在内的新式饮品主流品牌纷纷将酸奶作为2023年新品研发的发力重点，推出各自的限定酸奶饮产品。

以茶基底为元素的饮品肉眼可见地沉底了，“酸奶+水果”这类新品组合扶摇直上，作为主推置顶于各大品牌外卖首页。

小红书、抖音等各大新媒体平台上，年轻人对“酸奶”的呼声越来越高，“替换掉易发胖的饮料，让现制酸奶饮接管日常”的趋势愈演愈烈。

一组来自重庆老牌酸奶饮企业一只酸奶牛的新品成绩单，能直观地体现出这个品类当下的火爆：

一只酸奶牛牛油果酸奶紫米露上市仅2天销量突破10万杯 图源：一直酸奶牛

成立于2015年的一只酸奶牛，曾靠一杯售价13元的酸奶紫米露，从重庆200+店发展到全国1000+店，开创了现调活菌酸奶饮的先河。

今年3月，其推出的首款初春限定新品——牛油果酸奶紫米露，上新2天就卖出10万+杯，作为后疫情时代推出的炸街单品，销量攀升速度惊人，表现远超市场同期推出的茶饮、水果饮或其他饮品。

这些现象都指向了一个不争的现实：现制酸奶突成顶流。

02 入局的残酷B面

纵观整个新式饮品行业，从2015年至今，市场的需求从未停止攀升，即使是在疫情期间，超9成消费者依然保持着每周购买新式饮品的消费习惯。

Media Research（艾媒咨询）数据显示，预计2025年新式茶饮市场规模将达3749.3亿元。

千亿市场的诱惑以及消费者的热情，推动着无数投资人盲目入局。蓝海变红海，残酷B面随之显现：

据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年因各种原因停止营业的企业超13万家，占同年茶饮行业企业总数的43%。究其原因，主要是准入门槛低、同质化严重。

餐饮行业的一个共识是，高进入率、高淘汰率的现象会一直存在。“不能第一个跑出来，也没有产品创新意识，很容易被淘汰”。

而破局的契机在于选对赛道。

03 差异化竞争的“真香定律”

今年，新式酸奶品类成为许多茶饮品牌的第二增长极。究其原因，是因为1、避开拥挤的茶基底赛道，专注差异化竞争；2、酸奶的技术壁垒颇高，已形成行业护城河。

但壁垒的建立并非一朝一夕。

区别于常规茶饮咖啡，“现调活菌酸奶饮”是以低温酸奶为基底，搭配新鲜水果/谷物/坚果等小料的新式酸奶饮品。受众覆盖了各个年龄段，同时解决了工厂预包装花色酸奶只能添加长保期果酱与浓缩果汁的硬伤。

原材料低温酸奶因未经灭活处理，拥有更多的活性物质和更纯粹的口感，而售价，也普遍高于其他酸奶。

为取得成本优势，品牌必须以数十亿资金建立上游供应链（自有牧场、工厂与研发），来保证现调活菌酸奶饮中“纯酸奶”与“活性菌”。比如一只酸奶牛下设的1000+门店，所需的新鲜低温酸奶数量是个庞大的数字，而门店开到哪里，就必须在附近建立成本可控的高品质奶源基地。

此外，还需要冷链配合，冷链运输要比传统运输高出40%-60%的成本，因此小型企业是难以负担的。

有酸奶芯片之称的菌种更是低温酸奶的关键环节，决定了酸奶的口感和功效。菌种研究技术则要求企业有着完备的科研团队和强大的资金实力。

事实上，对于一只酸奶牛这类专注现制酸奶饮的企业而言，优势绝不仅是品牌和营销，而是在于：上游控制奶源，下游建立规模，产品矩阵丰富。这些都将与品牌的成本牢牢捆绑，而最终体现到加盟商的实际收益上，比如一只酸奶牛的加盟商们16-20万就可开店，是同行开店成本的30-40%。

04从冷板凳到热战场

在消费投资遇冷的2021年，世界500强新希望集团的乳业股份有限公司（股票代码002946）向一只酸奶牛抛来橄榄枝，以2.31亿元收购一只酸奶牛的60%股权。

在资本和拥有全产业链的加持下，2023年初，一只酸奶牛提出了“万店百亿”计划，一只酸奶牛将开始往六年全国10000店的规模上发力，并在深耕西南的战略指引下，在贵州、广西等两地集中打造重庆范本，2023年黔桂两地的门店数量将实现5倍翻番，扩展至年底250店，贵州开年加盟店就超过了去年总量。

2021年11月一只酸奶牛进入贵州成立了直营公司，将贵州市场从过去的“自由生长”切换为如今的“共生共富”。

在此之前，贵州市场受市场大环境和疫情影响，许多厂家库存高居不下，资金链断裂，闭店潮比比皆是，市场遭遇前所未有的滑铁卢。

在直营公司进入贵州为期1年的改造后，市场开始焕发生机。2022年新加入的商家是原有商家的一倍，新店盈利占比90%以上，比行业高出近一倍，其中1/3是商家新开的第二个、第三个店。

截止目前，贵州90%的单店都实现了盈利，并且这个份额在持续增加。

现如今的广西市场就好比一年前的贵州市场，转变迫在眉睫。

2023年3月，一只酸奶牛直属公司正式入驻广西市场，建立团队样板店。4月27日-5月3日，广西南宁火炬路店、相思湖店、航洋城店连续开业，预告着市场正式由粗放式发展走上专业化精细化的规范运作之路。

基于广西有着良好的新式饮品消费习惯，位列全国前三甲，为让更多消费者喝到健康的新式酸奶饮品，充分享受公司大发展的红利，给出加盟商“百万商家百万店”（单店营收百万、多店营收百以及县级代理营收百万）的巨大奖励政策，在新式酸奶饮品爆发的趋势下，实现共生共富。

今年一只酸奶牛在加盟商达到单店盈利（公司专业评估）与宁缺勿滥（认可公司坚守品质、善良诚信、长期主义）的条件下，预计在广西市场释放100+开店名额，目前已经有一部分先知先觉的广西投资者们率先拿到了船票。

趋势一旦发生，不可阻挡！可以预见的是，由一杯现制酸奶饮衍生出的商业版图，将不断开拓新高，未来大有可为。