中国菜登上查尔斯加冕礼，背后的“皇室华裔御厨”什么来头

5月7日，英国国王查尔斯三世的加冕庆典活动进入第二天，按照惯例，国王和王后会公布“加冕菜谱”，并欢迎英国各地的民众参加"加冕午餐"（The Big Lunch）。值得注意的是，此次加冕大餐官方食谱中出现了一道中餐，而负责制作这道美食的是曾获大英帝国勋章的谭荣辉。这个曾言“中国文化一直是我的心灵港湾”的华裔厨师究竟有着怎样的传奇人生？

加冕餐与中国菜

为纪念查理三世国王正式加冕为在位君主，英国各个社区都将从7日中午12点开始，举办加冕午餐活动。英国首相将在唐宁街主持加冕午餐，客人包括来自全国各地的社区志愿者。教育慈善机构 Eden Project 组织每年也会组织大型午餐会，想要参加的民众可以在他们的网站上提前报名，去年该组织的午餐会为当地慈善机构筹集了超过 2200 万英镑。

70年前，伊丽莎白二世女王选择一道由咖喱和奶油制作的鸡肉菜谱作为自己的加冕菜，70年后，查尔斯三世一口气推出了四道菜。其中，最重要的加冕餐是乳蛋饼，食谱由皇家主厨马克·弗拉纳根（Mark Flanagan）提供。前白金汉宫厨师达伦·麦格雷迪（Darren McGrady）表示，国王的选择并不令人意外，因为查尔斯喜欢任何有鸡蛋和奶酪的东西。

《卫报》表示，皇家厨师认为乳蛋饼是一道理想的、和亲朋好友分享的菜肴，冷热皆可食用，适合各种饮食要求和偏好，制作起来也不太复杂，成本也不贵。在社交媒体上发布的视频中，一名宫廷厨师身着白色制服，头戴厨师帽，正在制作乳蛋饼。王室的网站描述乳蛋饼是“酥脆、清淡的糕点，配有精致的菠菜、蚕豆和新鲜龙蒿。搭配蔬菜沙拉和煮土豆，就是完美的加冕大餐！”

除此之外，王室还公布了三份官方食谱，让人们在加冕大餐上有更多的烹饪选择，分别是烤羊排、茄子料理和生姜草莓蛋糕。尤其令人惊讶的是，其中烤羊排是一道中式料理——英国本土小肥羊，佐以中国酱油芝麻酱腌渍，菜谱由华裔名厨谭荣辉（Ken Hom）提供。

食谱背后的传奇厨师谭荣辉

加冕日食谱里为什么会有中国菜，这还得归功于素有“英国御厨”之称的谭荣辉。正是因为他几十年如一日地专注于在英国推广中餐文化，才有了今天被世界瞩目的烤羊排。而谭荣辉本人的经历和成就，更令人感慨。

谭荣辉祖籍广东，出生在美国亚利桑那州的图森市，在伊利诺伊州的芝加哥市长大。谭荣辉的父亲在他八个月的时候便去世了，他自小由他的母亲带大。十一岁时在他舅舅的餐馆打工时，开始学习烹饪。后来在加州大学伯克利分校求学的日子里，为了积攒学费他前往一家意大利菜烹饪学校担任助教，这促使他开设了中国菜培训班。

1977年，他获邀前往旧金山的新加州烹饪学校担任讲师。1982年，BBC在经过两年的全球考察之后，终于决定邀请谭荣辉制作一档中国菜的烹饪节目。这档名为《谭荣辉中国菜烹饪》（Ken Hom’s Chinese Cookery）取得了极大的成功，他被认为是将中餐带入英国主流的功人。而同名书籍也成为了英国烹饪类书籍中的畅销作品，总计售出150万本。除了食谱书之外，谭荣辉最为人熟知的便是以他名字命名的炒锅。谭荣辉炒锅迄今在全球62个国家至少卖出七百万组，在他名气最巅峰的90年代，他会随身携带炒锅在英美各地巡演，带动熟悉刀叉的英美家庭主妇在家里颠炒锅，引发了整个西方世界的“炒锅热”。

2007年，谭荣辉获得牛津布鲁克斯大学授予荣誉博士学位，以表彰他“在国际美食界取得的卓越成功”。 2008年，谭荣辉与韩国放送公社合作的五集有关面条历史的纪录片《面条之路》（Noodle Road）在23个国家播出，为他赢得了皮博迪奖。2009年，他因为“在饮食艺术上的杰出成就及贡献”、特别是“促使英国人接受正宗中国菜”而荣获英帝国官佐勋章（OBE）。2022年，伊丽莎白二世女王在白金禧庆典当日，授予他大英帝国司令勋章（CBE）。

当谈到大英帝国勋章时，谭荣辉说:“当我知道这个消息时，我几乎摔倒了。我说‘你在开玩笑吧’，这是女王最后签署的荣誉之一。”“当她去世的时候，我几乎崩溃了，因为她是这个国家和善良的象征，她是我们所有人的榜样。与此同时，我也感到无比荣幸，最重要的是，我为这份荣誉感到谦卑。”“我打算用它来筹集更多的资金，”他补充说。“如果我能提供帮助，回馈社会，给人们一些长期工作经验的建议，以及我所学到的东西，如果我的分享让他们的生活更美好，那就太棒了。我想要像女王一样——我想要给予和分享。”

中国情怀与公益慈善

谭荣辉曾回忆他和母亲相依为命讨生活的经历，也正是生活的艰难让他学会了在厨房里省钱的技巧和窍门。“我非常节俭。”谭荣辉说，家庭厨师可以做很多事情来节约家庭支出，秘诀就是“利用人们不会想到的东西”。他以黄瓜举例，英国人通常会把黄瓜放进沙拉里，但谭荣辉会做炒黄瓜。“你会惊讶于它的味道。我为一些慈善机构做了这道菜，他们简直不敢相信（这是黄瓜），它便宜、美味、营养又健康——你还能要求什么呢，对吧?”

他还表示，炒菜的技术可能有助于减少煤气费。“发明炒锅的原因之一是中国曾经资源匮乏，因此人们必须快速烹饪，”谭荣辉解释说。“这对那种情况来说是完美的，不像在烤箱里烹饪，需要几个小时，炒锅可以让你快速完成美食。“还有另一个好处——使用炒锅，你会得到额外的烤烟熏味。在中文里我们叫它“锅气”，意思是锅的气息。它能快速给食物上味，而且经济实惠——真是太棒了。”

节俭并不是谭荣辉的烹饪灵感的唯一来源，他的烹饪还受到中国哲学的启发。“你必须记住，我们有5000年的历史。”他说。“中国人从历史中学习到了阴阳。”这种平衡的方法适用于食物，谭荣辉解释说:“我记得我母亲曾经说过，不要吃太多油炸食品，因为它太热了。她是对的。她的意思是，也许我会因为油太多而生病，这就是食物背后的哲学。”

谭荣辉曾在采访中说道，中国美食承载着中国的历史和文化，是终极软实力。爱上中国美食，就会爱这个国家和人民。“中国文化一直是我的心灵港湾。这一点要非常感谢我的母亲，我母亲赋予我家的温暖，以及此后永驻我心的中国价值观。她告诉我，‘永远不要忘记自己是中国人’，还叮嘱我此生以中国人为荣。所以，没有什么能比看到中国繁荣发展更让我感到自豪的事情了。”他认为，“中国饮食文化不但应该走出唐人街，也应该走向世界。中国有很长的历史，你讲美食，那就不一样了。中国美食是世界上最棒的。”

让更多人享受中国美食的乐趣只是谭荣辉给人留下深刻印象的一部分。他把很多时间都投入到慈善工作中，自2008年开始，谭荣辉便担任起“反饥饿行动”的大使。“反饥饿行动”是一个在全球超过四十个国家展开的人道主义援助行动，旨在帮助这些国家的家庭和儿童度过饥荒，并帮助他们建立起一个可持续发展的生活方式。

此外，他还是英国前列腺癌协会的大使，他在遗嘱中说要给该慈善机构留下一份礼物，以资助拯救生命的研究，以更好地检测和治疗前列腺癌。2010年，谭荣辉被诊断出罹患前列腺癌，但很快通过在日本所接受的放射治疗而痊愈。“我很幸运，”谭荣辉告诉英媒PA Media。“我从那些不仅在我的事业上，在我的个人生活中帮助过我的人那里得到了很多，我想做的一部分就是回报他们。回馈社会，特别是英国，它对我如此慷慨和爱，拥抱我，给了我这样的成功。”

在谈到他对公益事业的热情时，他告诉美联社:“也许是因为我是中国人，而我母亲是佛教徒。“你一无所有地来到这个世界，也将一无所有地离开。“我决定把这件坏事变成好事……因为我很幸运。”

新闻来源：每日邮报、Shropshirestar、News Chain Online，部分图片来源于网络

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