薯类，有“3大”营养优势，一个“缺陷”，这样烹饪，更营养

薯类很多人认为就是番薯（又称白薯、红薯、地瓜、山芋等），其实不然，马铃薯（又称洋芋、土豆）、木薯（又称树薯、木番薯），山药、芋头等等，都属于薯类。

为何说是一直被忽视的美食，因为在过去很长一段时间，我们都是用来作为饲料，或用于喂猪，牛等家畜，我们人类也有进食，尔偶作为配菜，很少用于主食，营养价值没有被认可，所以没有被重视。

今天就来与大家分享一下，这类食材的营养价值，以及合理的烹饪方式。

薯类的营养价值，有3大“看点”：

1、丰富碳水化合物

碳水化合物也叫糖类，根据其结构的不同可以分为单糖、双糖、可消化多糖（淀粉）以及不可消化多糖（膳食纤维）。

薯类食材中含有丰富的淀粉，所以可以作为主食的替代品，满足人体对能量的需求。尤其是马铃薯，含淀粉达17%，所以一些欧美国家的居民，有以马铃薯为主食的习惯。

薯类含有一种特殊的淀粉，叫做“抗性淀粉”。它是指不能在人体小肠中消化、吸收，而可以在大肠中被微生物菌丛发酵的淀粉，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳食纤维的一种。

当然，薯类尤其是番薯中也含有丰富的膳食纤维，不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，还能吸收肠道中的有害物质，包括多余的脂肪与胆固醇，可以帮助清理肠道，改善胃肠功能。

人们吃薯类食品后，饱腹感增强，不容易饥饿，且升糖指数低，可以较长时间维持血糖稳定。就冲这一点，对于一些中老年人来说，就是其他食物所无法替代的。

2、含有丰富的维生素

甘薯中胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、烟酸等等，含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。

丰富的维生素对于促进人体的代谢功能也是不可或缺的。

3、矿物质非常丰富

在薯类食物中钙、铁等元素的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。钾、磷等微量元素含量也很丰富，这些都是人体所必须的矿物质。

尤其是山药，属于国家公布的101种药食同源的食物之一，也是人们眼中的养生佳品。

薯类唯一的的营养“缺陷”：

薯类食材唯一不足之处是蛋白质、脂肪含量极低，因此对于婴幼儿，以及青春期发育长身体的孩子来说，不宜多吃，不宜作为主食而长期进食。

此外，膳食纤维含量过高，这对于老年人，或者是胃肠不好的人来说，也不宜长期大量进食。而这点对于需要减肥的朋友来说，则难能可贵，可以更好地控制能量的摄入，控制体重。

薯类最好的烹饪方式：

从营养学角度来说，薯类是非常适合用烧烤的方式来烹饪的食材之一；当然也可以用蒸、煮的方式，可以保留较多的营养素。

尽量少用油炸、油煎等方式，减少食物中油和盐的含量。用蒸或煮的方法提供的能量不变，但做成炸薯条后能量可明显增加。所以经常吃炸薯条、薯片，会过多摄入能量。

近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。

我们的主食过度地依赖大米或白面；杂粮吃得很少，薯类更是容易被忽略，食材过于单一，营养上也会存在一些缺陷。建议适当增加薯类的摄入，每周宜吃5次左右，每次摄入50～100克为宜。

今天就分享到这里，希望大家能够喜欢这类食物，并且合理地进食。