牛奶和奶酪有什么区别？牛奶VS奶酪，哪个更健康、更营养

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低碳生酮的小伙伴都知道，在低碳界，酸奶比牛奶更胜一筹。（相关阅读：牛奶vs酸奶，谁更容易得乳腺癌，真没想到会这样....）

牛奶经过发酵，能产生很多对人体有益的益生菌，有助于肠道健康。

国人大多对乳糖不耐受，换成酸奶就可以大大减少乳糖不耐受的风险。

那么，牛奶和奶酪相比呢？二者谁可以胜出？理论上来说，从营养角度来讲，应当是奶酪更胜一筹。

那么，牛奶和奶酪二者之间具体有什么区别？

今天这篇文章，告诉你答案↓

牛奶 milk vs 奶酪 cheese

→牛奶和奶酪的区别

首先，奶酪是由牛奶经过不同的生产过程制成的；

因此，一般来说，牛奶被认为是主要物质，奶酪是次要物质。

→牛奶和奶酪中的营养物质

牛奶是由哺乳动物的乳腺产生的白色液体，一般含有饱和脂肪、钙、维生素 C 和蛋白质；且牛奶含有两种蛋白质：酪蛋白和乳清

全脂牛奶在制作奶酪时会发生反应形成凝乳。（凝乳是在牛奶中加入柠檬汁或醋制成的。）事实上，这些凝乳被压缩然后加工制成奶酪。

一般来说，奶酪中含有磷、蛋白质、钙和脂肪。

因此，与牛奶相比，奶酪中的蛋白质含量更高，此外还含有其他营养成分。

包括比如钙、磷、脂肪、钠和极少量的乳糖、脂溶性维生素等等；

奶酪中的营养成分↓↓↓

（上图：不同奶酪中营养成分对比↑）

→奶酪和牛奶的区别

牛奶含有饱和脂肪、钙、维生素C 和蛋白质；

奶酪含有磷、蛋白质、钙、乳酸菌和脂肪。

根据奶酪的不同品种，其营养成分的含量也不同。奶酪的主要结构是蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白），酪蛋白胶束聚集并形成 3-D 矩阵；

此外，奶酪一般经过发酵，乳糖减少， 维生素k2 增加， 蛋白质、钙的含量更高。

牛奶中含有乳糖，不适合乳糖不耐症人士；

奶酪越硬，它所含的乳糖就越少。

例如，Parmesan 和 Extra sharp Cheddar等奶酪基本上不含乳糖。因此，对于乳糖不耐症的人来说，可以尽情享用奶酪。

就用途来说，牛奶常用于制作布丁、奶油冻、慕斯、汤等食品。

奶酪主要用来制作比萨饼等；

→奶酪的生产过程

就生产过程而言，大多数奶酪是在工厂生产的。

将牛奶倒入大桶后，加入细菌“发酵剂”，将乳糖转化为乳酸，然后添加一种叫做凝乳酶的酶来凝结牛奶，得到奶酪。

根据加工方法，奶酪通常分为凝乳酶和加工奶酪。

奶酪制作过程包括酸化、凝固、凝乳和乳清分离、腌制、成型、陈化和包装等顺序步骤；因成分和奶酪加工的不同而有不同的品种；

那么，食用奶酪有哪些好处、风险呢？它的营养成分如何？

接着往下看↓

食用奶酪的好处、风险、其营养成分

食用奶酪的好处很多。

由 100% 草饲动物的奶制成的奶酪，含有更多的omega-3 脂肪酸和维生素 K2。（是一种身体用来凝血的营养素。）

相比牛奶，奶酪等乳制品有助于防止蛀牙。

→有益骨骼、肌肉健康

研究发现，奶酪中的钙和蛋白质非常适合强健骨骼和肌肉；

且奶酪中的维生素A、D、K 和锌，也被认为有助于骨骼健康；

→缓解炎症

奶酪中的乳脂含有共轭亚油酸 (CLA)，有助于缓解炎症，甚至有助于预防心脏病和肥胖症。

→降低血压

奶酪等乳制品中的高钙含量有助于降低血压；适量食用低脂肪、低钠的奶酪（比如干酪等）可以帮助降低血压。

→保护血管

奶酪还是谷胱甘肽的不错来源，谷胱甘肽是一种很强的抗氧化剂。

这种抗氧化特性还可以帮助血管更好地工作。

2016 年的一项研究发现，吃奶酪的参与者的血管比吃椒盐卷饼或大豆奶酪的参与者更健康。③

研究人员在五个不同的场合给参与者喂了乳奶酪、椒盐卷饼或大豆奶酪，间隔三天。

然后，他们使用激光多普勒仪比较了每种食物对心血管系统的影响，激光多普勒仪将微弱的激光照射到皮肤上。

研究人员发现，与食用椒盐卷饼或大豆奶酪后相比，食用乳酪后一氧化氮调节的扩张的参与者更多。

→维持肠道健康

奶酪和酸奶等发酵食品含有益生菌，有助于维持肠道健康；

→食用奶酪可能的副作用

大部分人吃奶酪都没有问题，但是有些人也会有副作用。

奶酪里面的蛋白质80%是酪蛋白（养奶酪更少一点），一些人对他很敏感，容易导致便秘、偏头痛和头痛。

因为热量高，过量食用奶酪会导致肥胖的风险。

关键的瘦龙说

牛奶水分多，乳糖多。

与牛奶相比，奶酪的营养密度更高，蛋白质，钙，维生素k2含量都更高。

健康益处更多，乳糖更少，大部分人都耐受能力更好。

有更多的维生素k2，对于维持骨骼健康更重要，对孩子长高，老人的骨质疏松有更多的帮助。

但是，奶酪虽好，不要吃多，热量也不低。